Der heilige Monat Ramadan oder im türkischen Ramazan wird jedes Jahr von Millionen Muslimen auf der ganzen Welt beobachtet. Diese Zeit der Spiritualität und Reflexion ist vor allem für ihre Fastentradition bei Tageslicht bekannt.
Paradoxerweise ist es auch für seine besondere Küche bekannt, sobald das Fasten jeden Abend gebrochen ist. Die Türkei hat, wie jedes andere Land, während dieser Urlaubszeit ihre eigenen Speisen.
Es gibt viele türkische Zutaten und klassische Gerichte, die mit Ramazan verbunden sind. Aber kein anderer Gegenstand bedeutet das Brechen des Fastens besser als ein Laib Pide (pee-DEH).
Pide ist ein weiches, poröses, gesäuertes Brot, das von Hand geformt wird. Bäckereien in der ganzen Türkei versorgen diese Ramazan-Klischees heiß und frisch etwa eine Stunde vor dem Abendgebet.
Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie eine Schlange von Leuten finden, die darauf warten, ihren frischen, heißen Pide zu kaufen, um pünktlich zum ersten Abendessen nach Hause zu kommen. Aber du wirst dich beeilen müssen, weil du dieses wundervolle Brot nur während der Ramazan-Zeit finden kannst.
Wenn Sie nicht in der Schlange warten wollen oder einfach nur frische Pide machen wollen, probieren Sie dieses einfache Rezept. Sie müssen sich auch nicht auf Ramazan beschränken. Sie können es verwenden, um Pide jederzeit des Jahres zu machen.
Was du brauchen wirst
- 4 Tassen Allzweckmehl
- 1 (1/4 Unze) Paket Instant-Trockenhefe
- 1 1/3 Tassen warmes Wasser
- 1/2 Tasse warme Milch
- 1 EL weiche Butter oder Margarine
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 großes Eigelb bei Raumtemperatur
- 1/2 Tasse bei Raumtemperatur Joghurt
- 1 Esslöffel Sesamsamen
- 1 Esslöffel Nigella-Samen
Wie man es macht
- Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Leeren Sie die Packung Trockenhefe oben und kombinieren Sie sie mit Ihren Fingern.
- Fügen Sie das warme Wasser hinzu und kombinieren Sie es leicht mit einer Gabel. Als nächstes die Milch hinzufügen und das gleiche tun.
- Fügen Sie die weiche Butter oder Margarine und Olivenöl hinzu und kombinieren Sie. Zum Schluss den Zucker und das Salz hinzufügen.
- Jetzt ist es Zeit, den Teig zu kneten. Wenn Sie einen Mixer verwenden, verarbeiten Sie den Teig ca. 10 Minuten mit dem Teigknethaken. Wenn Sie mit der Hand kneten möchten, kneten Sie den Teig 15 Minuten lang in der Schüssel.
- Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche stellen und weitere fünf Minuten kneten. Der Teig sollte sehr weich sein. Wenn es zu fest ist, knetet einen weiteren Esslöffel Olivenöl glatt.
- Übertragen Sie den Teig an einen warmen Ort. Bedecke es mit einem feuchten Tuch und lasse es ca. zwei Stunden gehen.
- Nach zwei Stunden sollte der Teig etwa doppelt so groß sein. Entfernen Sie das Tuch und drehen Sie es auf eine bemehlte Oberfläche. Den Teig mit einem Teigschneider oder einem scharfen Tranchiermesser in zwei Teile teilen.
- Gestalten Sie Ihre Pide Laibs mit Ihren Fingern. Machen Sie jeden Laib flach und entweder oval oder rund, etwa 1/2 Zoll dick.
- Lege jedes Brot auf ein mit Mehl bestreutes Metallblech.
- Mit einem scharfen Messer, das in Mehl getaucht ist, schneiden Sie zuerst ungefähr 1 Zoll von der Kante, um einen Kreis um den Laib herum zu bilden. Dann machen Sie innerhalb des Kreises diagonale Schnitte in entgegengesetzte Richtungen, um ein Rautenmuster zu erhalten. Mach das gleiche mit dem anderen Brot.
- In einer Schüssel Joghurt und Eigelb verquirlen. Die Oberseite der Brote großzügig mit der Joghurt-Ei-Mischung bestreichen.
- Die Sesam- und Nigellasamen gleichmäßig über die Spitzen streuen.
- Backen Sie in einem beheizten Ofen bei 430 F (225 C) Ofen mit einer flachen Schale mit Wasser auf dem Boden für etwa 30 Minuten oder bis die Spitze wird tief, goldbraun.
- Serve den Pide heiß aus dem Ofen.