Diese österreichisch-ungarische Creme aus Meerrettich-Suppenrezept wird mit schwerer Schlagsahne und Eigelb für einen ungewöhnlichen, aber zufriedenstellenden ersten Gang angereichert. Wir haben dieses Rezept von einem in "Die Wiener Küche: Tante Herthas Buch der Familienrezepte" von Monica Meehan und Maria von Baich adaptiert (Interlink Books, 2011).
Es gibt ein riesiges Crossover an Rezepten aus der österreichischen, ungarischen und deutschen Küche, wo diese als Cremesuppe oder Kremsuppe bekannt sind . Obwohl die Namen unterschiedlich geschrieben werden können, ist der Geschmack derselbe oder sehr ähnlich.
Meerrettichwurzel ist in den wärmeren Gefilden Osteuropas beheimatet, und manche sagen Asien, und es erscheint in Rezepten weltweit. Vergleichen Sie die österreichisch-ungarische Version mit diesem polnischen Meerrettich-Suppenrezept , das mit saurer Sahne, nicht mit Sahne wie in diesem Rezept gerahmt wird.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Kartoffeln (hohe Stärke oder mehlig Kartoffeln, wie Rotbraun)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 1/2 Unzen Butter
- 2 Tassen klar
- Gemüsebrühe
- 1 Tasse
- Hühnerbrühe (oder mehr Gemüsebrühe um diese vegetarisch zu machen)
- 1 Tasse schwere Schlagsahne
- 1 großes Eigelb
- 2 Esslöffel Weißwein (trocken)
- 1 1/2 Unzen Meerrettich (frisch, sehr fein auf einem Zester gerieben)
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Garnitur: gehackter frischer Dill
Wie man es macht
- Waschen, schälen und schneiden Sie 1 Pfund stärkehaltige Kartoffeln, wie Russet, in 1/2-Zoll-Brocken und grob hacken Sie die 2 mittleren Zwiebeln. Erhitzen Sie 1 1/2 Unzen Butter in einem großen Topf oder Schmortopf bei niedriger bis mittlerer Hitze bis zum Blubbern. Fügen Sie die Kartoffeln und die Zwiebeln hinzu, und erhitzen Sie die Hitze zum vollen Medium, gelegentlich rührend, bis die Zwiebeln nur durchscheinend, aber nicht matschig und sicher nicht gebräunt werden.
- 2 Tassen Gemüsebrühe und 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe in den Topf geben, abdecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig-mittel und köcheln Sie, unbedeckt, bis die Kartoffeln zart sind, was ungefähr 20 Minuten dauern sollte.
- Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und pürieren Sie den Inhalt direkt in den Topf mit einem Hand-Stabmixer. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und die 1 Tasse schwere Schlagsahne einrühren, dabei die Hitze etwas erhöhen, um sie sanft, aber nicht rollend, zum Kochen zu bringen. Sofort von der Hitze nehmen. In einer kleinen Schüssel das 1 große Eigelb mit 2 Esslöffel trockenem Weißwein verquirlen und mit einigen Schöpfkellen heißer Suppe temperieren, dann die temperierte Eigelb-Wein-Mischung in den Topf geben und ständig wischen, bis sie gut eingearbeitet und leicht verdickt ist .
- Zum Schluss die 1 1/2 Unzen geriebene frische Meerrettichwurzel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber zuerst die Suppe testen, da die Brühe schon genug Salz enthalten kann. Servieren und mit gehacktem frischem Dill garnieren.
Hinweis: Sie können auch dieses österreichisch-ungarische Rahmspinat-Beilagenrezept genießen, das aus dem gleichen Buch stammt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 336 |
| Gesamtfett | 17 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 249 mg |
| Natrium | 544 mg |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 15 g |