Mach sie selbst ...
Alle klassischen Kräutermischungen teilen Kräuter gemeinsam, aber sie unterscheiden sich in ihrer Betonung auf einen, der dieses Kraut vorwärts bringt, ein anderer, der eine Hintergrundnote hinzufügt, und so weiter. Obwohl diese Mischungen in den meisten Supermärkten in der Gewürzabteilung vorgemischt zu finden sind, ist es schön, dass Sie diese selbst herstellen können, falls Sie einmal ausgehen oder weil Sie die Geschmacksbalance optimieren wollen.
Es gibt derzeit einen Fetisch unter Feinschmeckern und professionellen Köchen, um mit frischen Kräutern zu arbeiten.
Und wenn wir Kräutergärten hatten, haben wir sie oft benutzt - außer im Winter, wo selbst viele der Stauden schlummern. Aber oft vergessen sie, warum frische Kräuter geschätzt werden. Weil sie frisch sind. Sie erhalten wunderbare Aromen aus den flüchtigen Ölen und Estern, die sie enthalten, die beim Trocknen verloren gehen. Aber kochen Sie ein frisches Kraut für mehr als etwa fünf Minuten und Sie verlieren diese gleichen Aromen. Wir bestehen auf frischen Kräutern, wenn sie in ein gekochtes Gericht oder in letzter Minute in eine Sauce gehen. Allerdings, wenn Sie etwas mehr als fünf Minuten vor zehn Minuten kochen wollen, funktionieren getrocknete Kräuter in der Regel genauso gut.
Die folgenden Rezepte verwenden getrocknete Kräuter, aber Sie können frische ersetzen. In diesem Fall sollten die Kräuter vor dem Messen und Mischen fein gehackt werden. Wenn Sie frische Kräuter mischen, werden Sie es einfacher finden, die Rezepte zu verdreifachen - und Sie werden mit der gleichen Aromakraft wie die getrockneten enden, mit anderen Worten, ein Teelöffel getrocknet entspricht einem Esslöffel frisch.
Kräuter der Provence
Von all den klassischen Kräutermischungen ist dies unser Favorit, der uns an die sonnigen Hügel Südfrankreichs erinnert. Es zeichnet sich durch seine leichte Betonung auf Rosmarin und die Hintergrundnote von Lavendel aus. Wir verwenden es, um Braten aller Art zu würzen , fügen Sie es Bouillabaisse oder Cioppino hinzu , und schließen Sie es in Dinge wie Quiches und pikante Törtchen ein.
- 2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1 Teelöffel. getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel. getrocknet pikante
- 1 Teelöffel. getrockneter Estragon
- 1 Teelöffel. getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel. getrockneter Lavendel
- 1 Teelöffel. getrockneter Majoran
- 1 Teelöffel. Gebrochener Fenchelsamen
Feine Herbes
Fine herbes hat einen ausgeprägten, aber milden Lakritz- oder Anisgeschmack aus der Verwendung von Estragon und Kerbel. Es ist toll mit Eiern, fügen Sie einige zu Omeletts und Soufflés. Probieren Sie es hausgemachte Hühnersuppe oder einfach auf ein Huhn vor dem Rösten gestreut und wir mögen es auf gebratenen Fisch wie Tilapia und Flunder. Da getrocknete Petersilie und getrockneter Schnittlauch nicht viel Geschmack haben, ist dies viel besser mit frischen Kräutern gemacht.
- 2 Teelöffel getrockneter Estragon
- 2 Teelöffel getrockneter Kerbel
- 2 Teelöffel getrocknete Petersilie
- 1 Teelöffel. Schnittlauch
Italienische Kräuter
Die offensichtlichste Verwendung italienischer Kräuter ist die Herstellung von Tomatensoßen. Wir stellen gerne frische Kräuter her und fügen sie zu Pasta hinzu, die einfach mit Olivenöl und etwas zerkleinertem Parmesan verkleidet ist. Es ist auch hervorragend in Suppen und ist sehr gut auf Brathähnchen. Fügen Sie einige zu einer einfachen Vinaigrette aus Olivenöl und Essig hinzu, um ein italienisches Dressing für Salate zu machen. Die dominierenden Aromen in dieser Mischung sind Oregano und Majoran.
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 2 Teelöffel getrockneter Majoran
- 1 Teelöffel. getrocknetes Basilikum
- 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin