Einige der häufigsten Fallstricke beim Backen und wie man sie vermeidet
Sie sagen, dass Backen ist, wenn Sie zuerst Ihre Sterblichkeit erblicken. Bis dahin ist es dir gelungen, alles, was du probiert hast - deine Hollandaise ist glatt und samtig, deine Prime Rippe mühelos geröstet bis zur medium-raren Perfektion. Du denkst du bist unbesiegbar.
Dann backen Sie eines Tages einen Kuchen und er sieht aus wie ein Ersatzreifen. Oder anstelle von Brot scheinen Sie einen Laib Ziegelstein gebacken zu haben. Das haben wir alle schon durchgemacht.
Das Schicksal ist grausam, und das Leben ist absurd. Na und? Finde heraus, was schief gelaufen ist und mach es das nächste Mal richtig.
Ich beginne mit einigen allgemeinen Fehlern beim Backen, dann werde ich einige spezifische Probleme in jeder Kategorie ansprechen.
Folge dem Rezept!
Eine meiner liebsten Erinnerungen ist eine Ein-Stern-Rezension von einem Leser, der sich beschwerte, dass mein Rezept für Schlagsahne nicht funktionierte, und sie genau gefolgt war, außer Mayonnaise für Sahne zu ersetzen weil sie laktoseintolerant war. Bis heute weiß ich noch nicht, ob ich verprügelt wurde.
Der Punkt ist, wenn Sie das erste Mal ein bestimmtes Rezept machen, nehmen Sie keine Änderungen vor! Wenn ein Rezept Brotmehl verlangt, verwenden Sie Brotmehl . Tauschen Sie Rosinen nicht gegen Walnüsse oder Eier gegen Apfelmus.
Die Sache ist, mit so vielen Billionen von Rezepten da draußen, wenn Sie einen Pfannkuchen mit Apfelmus anstelle von Eiern machen wollen, ist es viel besser, einen zu finden, der mit Apfelmus geschrieben ist und es macht , anstatt zu versuchen, ein Rezept zu modifizieren .
Und nebenbei gehört dazu das Vorheizen des Ofens. Es ist wirklich wichtig! Egal, welche Art von Backtriebmittel Sie verwenden, es wird keinen richtigen Anstieg ergeben, wenn der Ofen nicht heiß ist, wenn er hineingeht.
Messen Sie Ihre Zutaten richtig
Das bedeutet , dein Mehl zu wiegen . Wenn du schöpfst, wirst du zu viel Mehl verwenden, und was immer du machst, wird zu hart sein.
Eine Tasse Mehl wiegt 130 Gramm. Wenn ein Rezept zwei Tassen Mehl erfordert, wiege 260 Gramm Mehl. Verwechsle auch deine Einheiten nicht. Unzen in einer Tasse sind nicht gleich Unzen in einem Pfund.
Und in keiner bestimmten Reihenfolge:
- Übermixe nicht (oder du übertreibst die Glutene).
- Verwenden Sie eine helle Backform (oder Ihr Kuchen / Kuchen / Kekse werden brennen).
- Hör auf, den Ofen zu öffnen, um nach innen zu schauen (oder du lässt die Gremlins raus).
Gut. Machen wir uns nun mit einigen der häufigsten Probleme vertraut, die für jede Art von Backen typisch sind. Wir nehmen an, dass Sie dem Rezept gefolgt sind. Wenn also ein Kuchen zu dunkel ist, ist es wahrscheinlich nicht, weil Sie zu viel Zucker verwendet haben, sondern wahrscheinlich ein Problem mit Ihrer Ofenkalibrierung.
Fehlerbehebung für Kuchen
Zusammengefallen in der Mitte: Dies kann ein Zeichen für ungeeignete Temperaturen sein, die durch das Öffnen der Ofentür während des Backens verursacht werden können. Oder Sie sind im entscheidenden Moment, bevor der Kuchen erstarrt ist, vielleicht zu stark in die Nähe des Ofens gegangen.
Zu dicht, oder nicht aufgestanden: Dies kann verursacht werden, indem zu wenig Treibmittel verwendet wird, aber wenn Sie dem Rezept folgen, kann es sein, dass Ihr Treibmittel alt ist. Backpulver und Backpulver sind am effektivsten in den ersten sechs Monaten, nachdem Sie sie nach Hause gebracht haben. Danach verlieren sie ihren Pep und sollten ersetzt werden.
