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Fang mit frischen Artischocken an
Artischocken am Markt. Aughingmango / Getty Images Egal, was Sie mit ihnen machen wollen, Sie wollen immer mit hochwertigen Artischocken beginnen . Less-This-Supreme-Versionen werden hart und trocken sein, egal was Sie tun!
Achten Sie also auf Artischocken mit festen, kompakten Köpfen und frisch aussehenden Stielenden. Alle geschnittenen Stiele werden braun sein, aber suchen Sie nach solchen, die nicht ausgetrocknet sind.
Tipp: Um zu vermeiden, dass Schnittkanten während der Arbeit zu stark gebräunt werden, reiben Sie sie mit einer geschnittenen Zitrone ein - die Säure in der Zitrone minimiert die Bräunung.
Hinweis: Artischocken-Kenner bevorzugen altmodische, dornige Artischocken und finden bei den dornenlosen Sorten die charakteristische Nussigkeit, die Artischocken so begehrt. Menschen, die es hassen, sich beim Versuch, eine leckere Artischocke zuzubereiten oder zu genießen, die Finger immer wieder stutzen zu lassen, bevorzugen die dornenlosen Versionen.
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Schneide den Stamm ab
Artischocken-Stamm entfernen. Maximilian Stock Ltd./Getty Bilder Das Stielende der Artischocke abschneiden und wegwerfen. Wie viel Stamm Sie entfernen, hängt von der Vorbereitung ab:
- Für basische gedünstete Artischocken sollten Sie nahe an der Basis schneiden, damit die Artischocke stehen kann.
- Für Artischocken im römischen Stil oder gegrillte Artischocken, entfernen Sie nur die gebräunten Bit am Ende und lassen Sie den Großteil des Stiels befestigt - Sie werden es später schälen.
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Schneide die Dornen ab
Artischockenblätter kürzen. Jerry Young / Getty Bilder Verwenden Sie eine Schere, um die dornigen Spitzen jedes verbleibenden Blattes abzuschneiden und wegzuwerfen. Dieser Schritt ist optional, aber eine sehr nette Geste für den eventuellen Esser der Artischocke (n), wenn Sie der stacheligen Art der Artischocke dienen.
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Schneide die (dornige) Krone ab
Krone der Artischocke schneiden. Maximilian Stock Ltd./Getty Bilder Schneiden Sie die Oberseite oder die Krone der Artischocke ab und entsorgen Sie sie.
Beachten Sie, dass dieser Schritt optional ist, aber er sieht gut aus und ist für den eventuellen Esser der Artischocke (n) sehr angenehm, wenn Sie mit der klassischen Sorte Thorned arbeiten.
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Ziehen Sie die äußeren Blätter ab
Blätter von einer Artischocke ziehen. Dave King / Getty Images Die kleinen, zähen, dunkelgrünen äußeren Blätter abziehen und wegwerfen.
In Wahrheit ist dieser Schritt auch optional. Die Sache mit diesen Blättern ist jedoch, dass sie kein essbares "Fleisch" auf ihnen haben, also muss jemand sie abziehen und wegwerfen, ohne einen kleinen Snack zu essen, um sie zum nächsten Blatt zu bringen - warum du nicht? Außerdem sorgt diese Stufe des Trimmens für einen sehr sorgfältig vorbereiteten Choke am Ende.
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Bereit zum Kochen!
Gedämpfte Artischocken. Nigel O'Neil / Getty Bilder Sie haben eine getrimmte, gereinigte Artischocke bereit zum Dämpfen oder Kochen oder Mikrowelle oder Braten oder Grillen.
Achten Sie darauf, wie Sie Artischocken für vollständige Anweisungen und Rezepte zum Dämpfen, Grillen, Schmoren oder sautieren Artischocken! Es ist der perfekte Wegweiser, wenn Sie in einer dampfenden Furche stecken bleiben. Dann schauen Sie sich Dipsaucen für Artischocken an .