Die traditionelle ghanaische Küche ist immer frisch, erfordert viel Zeit, um zu kreieren, und aufgrund der natürlichen unverarbeiteten Natur der verwendeten Zutaten werden normalerweise spezielle Werkzeuge und Techniken zur Zubereitung benötigt. Dies führt zu der gesündesten und reinsten Form der Nahrung, die Sie finden können, weil jede verwendete Zutat frisch und unverarbeitet ist, deshalb sind alle Nährstoffe und die natürliche Güte der Nahrung bereit zu dienen.
Ein Beispiel dafür ist der Holzmörser, der bei der Herstellung von Fufu aus hämmernden Yamswurzeln oder Kochbananen verwendet wird. Ein anderer ist, was als der traditionelle Mixer bekannt ist (besonders geeignet, wo es keine Elektrizität gibt) oder besser bekannt als der Stampfer.
Die Ga-Leute von Greater Accra nennen es Kaaa, während die Akans aus Ghanas Ashanti-Region (Southern & Central Ghana) es apotoyewaa oder asanka nennen. In der Tat ist die direkte Übersetzung von apotoyewaa nach einem meiner Leser, Owusu Koranteng, Mahlbecher oder Mixer.
Die Kaaa ist eine breite Tonschale mit Graten. Es ist ziemlich solide in der Konstruktion und schwer zu handhaben. Es kommt normalerweise mit einem hölzernen Stampfer, mit dem Zutaten zerkleinert werden. Natürlich darf man den modernen Mixer in Form eines handgehaltenen elektrischen Mixers verwenden, der jedoch nicht die Zutaten umwandelt und die natürlichen Aromen von Ölen und Ezymen so extrahiert, wie der Kaaa dies tun würde, und somit das Endergebnis verursacht seinen ursprünglichen Geschmack verlieren.
Fran Osseo-Asare vom Betumi Blog, spezialisiert auf Ghanaische Küche, erklärt den Unterschied hier wissenschaftlich.
Um einen Kaaa richtig zu benutzen, braucht man Geschick. Mit der richtigen Technik ist wichtig, dass Sie am Ende sehr schmerzhafte Handgelenke haben. Nutze die Stärke deines gesamten Unterarms, anstatt dein Handgelenk zu benutzen, um einen Missbrauch des kaa zu vermeiden; und anstrengend deine armen Handgelenke!
Das erste Mal, als ich eine Kaaa benutzte, hatte ich das Gefühl, als würde der Schleifprozess ewig dauern und so habe ich gelernt, Geduld zu haben, sie zu benutzen. Im Nachhinein war der Fehler, den ich gemacht habe, die Zutaten in Stücke zu schneiden, die viel zu groß waren, um selbst einen Handmixer ohne Manipulation zu mahlen. Das Beste ist, die Zutaten in Stücke zu hacken, die klein genug sind, um damit zu arbeiten. Die im Kaaa gefundenen Grate sollten zum guten Mahlen genutzt werden. Was Sie nicht tun wollen, ist einfach die Zutaten im Kaaa zu zerstoßen, sondern die Reibung zwischen den Graten und dem Holzschleifer zu nutzen, um die Zutaten zu verarbeiten. Sie werden mit der Zeit feststellen, dass es wirklich ein sanfter Prozess ist, anstatt Zutaten auf die schnellste Weise zu pulverisieren.
Sie sind fasziniert zu wissen, dass das Mahlen und Zerkleinern von Zutaten, während eine häufige Verwendung der Asanka, nicht die einzige Verwendung ist. Es ist sehr nützlich beim Schälen von schwarzen Augenbohnen, worüber Sie mehr lesen können. Es wird auch in einer speziellen Kochtechnik verwendet, die bei den Akans beliebt ist, wo die Zutaten einzeln geräuchert oder gedämpft werden, dann zerkleinert und schließlich auf dem Herd in der Asanka erhitzt werden. Dies ist als Abom bekannt.
Bei all diesen Anwendungen ist es jedoch wichtig, gut auf die Asanka zu achten und sie sauber zu halten, um Haltbarkeit zu gewährleisten. In einem neuen Artikel, der in Kürze veröffentlicht und verlinkt wird, erfahren Sie mehr über die Pflege Ihrer Asanka.
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