Alles über Artischocken

Artischocken können einschüchternd sein. Das Eintauchen in diese stacheligen Blätter kann zu Stachelfingern und viel Frust führen. Aber wenn Sie sich für diesen Tauchgang entscheiden, werden Sie mit einem sehr nussigen, leicht tanninhaltigen, absolut köstlichen Ergebnis belohnt. Ich zeige Ihnen, wie man unten Artischocken kauft, lagert, trimmt und kocht, damit Sie diese dornigen Freuden des Frühlings (und in geringerem Maße auch den Fall) in schmackhafte Leckereien verwandeln können.

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  Wann ist Artischocken-Saison?

  Der Großteil der kommerziellen Artischocken-Ernte in den USA wird in Kalifornien angebaut, wo die Hauptartischockenernte jeden Frühling (März bis Juni) stattfindet. Eine zweite, kleinere Ernte wächst für eine Herbsternte.

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  Wie man Artischocken wählt und speichert

  Suchen Sie nach Artischocken mit geschlossenen Köpfen - die Blätter sollten feste, kompakte Schichten bilden. Die ganze Artischocke sollte fest sein und sich wegen ihrer Größe schwer anfühlen. Der Stamm wird braun sein, wenn er vor mehr als ein paar Stunden geschnitten wurde, aber er sollte sich weder schleimig noch trocken anfühlen.

  Halten Sie die Artischocken im Kühlschrank locker in Plastik eingewickelt. Frische Artischocken halten bis zu einer Woche, aber wie jedes Gemüse ist am besten, je früher nach der Ernte sie verwendet werden.

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  Wie zu De-Thorn Artischocken

  Artischocken sind berühmt dornig - wie hungrig muss der erste Mensch sein, der eine Artischocke gegessen hat, geht der Witz. Doch diese Dornen werden ziemlich leicht gezähmt. Vorsichtige Esser können einfach Vorsicht walten lassen. Der Rest von uns kann die Dornen von den Blättern abschneiden, bevor wir fortfahren .

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  Wie man zum Artischocken-Herz kommt

  Um an das Herz zu gelangen - das fleischige Zentrum der Artischocke, das diese Dornen wert ist, sich durchkämpfen zu lassen - siehe diese Anleitung zum Artischockenherzen .

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  Wie man Baby Artischocken trimmt

  Baby Artischocken sind Artischocken, die eigentlich kleiner werden, sie sind nicht einfach kleine oder unreife Versionen von größeren Artischocken. Der "Choke" - die behaarte Schicht über dem Herzen - ist bei weitem nicht so entwickelt wie in größeren Artischocken und ist normalerweise vollständig essbar. Das macht die Zubereitung von Artischocken auf Artischocken sowieso viel einfacher als bei großen Exemplaren. Siehe Wie man Baby-Artischocken schneidet .

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  Wie man Artischocken kocht

  Die einfachste und klassischste Art, Artischocken zu kochen, besteht darin, sie zu dämpfen . Legen Sie gereinigte / getrimmt Artischocken in 1/2-Zoll-Salzwasser mit einem Druck oder zwei von Zitronensaft drin. Zum Kochen bringen, bedecken, Hitze aufkochen lassen und kochen, bis man leicht ein Blatt von der Artischocke ziehen kann. (Sie können Artischocken auch in der Mikrowelle dämpfen .) Lassen Sie es etwas abkühlen und servieren Sie es mit geschmolzener Butter oder lassen Sie es abkühlen und servieren Sie es mit Mayonnaise oder Aioli (finden Sie tolle Dips für gedünstete Artischocken ).

  Finden Sie mehr Möglichkeiten, Artischocken zu kochen, sowie fabelhafte Artischockenrezepte.

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  Wie man Babyartischocken kocht

  Baby-Artischocken sind leichter - man muss sich keine Sorgen mehr um den Würger machen - und mehr Schmerzen - man braucht mehr von ihnen, um die gleiche Anzahl von Menschen zu bedienen - als größere Artischocken. Probieren Sie eines dieser köstlichen Rezepte, wenn Sie auf eine gute Portion Artischocken stoßen:

  • Sautierte Babyartischocken mit Knoblauch und Minze
  • Knusprige Babyartischocken
  • Marinierte Babyartischocken