Riss oben: Sie sind dem Rezept gefolgt und haben richtig gemessen, so können wir ausschließen, zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit zu verwenden. Es könnte sein, dass dein Ofen zu heiß ist. Holen Sie sich ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Ofen tatsächlich die Temperatur hat, die er sagt. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die richtige Größe der Pfanne (und nicht eine dunkle) verwenden.
In der Pfanne festhalten: Den Boden mit einer Pergamentrolle auslegen, die so geschnitten ist, dass sie in den Topf passt. Das Papier und die Seiten der Pfanne mit Butter einfetten.
Zuckerguss voller Krümel: Lassen Sie Ihren Kuchen vor dem Frosten abkühlen. Und lassen Sie es nicht zu lange in der Pfanne abkühlen oder es kann an den Rändern feucht werden. Nehmen Sie es heraus, sobald die Pfanne kühl genug ist, um es zu handhaben, und lassen Sie den Kuchen den Rest des Weges auf einem Gestell abkühlen.
Fehlerbehebung bei Broten
So viel wird mit deinem Brot schiefgehen, also mach dir nur keine Sorgen darüber, aber:
Missgeschickter Laib: Du hast die falsche Art von Mehl oder die falsche Art von Hefe übermischt oder benutzt oder dein Ofen war zu heiß oder es war die falsche Phase des Mondes.
Zu dicht: zu wenig oder zu wenig gegoren.
Splitkruste : Sie haben den Teig übermischt oder untergärert oder nicht richtig geformt, oder Ihr Ofen war zu heiß.
Fehlerbehebung bei Cookies
Zu hart: Anders als zu viel Mehl zu verwenden, ist dies fast immer so, weil der Teig übermischt war. Mischen Sie Ihren Keksteig, bis alle Zutaten zusammen sind. Darüber hinaus werden Sie die Glutene überentwickeln .
Zu viel Brotaufstrich: Dies kann daran liegen, dass Ihr Ofen zu kalt ist oder weil Sie zu viel Kochspray auf Ihrer Pfanne verwendet haben. Verwenden Sie stattdessen Pergament. Oder eine dunklere Pfanne. Möglicherweise haben Sie Butter und Zucker auch zu lange gerieben.
Nicht genug Verbreitung: Umgekehrt oben. Ofen zu heiß oder Pfanne nicht ausreichend geschmiert. Versuchen Sie es mit einer hellen Pfanne.
Ungleichmäßige Bräunung: Sie haben möglicherweise heiße Stellen in Ihrem Ofen. Drehen Sie die Pfanne bis zum halben Backen durch.
Fehlerbehebung für Pies
Kruste zu hart: Dies wird fast immer dadurch verursacht, dass der Teig während der Bearbeitung entweder übermischt oder überhand genommen wird. Wenn Sie es zweimal ausrollen mussten oder versuchten, Ihre Schrotte in die Kruste zu rollen, können Sie die Glutene überarbeiten.
Durchnässter Boden: Dies wird im Allgemeinen dadurch verursacht, dass die Ofentemperatur zu niedrig ist. Verwenden Sie eine dunkle Pfanne und / oder backen Sie die Torte auf dem unteren Rack des Ofens oder sogar auf dem Boden des Ofens. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie einen mehligen Teig für den Boden verwenden , nicht flockig.
Kruste schrumpft während des Backens: Der Grund dafür ist, dass Sie den Teig ausgestreckt haben, als Sie ihn in die Kuchenform überführten. Versuchen Sie, es zu drapieren, nicht zu ziehen.
Die Füllung kocht aus: Stellen Sie sicher, dass Sie die obere Kruste entlüften und lassen Sie die Füllung abkühlen, bevor Sie sie in die Schale gießen. Überfüllen Sie es auch nicht.
Und merke dir...
Habe Spaß! Auch wenn es nicht ganz richtig aussieht, schmeckt es wahrscheinlich immer noch gut. Und wenn nicht, hast du wahrscheinlich etwas gelernt. Machen Sie Semmelbrösel. Füttere die Vögel. Das Leben ist kurz - versuchen Sie es zu genießen!