Okra (Abelmoschus esculantus) ist eines jener Gemüse-Leute, die es einfach lieben zu hassen. Auch bekannt als Gumbo , Bamia, Quingombo und Bhindi , wird dieses Gemüse zu einem schleimigen Durcheinander, wenn es nicht richtig zubereitet wird.
Okra ist ein erworbener Geschmack in der Türkei, genau wie überall sonst auf der Welt. Wenn Sie ein Fan von seinem erdigen, holzigen Geschmack sind wie ich bin, werden Sie sicher sein, dieses einfache türkische Rezept für 'Zeytinyağlı Bamya' (Zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah) oder Okra mit zu genießen Olivenöl.
Wie die meisten anderen türkischen Gemüsegerichte, die mit Olivenöl gekocht werden , enthält dieses Rezept nur ein paar einfache Zutaten, die den wahren Geschmack der Okra durchscheinen lassen.
Wenn Sie vorhaben, frische Okra zu verwenden, stellen Sie sicher, dass die Schoten klein, jung und zart sind. Je älter und größer die Hülsen, desto härter und dünner können sie werden. Ich verwende oft gefrorene Okra, um Zeit zu sparen. Je nach Marke ist es oft weniger schleimig als frisch.
Was du brauchen wirst
- 2,5 Pfund / 1 Kilogramm junge, sehr frische oder gefrorene Okra
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 große Zwiebel, grob gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 große, reife Tomate, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 3 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Zucker
- 1/3 Tasse extra natives Olivenöl zum Garnieren
Wie man es macht
- Wenn Sie frische Okra verwenden, trimmen Sie die rohen Stiele von den Enden der Schoten und entfernen Sie die dünne Membran, die das Stielende bedeckt. Behandeln Sie sie vorsichtig, um sie nicht zu beschädigen. Spülen Sie sie mehrmals in einem Drahtsieb unter eiskaltem Wasser und drehen Sie sie mit Ihren Händen.
- Lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie 30 Minuten lang in einer Tasse Essig einweichen. Waschen Sie sie erneut, um den ganzen Essig zu entfernen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal. Nachdem Ihre Okraschote in Essig eingeweicht und das zweite Mal gespült wurde, ist sie gebrauchsfertig. Wenn Sie gefrorene Okra verwenden, ist es sofort aus der Tasche zu verwenden.
- Die Zwiebel schälen und grob hacken. Erhitze die zwei Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf und brate die Zwiebeln, bis sie zart und reduziert sind. Fügen Sie die frische oder gefrorene Okra hinzu.
- Waschen und schälen Sie Ihre Tomate. Würfel es in kleine Würfel und füge es in die Pfanne. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und mit einem großen Holzlöffel vorsichtig umrühren.
- Fügen Sie das Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und decken Sie ab. Lassen Sie die Okra sanft köcheln. Erstens wird die Menge an Flüssigkeit in der Pfanne zunehmen, wenn das Gemüse ihren eigenen Saft freisetzt. Du solltest sie köcheln lassen, bis die Okra sehr zart sind und die Flüssigkeit fast weg ist. Testen Sie Ihre Okra ein paar Mal wird kochen. Wenn sie weich sind, aber immer noch viel Flüssigkeit vorhanden ist, entfernen Sie den Deckel, damit die Flüssigkeit schneller verdunstet.
- Wenn die Okra zart ist und die Flüssigkeit fast verschwunden ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Pfanne auf Raumtemperatur abkühlen. Übertragen Sie die Okra auf Ihre Servierplatte. Nieselregen Sie die 1/3 Tasse Olivenöl über die Oberseite der Schale. Sie können die Okra Zimmertemperatur servieren oder abdecken und vor dem Servieren kühlen. Ich mag es, den Teller mit einer dünnen Zitronenscheibe zu garnieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 180 |
| Gesamtfett | 13 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 9 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 884 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 3 g |