Anleitung zum Kaufen, Aufbewahren und Kochen von Okra
Okra ist in der südlichen Küche (sowie in indischen, nahöstlichen und vielen afrikanischen Küchen) üblich, aber es ist in den anderen Teilen der USA weniger bekannt. Wenn es schnell gekocht wird, ist Okra knusprig; während langes, langsames Kochen die Hülsen schmelzend zart macht. Okra kann sehr schleimig werden, aber es gibt Möglichkeiten, wie unten beschrieben, zu mildern oder es als Verdickungsmittel nutzbar zu machen. So wird Okra in Gumbo verwendet.
Wann ist Okra in der Saison?
In den meisten USA ist Okra von Juli bis September am besten geeignet. Okra liebt heiße Klimazonen und gedeiht bei feuchtem Wetter.
Wie man Okra kauft
Suchen Sie nach glatten, makellosen Schoten. Grüne Okra sollte hellgrün sein mit ein wenig frischen, sogar taufrischen Flaum auf seiner Oberfläche. Lila oder rote Okraschoten sollten ebenfalls frisch aussehen.
Egal, um welche Farbe es sich handelt, das Stielende und der Bereich um es herum bräunen schnell, also ist ein kleines bisschen Bräunung dort nicht das Ende der Welt, aber je heller und grüner die Enden sind, desto frischer sind diese Okraschoten. Vermeiden Sie Hülsen mit bedeutenden braunen Flecken, trocken aussehenden Enden oder irgendwelchen verschrumpelten Stückchen.
Ist kleiner besser?
Die meisten Okra wird geerntet, wenn die Schoten zwischen 1 und 4 Zoll lang sind. Pods länger als 4 Zoll neigen dazu, in die harte Kategorie zu kommen, die für Dünsten und Gumbos in Ordnung sein kann, aber nicht ideal für schnelleres Kochen.
Wie man Okra speichert
Okra ist am besten frisch. Sehr frisch.
Eat Okra innerhalb von ein paar Tagen nach dem Kauf. Lagern Sie Okra locker in einer Plastiktüte im Kühlschrank verpackt.
Was ist die Geschichte mit dem Schleim?
Okra enthält eine klare, etwas dicke Flüssigkeit, so speichert es Wasser in den heißen Klimazonen, in denen es gedeiht. Wenn Sie Okra in Scheiben schneiden oder hacken, wird etwas von dieser Flüssigkeit (oder, um ehrlich zu sein, Schleim) freigesetzt, und Sie gelangen auf Ihr Messer und Ihre Schnittfläche.
Es reinigt sich leicht mit Wasser und Seife (was ich davon ausgehe, war, wie du nach dem Kochen sowieso aufräumen wolltest).
Wie man Okra kocht
Kochen kann sein Schleimpotential entweder zähmen oder hervorheben:
Um den Schleim zu kontrollieren: Okra ganz und schnell kochen lassen - Sautieren, Grillen, Braten - bringt die knusprige, nicht die schleimige Seite der Okra hervor. Kochen Okra mit viel Säure - Essig, Zitrussaft, Tomaten - ist eine andere Möglichkeit, seine rutschige Natur in Schach zu halten. Probieren Sie einen dieser 5 einfachen Slime-Free Okra Rezepte .
Um den Schleim zu benutzen: Viele große Okra-Gerichte verwenden die schleimige Seite von Okra zu ihrem Vorteil, um den Körper zu verdicken und zu ergänzen. Gumbo , in dem geschnittene Okra mit geräuchertem Fleisch, anderem Gemüse und Meeresfrüchten gedünstet wird, ist das offensichtlichste Beispiel, da Okra der berühmten Suppe ihren charakteristischen herzhaften und befriedigenden Körper gibt, wie in diesem Huhn und Okra Gumbo .