Traditionell ist Pesto eine Soße aus frischen Basilikumblättern, Knoblauch, Pinienkernen, Olivenöl und altem Hartkäse wie Parmigiano-Reggiano und / oder Pecorino Sardo.
Genau genommen ist es das, was es immer noch ist. Bis zu einem gewissen Grad ist der Begriff Pesto jedoch zu einem Archetyp geworden, dessen Bedeutung sich auf jede Zubereitung ausgedehnt hat, die ein Püree von grünem Blattbestandteil zusammen mit Knoblauch, Olivenöl, Nüssen und Käse beinhaltet.
Nun ist das Interessante an nativem Olivenöl extra, dass es relativ große Mengen (im Vergleich zu anderen Ölen) einer chemischen Verbindung enthält, die man Polyphenole nennt, die normalerweise in den Fettmolekülen des Öls eingeschlossen bleiben.
Aber wenn diese Fetttröpfchen durch die Klingen eines Mixers oder einer Küchenmaschine aufgebrochen werden, werden die Polyphenole, die einen bitteren Geschmack haben, in die Emulsion freigesetzt. Je mehr also das Öl vermischt wird, desto bitterer kann es werden.
Die Lösung besteht darin, Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne im Mixer zu pürieren, dann den Käse und das Öl von Hand einrühren. Eine alternative Lösung ist die Verwendung von reinem Olivenöl anstelle von extra nativem Olivenöl. Reines Olivenöl wurde raffiniert, ein Prozess, der unter anderem die meisten Polyphenole entfernt, was bedeutet, dass es keine Bitterkeit verursacht.
Eine andere Lösung ist es, eine ganz andere Art von Öl zu verwenden, wie zum Beispiel Walnussöl oder Avocadoöl . Offensichtlich haben einige Öle einen ausgeprägteren Geschmack als andere, so dass ein mildes, mildes Öl ein entsprechend mildes, mildes Pesto ergibt.
Pesto Variationen
Walnüsse ersetzen oft die Pinienkerne, die nicht gerade billig sind. Sie können aber auch Cashewnüsse, Pistazien, Mandeln oder sogar Kürbiskerne (auch "Pepitas" genannt) verwenden, aber achten Sie darauf, dass die Rümpfe entfernt sind.
Schließlich kann jede Art von Grün anstelle des Basilikums verwendet werden - wie Petersilie , Koriander, Minze, Spinat, Grünkohl, Rucola ... Sie bekommen die Idee.
Was den Käse betrifft, ist es am besten, einen Hartkäse wie Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano oder den oben erwähnten Sardo zu verwenden, der schwierig zu finden sein kann. Alternativ experimentieren Sie mit anderen gealterten Hartkäsesorten (manchmal als "Reibekäse" bezeichnet), einschließlich solchen aus Schafsmilch.
Übrigens, ein schöner Vorteil des Hinzufügens des Olivenöls am Ende ist, dass es Ihnen erlaubt, die Konsistenz zu kontrollieren. Wenn Sie das Pesto für Pasta oder Gnocchi verwenden möchten, möchten Sie es vielleicht etwas dünner. Für ein Bad oder eine Brotaufstrich verwenden Sie weniger Öl und es wird dicker.
Sie können auch Pesto einfrieren. Ein großer Trick ist es, es in Eiswürfelbehälter zu löffeln, einzufrieren und dann in einen Ziplock-Beutel zu knacken, so dass Sie sie verwenden können, wann immer Sie wollen.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen frische Basilikumblätter (ca. 1 großes Bündel)
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Tasse
- Pinienkerne (oder Walnüsse)
- 3/4 Tasse frisch geriebener Hartkäse wie Parmigiano-Reggiano oder Pecorino-Romano Käse, oder eine Kombination der beiden
- 1/2 Tasse Olivenöl
- Koscheres Salz nach Geschmack
Wie man es macht
- Kombinieren Sie alle Zutaten außer Öl und Käse in einer Küchenmaschine. Pulsieren bis das Pesto zu einer etwas groben Paste vermischt ist.
- In eine Schüssel geben und Öl und Käse einrühren.
- Zum Servieren mit Pasta können Sie die gekochte Pasta direkt mit dem Pesto werfen. Oder, wenn Sie die Pesto-Soße ein wenig verdünnen möchten, fügen Sie einen Löffel oder zwei des heißen Teigwarewassers zum Pesto hinzu, dann werfen Sie mit den gekochten Teigwaren und dienen Sie sofort.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 578 |
| Gesamtfett | 48 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 10 g |
| Ungesättigtes Fett | 25 g |
| Cholesterin | 23 mg |
| Natrium | 247 mg |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| Ballaststoffe | 15 g |
| Eiweiß | 18 g |