Okra wurde vor drei Jahrhunderten von afrikanischen Sklaven in die Vereinigten Staaten gebracht. Die Pflanze ist vermutlich afrikanischen Ursprungs. Das Wort "Okra" stammt aus dem westafrikanischen Nkruma . Okra wurde im späten 18. Jahrhundert verwendet. Gewachsen in tropischen und warm gemäßigten Klimaten, ist es eine ausdauernde Staude in der gleichen Pflanzenfamilie wie Hibiskus und Baumwolle. Es wird in gemäßigten Klimazonen jährlich kultiviert.
Okra ist in der Regel das ganze Jahr über frisch im Süden, und von Mai bis Oktober in vielen anderen Gebieten.
Sie können auch Okra gefroren, eingelegter und in Dosen finden, und in einigen Regionen finden Sie gefrorene panierte Okra zum Frittieren.
Okra kann roh oder gekocht gegessen werden und ist eine häufige Zutat in der kreolischen Küche.
Wie man Okra wählt
- Achten Sie auf bunte Hülsen.
- Pods sollten nicht mehr als 4 Zoll lang sein.
- Vermeiden Sie stumpfe, gequetschte, weiche oder unreine Schoten.
- Wenn Okra zu reif ist, wird es eine sehr klebrige Textur haben.
Wie man Okra speichert
- Legen Sie frische Okraschoten in eine Papiertüte, wickeln Sie sie in ein Papiertuch und legen Sie das Papiertuch in eine perforierte Plastiktüte.
- Lagern Sie Okra im Kühlschrank für 2 bis 3 Tage.
- Für längere Lagerung kann Okra eingefroren werden. Schneiden Sie die Stielenden ab (schneiden Sie beim Schneiden nicht in die Schote), und blanchieren Sie sie dann für 3 bis 4 Minuten, je nach Größe der Schoten. Kühle die Früchte schnell in Eiswasser. Frieren Sie die ganzen Schoten ein oder schneiden Sie die Schoten kreuzweise und ordnen Sie sie auf einem mit Pergamentpapier ausgekleideten Backblech an. Einfrieren und dann die Scheiben in zip-close Gefrierbeutel übertragen. Wenn möglich, vakuumieren, aber nicht die gesamte Luft aus den Beuteln entfernen, da sonst die Okra zerdrückt werden kann.
Vorbereitung
- Okra ist hervorragend gedünstet, sautiert, gebraten und frittiert. Es macht auch hervorragende Gurken.
- Okra passt gut zu Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Mais und Auberginen.
- Die viskose Flüssigkeit geschnitten Okra gibt verdickt jede Flüssigkeit, in der es gekocht wird, so dass es eine wunderbare Ergänzung zu Eintöpfen.
- Gumbo hat wahrscheinlich seinen Namen von der Okraschote bekommen. Obwohl Gumbo mit Okra, Feilenpulver oder Mehlschwitze verdickt werden kann, fühlen viele Okra eine wesentliche Zutat in jedem guten Gumbo.
- Das Zerbröseln und Frittieren von Okra beseitigt die abstoßende Schleimigkeit, die viele Menschen nicht mögen.
- Bei der Zubereitung der flaumigen Okra-Variante die Oberfläche vorsichtig mit einem Papiertuch abreiben.
- Vor dem Kochen der ganzen Okra, schneiden Sie die Spitzen und Stielenden ab.
- Einige ergänzende Zutaten und Soßen sind Basilikum, Knoblauch, Butter, Zitrone, Petersilie, Tomaten, Vinaigrette und Hollandaise.