Es ist wahr Frisch ist nicht immer besser
Wenn Sie den professionellen Köchen im Fernsehen zuhören, werden Sie den Eindruck bekommen, dass ein guter Koch nur frische Kräuter verwendet. Und Tatsache ist, wenn ich frische Kräuter habe, benutze ich sie. Aber ich wohne in einer Wohnung im dritten Stock und obwohl ich sowohl einen Balkon als auch eine große Veranda habe, bekommt nur der Balkon Sonne und dann nur für eine Stunde als erstes am Morgen (wenn ich das gewusst hätte, hätte ich das nicht gekauft Ort).
Das bedeutet, dass ich selbst in Töpfen keine Kräuter anbauen kann - und glaube mir, ich habe es versucht.
Also, wenn ich frische Kräuter will, muss ich sie kaufen - bei $ 2 pro Paket. Und wenn ich es tue, würde ich fast unweigerlich mit 3/4 des Pakets schlecht werden, bevor ich es benutzen kann. So sind die Probleme beim Kochen für zwei. Frische Kräuter sind getrockneten Kräutern jedoch nicht immer überlegen (vorausgesetzt, die getrockneten Kräuter sind weniger als sechs Monate alt). Wenn Sie die Kräuter in etwas einschließen, das Sie für 15 Minuten oder mehr kochen, kochen Sie unvermeidlich die löschbaren Öle und die Ester, die frische Kräuter frisch machen. Dann bleiben die weniger flüchtigen Geschmackskomponenten, die getrocknete Kräuter enthalten.
Nehmen wir an, du machst eine klassische Marinara-Soße und wirst sie für eine Stunde köcheln lassen. Es gibt keinen Grund, frischen Oregano und Basilikum während des Kochens vorzuziehen. Getrocknete Kräuter funktionieren genauso gut. Wenn ich diese Soße zu einer Gesellschaft servieren würde, würde ich sie mit frischen Kräutern garnieren, nachdem sie plattiert wurde, so dass die Frische hervorstechen würde, aber normalerweise mache ich eine große Menge Sauce und gefriere dann, was ich nicht sofort esse.
Getrockneter Oregano und Basilikum funktionieren gut.
Wenn ich einen Salat mache und dem Salat oder dem Dressing Kräuter hinzufügen möchte, dann sind frische Kräuter die beste Wahl - obwohl, wenn man getrocknete Kräuter zu einem Dressing gibt und sie für ein paar Stunden altern lässt, ist es immer noch gut. Wenn Sie Bearnaise Soße machen, ist frischer Estragon milder und komplexer, getrockneter Estragon, aber der Estragon sollte ganz am Ende hinzugefügt werden, damit er sich nur aufwärmt.
Einige Kräuter trocknen nicht gut und verlieren ihren ganzen Geschmack - kaufen Sie niemals getrocknete Petersilie oder Schnittlauch. Und vermeiden Sie getrocknete Rosmarinblätter - das Essen der getrockneten Blätter ist wie das Essen Nadeln, wie lange sie auch kochen, aber fein gehackter getrockneter Rosmarin ist in Ordnung.
Also, wenn Sie über die Verwendung von frischen Kräutern und hassen die Kosten besessen waren, entspannen Sie sich. Denken Sie darüber nach, wie lange die Kräuter kochen werden, und wenn es länger als 10 Minuten dauert, werden stattdessen getrocknete Kräuter verwendet. Denken Sie daran, Sie brauchen nur 1/3 so viel getrocknetes Kraut wie frisch. Also, wenn 3 Esslöffel frisches, gehacktes Basilikum sind, verwenden Sie 1 Esslöffel getrocknete.