Perrunillas kommen aus Extremadura, einer autonomen Region im Südwesten Spaniens, die an Portugal grenzt. Extremadura ist besser bekannt für seine Schinken, Käse und Paprika oder Paprika. Perrunillas wurden in der Regel für alle Arten von Feiern und besondere Anlässe wie Patronatsfeste, Karneval und Taufen hergestellt. In früheren Zeiten bereitete die Familie der Braut eine Vielzahl von Süßigkeiten wie Perrutillas vor .
Perrunillas sind eine sehr traditionelle Süßigkeit, die ursprünglich mit Schmalz für den reichen Geschmack und schmelzende im Mundgefühl gemacht wurde. Diese aktualisierte Version verwendet stattdessen Gemüseverkürzung, sowie Zucker, Eier, Mehl, Zitronenschale, ein Hauch von Zimt und ein Spritzer Likör. Kurz vor dem Backen die Spitzen mit Eiweiß und etwas Zucker bestreichen. Das Eiweiß und der Zucker geben den Keksen einen glänzenden goldenen Überzug.
Was du brauchen wirst
- 1 1/4 Tassen / 250 Gramm Gemüse
- Verkürzung
- 1 1/4 Tassen / 250 Gramm Kristallzucker
- 2 große Eier
- 3/4 Unzen / 25 Milliliter Aguardiente (oder Anislikör)
- 1 Teelöffel
- Zimt
- Geriebene Schale von 1
- Zitrone
- 3 1/2 Teelöffel / 16 Gramm
- Backpulver
- 3 1/2 Tassen / 500 Gramm Allzweckmehl
- Für die Beschichtung:
- 1
- Eiweiß
- Granulierter Zucker zum Bestreuen
Wie man es macht
Substitution Hinweis: Wenn Aguardiente oder Anislikör nicht verfügbar ist, ersetzen Sie einen anderen Likör Ihrer Wahl.
- Gemüsekeule in eine große Glasmischschüssel geben und das Backfett in einem Mikrowellenherd erhitzen, bis es sehr weich und fast geschmolzen ist.
- Den Zucker zum Backfett geben und mit einem elektrischen Mixer schlagen. Fügen Sie den Likör, den Zimt und die Eier hinzu und mischen Sie weiter.
- Zitronenschale schälen und in die Backmischung einrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen.
- Ofen auf 400 ° F (200 ° C) erhitzen.
- Fügen Sie die Mehl-Backpulver-Mischung zu den restlichen Zutaten hinzu, während Sie schlagen.
- Den Teig kneten, bis er zu einer homogenen Masse wird. Es sollte nicht klebrig sein. Formt Teig zu einem einzigen Ball.
- Kleine Mengen des Teiges abquetschen und kleine, eiförmige Stücke von ca. 2-3 cm Länge formen. Drücken Sie mit einem Teelöffel oder Ihrem Daumen auf jeden Keks, um eine Vertiefung in der Mitte zu bilden. Auf ein fettfreies Backblech legen.
- Schlagen Sie Eiweiß in einer kleinen Schüssel. Perrunillas mit dem geschlagenen Eiweiß bestreichen und jeweils mit einem Hauch Zucker bestreuen.
- Backen Sie die Perrunillas 10 Minuten lang in der Mitte des Ofens, bis sie goldbraun sind. Mit einem Spatel vorsichtig vom Backblech entfernen, da die Kekse sehr weich sind. Kühl auf einem Gestell.