Filet Mignon ist ein teurer und zarter Rinderschnitt. Es gilt als "King of Steaks" wegen seiner schmelzenden Textur. Ein Prime Filet Mignon kann buchstäblich mit einer Gabel geschnitten werden. Dieser Rindfleisch-Schnitt kann ziemlich teuer sein, wenn Sie auswärts essen, aber viel vernünftiger, um zu Hause zu machen, besonders wenn Sie ein ganzes zartes Lendenstück kaufen.
Ursprünge von Filet Mignon
Filet Mignon ist natürlich Französisch, mit Filet bedeutet "dicke Scheibe" und Mignon bedeutet "zierlich." Es erscheint zuerst im amerikanischen Druck 1899.
Filet Mignon kommt von dem kleinen Ende des Filets ( kurz Lende genannt ), das auf dem hinteren Brustkorb des Tieres gefunden wird. Dieser Bereich des Tieres ist nicht tragend, daher wird das Bindegewebe durch Übung nicht vorgespannt. Das Ergebnis ist extrem zartes Fleisch .
Der eigentliche Muskel ist der Psoas major. Es sitzt unter den Rippen, neben dem Rückgrat, und wird von seinem spitzen Ende an den Rippen zum hinteren Teil des Tieres dicker. Wie beim Menschen ist es ein Hüftbeugermuskel. Sie hat ihre Ursprünge in den Lendenwirbeln und der letzten Rippe und in den Trochanter des Femurs, dem größten Beinknochen. Es gibt zwei Filets für jedes Tier.
Der mittlere Schnitt des Filets wird für Steaks wie Filet Mignon, Chateaubriand Steak und Beef Wellington verwendet. Chateaubriand wird vom dickeren Ende des Filets geschnitten. Porterhouse und T-Bone Steaks enthalten das Filet Mignon als das Medaillon von Fleisch auf einer Seite des Knochens.
Das Filet Mignon vom Tenderloin schneiden
Die Filetbezeichnung bezieht sich auf den gesamten Streifen Filet, während die Filetstücke als Filet Mignon bezeichnet werden . Filet Mignon Scheiben auf dem Markt gefunden sind in der Regel 1 bis 2 Zentimeter dick und 2 bis 3 Zoll im Durchmesser, aber echte Mignons sind nicht mehr als 1 Zoll im Durchmesser und sind von der verjüngten Ende genommen.
Diese Steaks sind natürlich gerundet, da sie vom röhrenförmigen Ende des Muskels kommen.
Die Silberhaut wird normalerweise entfernt, damit das Steak nicht zäher wird. Das Fett ist normalerweise gut getrimmt, wenn es intakt bleibt, produziert es mehr Geschmack.
Auswahl Filet Mignon
Tenderloin scheint nicht so viel von der Fettmarmorierung zu haben, was das Zeichen für mehr Geschmack in anderen Schnitten ist. Suchen Sie nach Auswahl und besten Noten. Sie werden Steaks der gleichen Form und Dicke für die Konsistenz des Kochens wünschen, besonders wenn Sie sie gleichzeitig kochen. Das Steak sollte sich fest anfühlen und es sollte nicht viel rote Flüssigkeit in der Verpackung sein.
Kochen Filet Mignon
Obwohl Filet Mignon sehr zart ist, wird der Rindfleischgeschmack proportional verringert. So wird es oft mit einer begleitenden Soße serviert, die die Säfte der Pfanne enthält. Es kann auch mariniert, geräuchert, in Speck eingewickelt oder mit einem Einreibemittel gewürzt werden.
Filet Mignon kann auf verschiedene Arten gekocht werden, einschließlich Grillen, Grillen, Braten und Braten. In der Regel wird zunächst mit hoher Hitze das Fleisch auf beiden Seiten angezündet. Dann wird es auf niedrigere Hitze übertragen, um das Steak auf die gewünschte Güte zu bringen.
Filet Mignon Kochtipps
• Wählen Sie bei der Auswahl von Lenden- oder Filet Mignonscheiben die helleren über dunkelrot.
Dies deutet auf mehr Marmorierung hin, die es zarter macht.
• Dieser Schnitt ist so zart, dass er niemals über eine mittlere Stufe hinaus gekocht werden sollte. Je länger Sie es kochen, desto weniger zart und trocken wird es.
• Verwenden Sie für diesen zarten Schnitt eine Trockenmethode mit hoher Hitze, wie Grillen, Braten, Pfannenbacken oder Grillen.
• Ganzes Filet ist wunderbar zu stopfen oder zu backen (in herzhaften Gebäck).
• Durch das Einschneiden in das Fleisch kann der kostbare Saft entweichen. Verwenden Sie die Berührungsmethode. Drücke das Fleisch. Wenn es sich weich und matschig anfühlt und einen Abdruck hinterlässt, ist es selten. Wenn es weich aber leicht elastisch ist, ist es mittel-selten. Sobald es sich fest anfühlt, ist es übertrieben.
• Da das Rinderfilet kein umgebendes Fettgewebe enthält, wird es oft in eine Fettschicht (Barde), wie zB Talg oder Speck , eingewickelt, damit es nicht austrocknet.
Genauso mit Filetscheiben. Das Barden fügt auch Geschmack hinzu.
• Cubed Tenderloin ist eine beliebte Wahl für Fondue Hot-Töpfe und Shish-Kebabs .
• Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, wenn das ganze Filet geröstet wird, sollte das kleine Ende hochgezogen und gebunden oder für andere Zwecke getrimmt werden.