Identifizieren des besten griechischen Olivenöls
Kein Wunder, dass die Griechen für ihr Olivenöl bekannt sind. Versteinerte Olivenblätter, von denen man glaubt, dass sie zwischen 50.000 und 60.000 Jahre alt sind, wurden auf den griechischen Inseln der Ägäis gefunden. Der systematische Anbau von Olivenbäumen soll auf der Insel Kreta in der Jungsteinzeit begonnen haben. Dies sagt Ihnen, dass die griechischen Verbindungen zum Olivenbaum sehr tief sind.
In der Tat ist Griechenland eines der drei größten Olivenöl produzierenden Länder der Welt, und das griechische Olivenöl ist unbestritten das Beste.
Aber bevor Sie die erste Flasche oder Dose aus dem Regal nehmen, hier sind ein paar Dinge zu beachten. Alles Öl - vor allem griechisches Olivenöl - ist nicht gleich geschaffen.
Top-Sorten von griechischem Olivenöl
Natives Olivenöl extra ist von außergewöhnlicher Qualität, Aroma und Geschmack. Das Öl kommt aus der ersten Pressung der Oliven, und während der Verarbeitung werden keine Chemikalien oder heißes Wasser hinzugefügt. Säuregehalt liegt unter 0,8 Prozent. Ungefähr 70 Prozent des griechischen Olivenöls sind natives Olivenöl extra.
Natives Olivenöl kommt auch von der ersten Pressung, aber die Qualität ist nicht ganz so außergewöhnlich. Es bietet ein feines Aroma und Geschmack, aber die Säure kann bis zu 2 Prozent betragen, also ist es weniger mild.
Einige kleinere Sorten von Olivenöl sind ebenfalls erhältlich. "Reines" Olivenöl ist etwas irreführend. Es ist eigentlich eine Mischung aus jungfräulichen und raffinierten Ölen. Das Etikett wird typischerweise "rein" oder "100% rein" sagen, und dies ist technisch nicht ungenau.
Es ist alles Olivenöl, aber Sie bekommen kein reines, reines Öl, obwohl der Säuregehalt ungefähr gleich ist. Ein Vorteil ist, dass diese Art von Olivenöl ziemlich hohen Temperaturen widersteht, so dass es für einige Arten von Kochen geeignet ist.
Vermeiden Sie Oliventresteröl. Der Trester ist der Rest der Olive, nachdem die guten Teile ihr Öl bereits gegeben haben.
Dieses Öl wird aus einer Kombination von Oliventresteröl und nativem Olivenöl hergestellt und die Qualität ist schlecht. Es ist billig, aber es sollte nicht zum Kochen verwendet werden, und definitiv nie auf Salaten oder Gemüse.
Farbe und Klarheit
Grünes Öl ist normalerweise ein Produkt aus grünen Oliven, die vor der Reifung geerntet werden. Es ist in einigen Kreisen sehr geschätzt. Das goldgelbe Olivenöl ist in der Regel das Produkt von Oliven, die länger reifen dürfen. Sowohl grüne als auch goldgelbe Öle können native Öle sein. Olivenöl kann auch trüb sein, wenn es sich nicht abgesetzt hat. Dies ist nicht unbedingt ein Hinweis auf schlechte Qualität.
Geschmack und Geruch
Natürlich können Sie keine Flasche oder Dose auf dem Markt öffnen und einen Schnupper oder einen Geschmack nehmen, bevor Sie ein Olivenöl kaufen, aber Sie können viel von seinem Geschmack und Geruch erzählen, nachdem Sie es nach Hause bekommen haben.
Ein bitterer oder scharfer Geschmack weist normalerweise darauf hin, dass die Oliven noch nicht reif waren, als sie gepflückt wurden. Öl aus reifen Oliven hat einen milden, fruchtigen Geschmack. Der Geschmack ist eine Frage der Präferenz und Öle aus gereiften und gereiften Oliven haben eine große Anziehungskraft.
Wenn ein Olivenöl schlecht riecht, benutze es nicht. Ranzigkeit kann durch Oxidation verursacht werden. Dies ist der häufigste Grund für einen schlechten Geruch. Das Öl wird einen Geruch wie Schmutz haben.
Über diese Säuregrade
Der International Olive Council erlaubt einen Säuregehalt von bis zu 3,3 Prozent für den menschlichen Verzehr, aber das bedeutet nicht, dass Sie mit einem so hohen Ölniveau zufrieden sein werden. Verbraucher sollten nach einem Säuregehalt von weniger als 1 Prozent und noch weniger in einem extra nativen Olivenöl suchen. Säure beeinflusst den Geschmack und ist ein bestimmender Faktor für die Qualität.
Was es auf dem Etikett sagt
Lesen Sie das Etikett, um sich von ausgezeichneter Qualität zu überzeugen. Es sollte deutlich "extra natives Olivenöl" genannt werden, und der Säuregehalt sollte bei oder unter 0,8 Prozent liegen. Suchen Sie nach dem Gebiet oder der Region, in der das Öl hergestellt wurde, und stellen Sie sicher, dass es sich tatsächlich um Griechenland handelt.
Überlegen Sie, ob Sie mehr als ein Öl testen
Vielleicht möchten Sie mehr als ein Olivenöl in den kleinsten verfügbaren Behältern kaufen, um zu probieren und zu experimentieren, bis Sie das Produkt finden, das Ihnen am besten gefällt.
Sie können feststellen, dass Geschmack und Preis bei extra nativen Ölen - und auch bei anderen Sorten - von Marke zu Marke unterschiedlich sind. Dies kann selbst dann der Fall sein, wenn die Farbe gleich aussieht, insbesondere, wenn viele Öle in getönten Flaschen kommen. Shoppen Sie schlau und shoppen Sie Griechisch!
Kaufen Sie zwei
Olivenöl für Dressings, Saucen und Nieselregen über frischem Gemüse, Salaten und Käse sollte hochwertiges natives Olivenöl extra aus Griechenland sein. Dies ermöglicht den vollen Genuss des außergewöhnlichen Geschmacks und Aromas. Wenn Sie bei starker Hitze kochen, wenn das Aroma abnimmt, sollten Sie ein niedrigeres und weniger teures Öl in Betracht ziehen, das diesen Temperaturen besser standhält.