Bevor Sie diese köstlichen pan-sealed Jakobsmuscheln machen , müssen Sie die Jakobsmuscheln kaufen . Leider ist das nicht immer so einfach.
Wie Garnelen können frische Jakobsmuscheln unter einer verwirrenden Vielzahl von Namen verkauft werden - wie "Bucht" Jakobsmuscheln, "Meer" Jakobsmuscheln und "Jumbo" Jakobsmuscheln - die nicht unbedingt eine bestimmte Größe oder Gewicht angeben. Und dann ist da noch die mysteriöse "Taucher" -Kammuschel. Was bedeuten all diese Beschreibungen?
Jakobsmuscheln Größen
Einzelhändler sollten die Größe der Jakobsmuscheln anhand einer Reihe von Zahlen beschreiben, die angeben, wie viele von ihnen in einem Pfund vorhanden wären. Die Bezeichnung von Jakobsmuscheln als "20/30" würde bedeuten, dass es zwischen 20 und 30 von ihnen benötigen würde, um ein Pfund zu bilden. Je kleiner die Zahl ist, desto größer sind die Jakobsmuscheln (nach Gewicht).
Sie können auch Größenbezeichnungen sehen, die wie "U / 15" oder "U / 10" aussehen. In diesen Fällen steht das "U" für "under", was bedeutet, dass weniger als 10 (oder 15) davon benötigt werden, um ein Pfund zu bilden. U / 10 Jakobsmuscheln wären die größten verfügbaren.
Bucht Muscheln
Die Jakobsmuscheln gehören zu den kleinsten Jakobsmuscheln, entsprechend 70/120, wobei die oben beschriebene Zahlenskala verwendet wird. Das bedeutet, dass zwischen 70 und 120 Fleisch pro Pfund Jakobsmuscheln vorhanden sind. Bay Jakobsmuscheln sind besonders süß und zart, aber nicht gut zum Pfannenkochen geeignet.
Alternative Namen:
- Kap-Jakobsmuscheln
- Nantucket Jakobsmuscheln
- China Jakobsmuscheln
- Kaliko Jakobsmuscheln
- Königin Jakobsmuscheln
Seekammuscheln
Am anderen Ende des Größenspektrums sind Jakobsmuscheln die großen Jungen - im Bereich von 10/40 pro Pfund oder sogar größer (zum Beispiel U / 15 oder U / 10). Mit einem Durchmesser von 1½ bis 2 Zoll können sie wie ein Filet Mignon gebraten werden - bei hoher Hitze entsteht eine knusprige Kruste , während die Mitte zart und mittel bis mittel-selten bleibt.
Alternative Namen:
- König Jakobsmuscheln
- Große Jakobsmuscheln
- Taucher Jakobsmuscheln
- Alaskische Jakobsmuscheln
- Jumbo Jakobsmuscheln
Taucher Jakobsmuscheln
Die meisten Jakobsmuscheln werden von Booten geerntet, die Kettennetze über den Meeresboden ziehen. Taucher Jakobsmuscheln werden von Tauchern geerntet, die ins Wasser springen und sie mit der Hand einsammeln. Der Begriff "Taucher" impliziert nicht selbst eine Größe, aber diese Taucher wählen im Allgemeinen die größten Jakobsmuscheln, die sie finden können, so dass Taucher-Jakobsmuscheln dazu neigen, im Bereich von 10/30 zu liegen.
Aficionados sagen, dass Taucher-Jakobsmuscheln ökologischer sind, weil die Taucher nur die größeren, reiferen Jakobsmuscheln aussuchen, während sie die jüngeren zurücklassen, was der Bevölkerung erlaubt, sich wieder aufzufüllen; während das Ziehen mit Ketten wahllos ist und andere Schalentiere außer Jakobsmuscheln fegt.
Frische vs. gefrorene Jakobsmuscheln
Nur weil eine Jakobsmuschel nie gefroren wurde, ist das keine Garantie, dass sie auf dem Weg vom Fischerboot zum Supermarkt richtig gehandhabt wurde. Die Auswahl zwischen gefroren und frisch hängt davon ab, was verfügbar ist. Wenn Sie in der Nähe der Küste leben und einen seriösen Fischhändler haben, und planen, die Jakobsmuscheln am selben Tag zu verwenden, den Sie kaufen, könnte frisches am besten sein. Aber eine gute IQF ( einzeln schnell gefrorene ) Jakobsmuschel könnte einer "frischen" Supermarkt-Jakobsmuschel, die fünf Tage alt ist, überlegen sein.
Gefrorene Jakobsmuscheln über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Verwenden Sie keine Mikrowelle und tauen Sie sie nicht bei Raumtemperatur auf. Zur Not können Sie gefrorene Jakobsmuscheln auftauen, indem Sie sie in einem Plastikbeutel mit Reißverschluss verschließen und kaltes (nicht warmes oder heißes) Wasser darüber laufen lassen.
Nass gegen trocken verpackte Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln werden oft in einer Phosphatlösung getränkt, die sie aufhellt und sie dazu bringt, mehr Flüssigkeit aufzunehmen und ihr Gewicht um bis zu 30 Prozent zu erhöhen. Also, du zahlst $ 15 bis $ 20 (oder mehr) pro Pfund für Wasser .
Auch ist diese Phosphatlösung ein üblicher Bestandteil in Seifen und Detergentien und hat, nicht überraschend, einen deutlich seifenartigen Geschmack. Wenn Sie diese Jakobsmuscheln kochen, entwässert all diese zusätzliche Flüssigkeit in die Pfanne, so dass Sie sie nicht in Stücke schneiden, sondern sie in etwas dampfen lassen, das an Seifenwasser erinnert.
Wenn Sie all das vermeiden wollen, suchen Sie nach Jakobsmuscheln mit der Bezeichnung "chemikalienfrei" oder "trocken verpackt".