Eine super einfache, super-leckere Blauschimmelkäsesauce für Pasta, die mit nur drei Zutaten - Butter, Blauschimmelkäse und Petersilie - jede Menge Geschmack liefert.
Die weiche Textur von Blauschimmelkäse führt dazu, dass er vollständig zu heißer Pasta verschmilzt und seinen kräftigen, salzigen Geschmack hinterlässt.
Für Blaukäsesauce mit dem besten Geschmack, verwenden Sie Ihren Lieblings Blauschimmelkäse in diesem Rezept. Nicht sicher, was dein Lieblingsblaukäse ist? Fragen Sie Ihren lokalen Käser für ein paar Proben oder probieren Sie Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue oder Maytag Blue.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Pfund Capellini (oder Spaghetti)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1/3 Pfund Blauschimmelkäse (zerbröselt)
- 1/4 Tasse frische Petersilie (fein gehackt)
Wie man es macht
- Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln nach den Anweisungen der Verpackung. Reservieren Sie 1/2 Tasse Nudelwasser und lassen Sie dann die Nudeln abtropfen.
- Die Hitze auf niedrig stellen und die Butter in den Topf geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Nudeln zurück in den Topf und rühren um zu beschichten. Fügen Sie langsam den Blauschimmelkäse hinzu und rühren Sie die Nudeln um, damit der Käse schmilzt.
- Wenn Sie den Käse hinzufügen, träufeln Sie auch etwas von dem reservierten Nudelwasser über die Nudeln und verwenden Sie so viel oder so wenig wie nötig. Das Wasser wird verhindern, dass die Nudeln zusammenklumpen und den Blauschimmelkäse verdünnen, so dass die Soße eine leichtere, weniger klebrige Konsistenz hat.
- Sobald der Blauschimmelkäse zum größten Teil geschmolzen ist, die Petersilie unterrühren. Salz nach Geschmack hinzufügen. Sofort servieren.
Blauschimmelkäse-Texturen
- Cremig und Butterig : Einige Blauschimmelkäsearten sind so weich und cremig, dass sie sich wie Butter auf Brot verteilen lassen. Oft ist der Geschmack dieser super-weichen Blautöne milder und Sie werden weniger blaue Adern im Käse bemerken. Ein Beispiel für cremigen und butterartigen Blauschimmelkäse ist Cambazola.
- Cremig und bröselig: Immer noch sehr cremig, haben diese Blauschimmelkäse auch genug Struktur, um in große oder kleine Stücke zerkleinert zu werden. Roquefort ist ein gutes Beispiel für cremigen, bröckeligen Blauschimmelkäse.
- Cremig und fest : Diese Blauschimmelkäse sind fest genug, um in Keile zu schneiden und die Textur ist etwas trockener, was nicht heißen soll, dass der Käse beim Bissen nicht im Mund schmilzt. Stilton ist ein gutes Beispiel für einen reichen und cremigen Blauschimmelkäse, der auch eine festere Struktur hat.
Warum ist Blauschimmelkäse blau?
Neugierig auf die Herstellung von Blauschimmelkäse ? Die blauen Adern und der ausgeprägte Geschmack von Blauschimmelkäse sind das Ergebnis von nützlichen Schimmelpilzen, die während des Käseherstellungsprozesses hinzugefügt werden, und eines Schrittes, der einzigartig für die Herstellung von Blauschimmelkäse ist, der als "Nadeln" bezeichnet wird.
Am häufigsten werden Penicillium Roqueforti und Penicillium Glaucum zur Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet. Damals waren diese Formen natürlich in kühlen, feuchten Höhlen zu finden, in denen Käser Käseläder reifen ließen. Heutzutage werden die Bakterien oft gezielt eingeführt, nachdem der Quark in Behälter gefüllt wurde, um abtropfen zu lassen und ganze Käsekästen zu bilden.
Was das "Nadeln" anbelangt, werden Räder aus Blauschimmelkäse durchbohrt, entweder mit der Hand oder mit einem Werkzeug, das viele kleine Löcher gleichzeitig stopfen kann, um winzige Öffnungen zu schaffen.
Luft dringt in die winzigen Löcher ein, speist die Form und fördert die Bildung der blau / grünen Adern.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 280 |
| Gesamtfett | 17 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 44 mg |
| Natrium | 441 mg |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 13 g |