Von allen Arten, wie Sie Speck - auch auf einer Pfanne oder Grillplatte, in der Mikrowelle oder sogar in einer Fritteuse - zubereiten können, stellt sich heraus, dass es am allerbesten ist, sie im Ofen zu backen.
Speck ist fetthaltig und muss daher langsam bei niedriger Temperatur gekocht werden, so dass das meiste (aber nicht alles) Fett weggeräumt wird, während das fertige Produkt knusprig und goldbraun bleibt.
Und Sie können versuchen, dies in einer Pfanne oder einem Grill zu tun, aber es gibt ein paar Probleme.
Eine, eine durchschnittliche Pfanne ist nicht breit genug, um ganze Scheiben Speck unterzubringen. Sie werden sich gegenseitig drängen und am Ende zusammenkleben.
Aber selbst wenn Ihre Pfanne oder Bratpfanne extra breit ist (oder Sie sich entscheiden, Ihren Speck in zwei Hälften zu schneiden ), kochen Sie immer noch den Speck von unten, was eher dazu führt, dass er verbrennt. So wird es eher knusprig als knusprig.
Sie müssen es auch drehen, damit beide Seiten des Speckes gekocht werden. Das Spiegeln von Speck ist keine große Herausforderung, aber ich denke, wir können zustimmen, dass das Drehen Ihres Specks schwieriger ist, als NICHT zu drehen.
Plus, Kochen Speck auf dem Herd verbraucht einen Ihrer Brenner (oder vielleicht zwei, wenn Sie eine dieser Doppelbrenner Bratpfannen verwenden), was bedeutet, dass Sie weniger Platz für Ihre Eier oder Pommes oder Hollandaise Sauce oder eben nur haben kochendes Wasser, um Kaffee zu machen.
Schließlich ist das Kochen von Speck auf dem Herd chaotisch - Speck Fett wird über den ganzen Ort spritzt, vielleicht auf Sie.
Jeder von diesen - die Tatsache, dass es einfacher ist, dass es Platz auf Ihrem Herd freigibt und viel weniger unordentlich ist - wäre Grund genug, Ihren Speck im Ofen zu kochen.
Aber es ist auch so, dass dies nur ein Nebeneffekt ist, denn Speck, der im Ofen gekocht wird, ist der beste Speck, den Sie jemals bekommen werden. Der Ofen kocht es gleichmäßig, damit es knusprig und, ja, perfekt herauskommt.
Heizen Sie Ihren Ofen NICHT vor!
Also hier sind die Schritte. Aber lassen Sie mich zunächst einmal darauf hinweisen, dass der wichtigste Teil dieser Technik darin besteht, den Speck in einen kalten Ofen zu stellen. Nicht vorheizen! Beginnend mit einem kalten Ofen wird sichergestellt, dass der Speck wird langsam kochen wie es muss.
- Die Speckscheiben auf eine Blechpfanne legen und die Pfanne auf den mittleren Rost eines kalten Ofens stellen . (Versuchen Sie, die Scheiben nicht zu strecken. Legen Sie den Speck einfach vorsichtig über die Pfanne.) Schließen Sie die Ofentür. Schalten Sie den Ofen auf 400 ° F. Weggehen.
- Komm zurück 17 bis 20 Minuten später. Sobald der Speck goldbraun, aber nicht zu knusprig ist, ist es fertig. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Speckscheiben und auch davon ab, wie schnell der Ofen die Zieltemperatur erreicht.
- Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Übertragen Sie den Speck in eine zweite Blattpfanne (oder einen Teller oder eine Schale), die mit Papiertüchern ausgelegt ist , um überschüssiges Fett zu absorbieren.
ACHTUNG: Den Ofen nicht vorheizen! Stellen Sie sicher, dass der Ofen kalt ist, wenn Sie den Speck hineingeben.
Achten Sie auch während der letzten Minuten des Kochens auf den Speck, um sicherzustellen, dass er nicht brennt.
Eine andere Sache: Entfernen Sie den gekochten Speck aus der heißen Pfanne sofort. Wenn Sie es zu lange in der Pfanne lassen, kochen die Hitze aus der Pfanne und das heiße Speckfett weiter.
Ein weiterer Vorteil: Speckbutter!
Eine der schönen Folgen des Speckkochens ist, dass das Speckfett schön abrinnt. Ich gieße das heiße Speckfett in einen hitzebeständigen Ramekin und speichere es für andere Zwecke im Kühlschrank.
Und bei "anderen Verwendungen" meine ich alles. Ich werde damit sautieren, Eier damit kochen, Kekse damit backen - ernsthaft, überall wo ich Butter verwenden könnte, werde ich Speckbutter verwenden. Ich werde es sogar auf Toast verteilen, und obwohl ich das noch nie ausprobiert habe, habe ich das Gefühl, dass ein Erdnussbutter-Speck-Butter-Sandwich irgendwie göttlich wäre.
Sie werden bemerken, dass das Fett nicht brennt, während Sie den Speck kochen, es wird fast transparent sein, wenn Sie es gießen, und eine schöne, cremige weiße Farbe haben, sobald es im Kühlschrank abkühlt.
Ich habe das flüssige Fett durch das Käsetuch gepresst, als ich es in den Ramekin gegossen habe, aber ich habe eigentlich nichts dagegen, kleine Speckpartikel darin zu haben.
Sie werden auf jeden Fall auf den Grund sinken.
Wirklich, manchmal bin ich nicht sicher, ob es der Speck ist, den ich mache, und die Speckbutter ist das "Nebenprodukt", oder ob es umgekehrt ist.
Was ist mit der Folie mit Folie?
Die Frage, ob die Pfanne mit Folie ausgekleidet werden soll, ist gelegentlich aufgetaucht. Ich benutze keine Folie, wenn ich meinen Speck mache, weil es mir nichts ausmacht, die Pfanne später zu waschen, und ich finde, dass die Folie die Dinge komplizieren kann, wenn ich das Fett wegschütte. Plus, das ist ein ziemlich großes Stück Folie, und vielleicht scheint es ein wenig verschwenderisch.
Wirklich, die Folie besteht hauptsächlich darin, Ihre Blechpfanne (relativ) sauber zu halten. Ein Vorteil dieser Technik ist jedoch, dass, da wir den Speck langsam und schonend kochen, er nicht kleben sollte.
Wenn Sie jedoch feststellen, dass Ihr Speck klebt, versuchen Sie, die Folie ein wenig zu zerknittern, bevor Sie die Blechschale damit auskleiden. Die kleinen Zerknitterungen in der Folie helfen dabei, den gekochten Speck gleich wieder anzuheben.