Diese schuppige Kuchenkruste ist perfekt für alle Arten von gebackenen Kuchen. Dieses Rezept macht genug für eine doppelte Kruste Kuchen oder zwei einzelne Kruste Kuchen.
Gemüse-Backfett eignet sich hervorragend zum Backen von Pasteten, da es fest bleibt und eine schuppige Kruste bildet. Leider hat es keinen Geschmack. Butter fügt erstaunlichen Geschmack hinzu, aber es neigt zu schmelzen, was alle Probleme verursacht, wenn Sie den Teig bearbeiten. Die Lösung: Verwenden Sie halbe Butter und halb pflanzliches Backfett.
Flockige und mehlige Pastetenkrusten unterscheiden sich in der Größe der Fettkügelchen. Flockige Krusten verwenden größere Klettenklumpen, normalerweise etwa so groß wie Erbsen oder Haselnüsse, während mehlige Krusten Maismehl ähneln.
Warum das eine oder das andere benutzen? Mealy Krusten neigen nicht dazu, so feucht wie schuppige Krusten zu werden, so dass sie ideal für die Böden von Obst oder Pudding Kuchen . Schuppige Krusten werden für Oberkrusten und zur Herstellung von vorgebackenen Tortenschalen verwendet .
Also, wenn Sie eine Puddingtorte machen, die nur eine Bodenkruste hat , würden Sie eine mehlige Kuchenkruste machen. Schneiden Sie das Fett einfach etwas länger in das Mehl, bis es Maismehl ähnelt. Wenn Sie einen Obstkuchen machen, würden Sie eine schuppige Kruste und eine mehlige Bodenkruste bilden. Das bedeutet, zwei Chargen zu machen und entweder extra zu frieren oder nur zwei Pasteten zu machen.
Tipp: Es ist eigentlich eine gute Idee, vor dem Start alles zu kühlen - das Mehl, die Schüssel, den Pürierstab, den Löffel. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie das Mehl mit einer digitalen Waage abwägen, die auf Gramm eingestellt ist. Volumenmessungen wie Tassen sind zu ungenau, um sicherzustellen, dass der Teig richtig herauskommt.
Und natürlich müssen Sie Ihre Butter und Kürzung abkühlen. Sie werden es einfach in kleine Würfel schneiden und dann die Würfel im Gefrierfach kühlen. Sie müssen nicht eingefroren werden, nur kalt. Aber schauen Sie sich auch diese alternative Technik an, um die Tortenkruste herzustellen .
Was du brauchen wirst
- 2 1/2 Tassen
- Allzweckmehl (siehe
- Wie man Mehl misst )
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter (in 1/2-Zoll-Würfel schneiden, in den Gefrierschrank bis sehr kalt gekühlt)
- 1/2 Tasse Gemüseverkürzung (auch in ½-Zoll-Würfel geschnitten und auch gekühlt)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/3 bis 1/2 Tasse eiskaltes Wasser
Wie man es macht
- Löse das Salz im Wasser auf.
- Mit einem Pürierstab die Butter und das Fett in das Mehl schneiden, bis die Fettklumpen etwa so groß wie Erbsen sind. Oder, für die mehlige Kruste, bis es die Konsistenz von Maismehl ist.
- Nieselregen Sie langsam in eine halbe Tasse gesalzenes Wasser und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel, bis der Teig zusammenhält, wenn Sie ihn einklemmen. Sie werden nicht unbedingt mehr als eine halbe Tasse brauchen, aber nieselregen Sie in einem Esslöffel mehr, wenn Sie es brauchen, um den Teig zusammen zu halten. Aber überanstrenge den Teig nicht, sonst wird die Kruste zu hart.
- Sammeln Sie den Teig in zwei Stapel und drücken Sie dann jeden in eine Scheibe.
- Wickeln Sie den Teig fest in Plastik und kühlen Sie ihn für mindestens zwei Stunden vor dem Gebrauch, oder Sie können ihn über Nacht kühlen.
Hinweis: Für eine zartere Kruste halbes Allzweckmehl, halbes Kuchenmehl verwenden. Die Gesamtmenge sollte noch 315 Gramm betragen.
Sehen Sie auch diesen Mürbeteig für süße oder herzhafte Torten und kleine Kuchen.
Mehr Kuchenrezepte:
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 134 |
| Gesamtfett | 13 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 17 mg |
| Natrium | 89 mg |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 1 g |