Ich hatte zuerst Cioppino in San Francisco Tadich Grill (auf wessen Rezept Mine basiert) - eine riesige Schüssel mit Fisch und Muscheln gefüllt. Eine italienische Spezialität aus San Francisco, Cioppino war ursprünglich eine einfache Suppe, die aus Fischschnitzeln hergestellt wurde, aber sie hat sich zu einem spektakuläreren Gericht mit Garnelen, Muscheln, Venusmuscheln und Dungeness-Krabben sowie Weißfisch entwickelt.
Wenn Sie sich verwöhnen möchten, verwenden Sie ein wenig von jedem, mit Jakobsmuscheln als letzten Schliff, aber die Suppe ist toll mit jeder Kombination, die Sie mögen. Während die Suppenbasis einige Zeit braucht, kocht viel davon. Es kann im Voraus zubereitet und gekühlt oder gefroren werden - warten Sie einfach, um den Fisch hinzuzufügen.
Was du brauchen wirst
- 2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 2 Esslöffel Butter (ungesalzen)
- 1/2 kleine Zwiebel (geschält und gehackt, ca. 1/2 Tasse)
- 1 kleine Karotte (geschält, getrimmt und gehackt, ca. 1/4 Tasse)
- 1/2 Rippe Sellerie (gehackt, ca. 1/4 Tasse)
- 1/2 klein
- Fenchelknolle (getrimmt und gehackt, ca. 1/2 Tasse)
- 1 kleine Knoblauchzehe (geschält und gehackt oder gepresst)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1/2 Tasse Weißwein (trocken)
- 1 14-Unzen kann gewürfelte Tomaten
- 1 Tasse Fisch und Meeresfrüchte (oder Wasser)
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/4 Teelöffel getrocknet
- Thymian
- 1/4 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Lakritz-Likör (wie Herbsaint, Pernod oder Pastis)
- 4 bis 6 Unzen fester weißer Fisch (wie Zackenbarsch, Kabeljau, Heilbutt oder Snapper)
- 4 bis 6 Unzen Schalentiere (wie geschälte mittlere Garnelen oder geschälten Krabbenfleisch)
- 6 bis 8
- Muscheln (oder kleine Muscheln)
- Garnitur: 1 bis 2 Esslöffel Fenchel Wedel (gehackt oder Petersilie oder eine Kombination)
- Optional: 2 große trockene
- Seekammuscheln
- 2-3 Esslöffel Pflanzenöl
Wie man es macht
- Erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter in einem schweren mittelgroßen Suppentopf oder Topf. Wenn die Butter nicht mehr schäumt, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Fenchel hinzufügen. Mit Salz bestreuen. Umrühren und kochen für 5 oder 6 Minuten, bis das Gemüse weich geworden und ein wenig braun geworden ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie ein, kochend für eine weitere Minute oder so.
- Fügen Sie die Tomatenpaste hinzu und rühren Sie, indem Sie die Rückseite des Löffels benutzen, um die Paste auseinander zu brechen und das Gemüse so viel wie möglich zu beschichten. Einige Minuten kochen lassen, bis die Tomatenpaste etwas dunkler wird.
- Den Wein dazugeben und umrühren, wobei alle gebräunten Teile vom Boden des Topfes abgeschabt werden. Zum Kochen bringen und kochen, bis der größte Teil des Weines verdampft ist.
- Fügen Sie die Tomaten (mit Flüssigkeit), Brühe oder Wasser, Kräuter und Cayenne hinzu. Umrühren und nach Geschmack würzen. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. Hitze reduzieren und Suppe für mindestens eine Stunde köcheln lassen. (Suppe Basis kann bis zu diesem Punkt gemacht werden und gekühlt oder gefroren.)
- Etwa 15 Minuten vor dem Servieren die Suppe wieder zum Kochen bringen (wenn nötig). Schneiden Sie den Fisch etwa 2 x 1 Zoll in Stücke. Scrub die Muscheln und Muscheln.
- Drehe die Hitze auf mittel-hoch. Fügen Sie die Muscheln und Muscheln hinzu und bedecken Sie den Topf. Kochen Sie etwa 5 Minuten oder bis sich die Muscheln öffnen.
- Schalten Sie die Hitze wieder herunter und fügen Sie den Fisch hinzu. Kochen Sie für eine Minute, und fügen Sie dann die Garnelen und Krabben hinzu. Cook für 2 Minuten oder nur bis Garnelen fertig sind, und Krabbe ist durchgewärmt. In große Suppentassen schöpfen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren, wenn keine Jakobsmuscheln verwendet werden.
- Wenn Sie die optionalen Jakobsmuscheln verwenden, streuen Sie mit Salz. Bevor Sie die Muscheln und Muscheln in den Topf geben, erhitzen Sie eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie genügend Öl ein, um eine dicke Ölschicht auf dem Boden zu bilden. Gerade wenn das Öl zu rauchen beginnt, reduzieren Sie die Hitze etwas und fügen Sie die Jakobsmuscheln hinzu.
- Während die Muscheln und Venusmuscheln dampfen, die Jakobsmuscheln 2-3 Minuten lang goldbraun backen. Drehen Sie sie um und kochen Sie die andere Seite für ein paar Minuten. Entferne es auf einen kleinen Teller. Wenn die Suppe fertig ist, in flache Suppenteller schöpfen und eine Jakobsmuschel in die Mitte jeder Schüssel legen.
- Mit Petersilie oder Fenchel Wedel bestreuen und servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1226 |
| Gesamtfett | 61 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
| Ungesättigtes Fett | 34 g |
| Cholesterin | 261 mg |
| Natrium | 790 mg |
| Kohlenhydrate | 109 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 54 g |