Pinienkerne werden schnell ranzig, wenn sie nicht richtig gelagert werden
Pinienkerne - auch Pignolien oder Pignoli genannt - sind eine der Hauptzutaten des traditionellen Pesto. Sie werden sie in großen Mengen, Taschen und Gläsern finden. Aber egal, wie sie verpackt sind, sie haben einen hohen Preis. Und das liegt an ihrem langsamen Wachstum und schwierigen Ernteprozess. Pinienkerne kommen von Tannenzapfen und brauchen ungefähr eineinhalb Jahre, um zu reifen (aber einige können doppelt so lange dauern). Sobald sie reif für die Ernte sind, werden die Tannenzapfen zertrümmert und die Nüsse müssen von Hand von den Kiefernzapfenfragmenten getrennt werden.
Aber warte, da ist mehr! Pinienkerne haben eine zweite Schicht, eine Schale, die vor dem Essen entfernt werden muss, die dick und herausfordernd sein kann. Die ganze Zeit und Arbeit erfordert daher eine teure Nuss. Also mehr der Grund, Ihre Pinienkerne richtig zu lagern.
Pinien Nuss Auswahl
Durch den hohen Ölgehalt werden Pinienkerne schnell ranzig, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Wenn Sie von einem Bulk-Anbieter kaufen, verwenden Sie Ihre Nase und vermeiden Sie alle Nüsse, die ranzig riechen. Kaufen Sie von einer Quelle mit einem hohen Produktumsatz, um optimale Frische zu gewährleisten. Verpackte Pinienkerne finden Sie sowohl im Nussteil des Supermarkts als auch im italienischen Gourmet-Gang. Sie können davon ausgehen, dass die Nüsse alle von einer ähnlichen Qualität sind, aber Sie können finden, dass die im Gourmet-Gang in kleineren Mengen verkauft werden und teurer sind.
Pinienkern Lagerung
Pinienkerne sollten ein bis zwei Monate in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie die Haltbarkeitsdauer verlängern möchten, geben Sie die Pinienkerne drei bis sechs Monate in einen robusten Gefrierbeutel im Gefrierschrank.
Sobald Pinienkerne ranzig werden, geben sie einen unangenehmen Geruch ab und entwickeln oft einen bitteren Geschmack. Sie können auch bemerken, dass Schimmel aufgetreten ist.
Vor dem Hinzufügen zu den Rezepten ist es am besten, die Pinienkerne zu rösten, bis sie goldbraun und duftend sind.
Dies verbessert ihren buttrigen Geschmack und macht sie attraktiver, wenn sie auf ein Gericht gestreut werden. Es kann auch die Wahrscheinlichkeit verringern, dass Sie nach dem Verzehr von rohen Pinienkernen einen "Kiefernmund", einen metallischen Geschmack im Mund, verspüren. Es beginnt 12 bis 48 Stunden nach dem Essen der Nuss und kann irgendwo von ein paar Tagen bis zu ein paar Wochen dauern. Die FDA hat bestätigt, dass dies keine Allergie ist, sondern einfach eine negative Reaktion auf Pinienkerne.