Was machst du, wenn ein Rezept ein frisches Kraut verlangt, aber du nur getrocknet hast? Keine Sorge - bei der Umstellung von frischen auf getrocknete Kräuter und umgekehrt gilt eine Formel.
Die Faustregel für die meisten Kräuter ist 1 Teelöffel des getrockneten Krauts = 1 Esslöffel des frischen. Mit anderen Worten, Sie müssen dreimal die Menge an frischem als getrocknet (und 1/3 der Menge an getrockneten als frisch) verwenden. Dies liegt daran, getrocknete Kräuter sind stärker und konzentrierter im Geschmack als frische Kräuter.
Die einzige Ausnahme von dieser Regel ist ein Lorbeerblatt, das beim Trocknen viel von seinem Geschmack verliert. Wenn Sie also ein frisches Lorbeerblatt mit getrocknetem ersetzen, müssen Sie die Menge auf zwei getrocknete Lorbeerblätter erhöhen.
Tipps beim Tausch
Es ist wichtig, ein paar Dinge zu beachten, wenn Sie frisch für getrocknet oder umgekehrt tauschen. Erstens schmecken getrocknete Kräuter nicht ganz so wie frische Kräuter - ihr Geschmack ist leicht bitter, während das frische Kraut gut, frisch schmeckt. Es gibt auch einige Kräuter, die gerade nicht sehr gut sind, wenn sie getrocknet werden, wie Petersilie; Während des Trocknungsprozesses verliert es den größten Teil seines Geschmacks und im Grunde alles, was an frischer Petersilie gut ist. Wenn man bedenkt, dass dieses Kraut das ganze Jahr über erhältlich ist, sollte es kein Problem sein, es auf dem Markt zu finden. Andere Kräuter, um zu vermeiden, trocken zu kaufen, sind Koriander, Schnittlauch und Kerbel, da sie nichts wie ihre frische Version sind.
Kochen mit getrockneten vs. frischen Kräutern
Getrocknete Kräuter und frische Kräuter müssen zu den Rezepten in verschiedenen Phasen hinzugefügt werden.
Es ist wichtig, getrocknete Kräuter während des Kochprozesses hinzuzufügen, damit ihre Aromen in das ganze Gericht einfließen können, während es am besten ist, bis zum Ende des Rezepts zu warten, um die frischen Kräuter aufzunehmen, damit sie ihre Helligkeit und lebendige grüne Farbe behalten. Manchmal profitieren Gerichte am besten von einer Prise frischer Kräuter direkt vor dem Servieren.
Getrocknete Kräuter sind ideal in Suppen und Eintöpfen sowie gekochten Saucen, und perfekt für die Zugabe zu einem Gewürz reiben. Verwenden Sie frische Kräuter bei der Zubereitung von Salatdressings und Salsas und fügen Sie sie zu Salaten, Fisch und Hühnchengerichten hinzu, um Farbe und Geschmack zu erhalten.
Kräuter lagern
Getrocknete Kräuter verlieren schnell ihre Potenz, wenn sie nicht richtig gelagert werden. In luftdichten Gläsern oder Behältern in einer Schublade oder einem Schrank aufbewahren. Sie können frische Kräuter ähnlich speichern, wie Sie Blumen speichern; in einem Glas oder Glas mit ein paar Zentimeter kaltem Wasser, mit einer Plastiktüte abgedeckt, wenn Sie möchten, und in den Kühlschrank gestellt.