Artischocken Auswahl und Lagerung

Artischockenauswahl

Obwohl Artischocken in den meisten Märkten das ganze Jahr über erhältlich sind, ist die Hauptsaison von März bis Mai. Wählen Sie Kugeln, die tief grün sind, mit einer dichten Blattbildung, und solche, die sich wegen ihrer Größe schwer anfühlen.

Ein guter Frische-Test besteht darin, die Blätter gegeneinander zu pressen, was ein quietschendes Geräusch erzeugen sollte. Browning der Spitzen kann Alter anzeigen, kann aber auch Frostschäden anzeigen.

Gealterte, trockene Artischocken sollten übergangen werden, aber diejenigen mit ein wenig Erfrierungen an den Spitzen werden von vielen als die besten angesehen. Verwenden Sie daher den Quietschtest für Frische.

Extrem harte äußere Blätter und solche, die sich öffnen oder ausbreiten, bedeuten, dass die Artischocke alt oder überreif ist. Größe hat wenig mit Qualität oder Geschmack zu tun. Kleine Artischocken sind nur eine kleinere Knospe. Eine Anlage kann bis zu 30 Drosseln unterschiedlicher Größe produzieren.

Artischockenlagerung

Frische Artischocken können ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank für bis zu einer Woche gelagert werden. Da Sie jedoch nicht wissen, wie lange sie schon in den Regalen Ihres Lebensmittelhändlers waren, sollten Sie frische Artischocken am Tag des Kaufs verwenden. Gekochte Reste können bis zu vier Tage gekühlt werden.

Artischockenherzen sind auch erhältlich in Dosen und gefroren für Zeit-herausgefordert Köche.

Artischocken müssen vor dem Einfrieren gekocht werden. Wenn Sie sie roh einfrieren, werden sie braun und leiden an Geschmack und Textur.

Um ganze gekochte Artischocken für den späteren Gebrauch einzufrieren, vollständig abtropfen lassen, fest in die Folie wickeln und für 6 bis 8 Monate bei 0 Grad F in Gefrierbeutel oder andere luftdichte Behälter verpacken.

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