Prime Rib ist ein klassisches Roastbeef-Präparat aus dem Rinderrippen-Ur-Schnitt , meist mit dem Knochen geröstet und serviert mit einer einfachen Pfannesauce aus seinen natürlichen Säften ( au jus ).
Das Wort "Prime" ist eine gesetzliche Bezeichnung, die darauf verweist, dass das Rindfleisch vom USDA als Prime eingestuft wurde . Restaurants, die Prime Rib servieren, müssen erstklassiges Rindfleisch verwenden. Ansonsten müssen sie es einen stehenden Rippenbraten nennen, der entschieden weniger aufregend klingt, oder einfach ein Rib-Eye-Braten für die knochenlose Version.
Das Hauptmerkmal, auf das die USDA-Inspektoren achten, ist bei der Zuordnung der Noten die Menge an Fett innerhalb der essbaren Teile des Fleisches. Dieses sogenannte intramuskuläre Fett oder Marmorierung ist eine Quelle von Geschmack und Feuchtigkeit. Je mehr Marmorierung vorhanden ist, desto höher ist die Qualität des Fleisches.
Die Vorschriften für die Fleischuntersuchung legen fest, dass der Grad der Marmorierung und damit der Gehalt jeder Rinderhälfte durch Untersuchung des Ribeye-Muskels (des Longissimus dorsi ) zwischen der 12. und 13. Rippe bestimmt wird. Der andere Hauptfaktor ist das Alter des Tieres. Um als Prime eingestuft zu werden, muss das Fleischrind 9 bis 30 Monate alt sein, obwohl die meisten jünger als 24 Monate sind.
Der Grund für das Alter liegt darin, dass das Alter mit Zärtlichkeit verbunden ist. Jüngere Tiere liefern zarteres Fleisch. Die Inspektoren können das Alter des Tieres bestimmen, indem sie den Knochen (das Rückgrat) untersuchen. Bei jüngeren Tieren gibt es eine kleine Knorpelwulst, bei der jede Rippe auf den Knochen trifft.
Bei älteren Tieren wird dieser Knorpel zu Knochen.
Diese Kriterien bedeuten, dass erstklassiges Rindfleisch zart, feucht und geschmackvoll ist. Allerdings gelten die Regeln für die Bezeichnung "Prime Rib" nur für Restaurants und Metzgereien. Wenn Sie einen Rinderbraten zu Hause zubereiten, egal ob knochenlos oder knochenlos, können Sie es so nennen, wie Sie möchten.
Da das Fleisch im Einzelhandel nicht immer bewertet wird, kann man sicherlich sehr hochwertiges Rindfleisch finden, das nicht unbedingt die Hauptbezeichnung hat. Einfach nach der Marmorierung suchen.
Prime Rib vorbereiten
Die traditionelle Art, Prime Rib zu servieren, ist es, sie medium rare zu rösten , und es gibt eine Reihe von Techniken , um dies zu erreichen.
Im allgemeinen wird eine hohe Wärmemenge für kurze Zeit angewendet, um eine geschmackvolle braune Kruste auf der Außenseite zu erzeugen und dann für den Rest der Zeit bei einer niedrigeren Temperatur zu rösten.
Gewöhnlich kommt die High-Heat-Stufe am Anfang, aber es ist möglich, eine Prime-Rippe langsam zu rösten und sie am Ende mit einem Hochtemperatur-Abzug zu beenden.
Nicht alle Prime Ribs sind mit Knochen präpariert, aber der Knochen fügt Geschmack und Feuchtigkeit hinzu. Außerdem erleichtern die Rippenknochen das Braten der Hauptrippe, da sie als natürlicher Bräter dienen. Wenn sie jedoch perfekt gekocht werden, kann eine knochenlose Prime Rib genauso erhaben sein wie die Art von Knochen.
Für ein klassisches Prime-Rib-Rezept: Prime Rib Roast: Traditionelle Methode .