Dieses Rezept für ukrainische Teigtaschen, bekannt als Varenyky, ist mit frischen, reifen Blaubeeren gefüllt. Sie sind den polnischen Pierogi ähnlich.
Ukrainische gefüllte Teigtaschen, die gekocht werden, sind als Varenyky bekannt. Wenn der Teig mit Hefe gemacht wird und die gefüllten Teigtaschen gebacken werden, werden sie als pyrohy bekannt .
Für Ukrainer ist eine pikante Quarkfüllung der nationale Favorit, aber andere sind reichlich vorhanden. Ein guter Varenyky sollte einen dünnen, zarten Teig haben. Einige Köche behaupten, dass kühles Wasser der Trick ist. Aber es geht wirklich um jahrelange Übung.
Die Füllung, die hier verwendet wird, ist Blaubeere, aber jede der Füllungen für Naleśniki, Pierogi und Uszka kann verwendet werden.
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 2 Tassen Mehl (Allzweck)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 großes Ei (bei Raumtemperatur oder 2 Eigelb bei Raumtemperatur)
- 1/2 Tasse Wasser (oder mehr, wie nötig)
- Für die Blaubeerfüllung:
- 2 Tassen Blaubeeren (gewaschen und gestielt)
- 1/2 Tasse Zucker
- Optional: 1 bis 2 Esslöffel Kirsch, Brandy oder Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Zimt
- Für die Soße:
- 1 Esslöffel Maisstärke
Wie man es macht
Mach den Teig
- In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Fügen Sie Ei (e) und genug Wasser hinzu, um einen mittelweichen Teig zu machen.
- In einem Standmixer oder von Hand kneten, bis sie glatt sind. Aber überanstrenge den Teig nicht, weil er zäh wird.
- Den Teig halbieren und mit Plastikfolie abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor
- In einem mittelgroßen Kochtopf Blaubeeren, Zucker, wahlweise Likör oder Zitronensaft und Zimt mischen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Blaubeeren köcheln.
- Hitze reduzieren, 2 Minuten köcheln lassen und von der Hitze nehmen. Beiseite legen.
Den Teig rollen und füllen
- Auf einer leicht bemehlten Oberfläche einen Teig von 1/8 Zoll Dicke rollen. Mit einem 3-Zoll-Runde oder einem Glas, Teig schneiden. Entfernen Sie Reste.
- Lege einen Kreis in deine Handfläche und lege mit einem Schaumlöffel 3 oder 4 Blaubeeren auf jede Runde (die Soße bleibt in der Pfanne).
- Falten Sie den Teig zu einem Halbkreis zusammen und drücken Sie die Ränder zusammen, bis sie gut versiegelt sind und keine Luft mehr im Knödel eingeschlossen ist und die Ränder frei von Füllungen sind. (Siehe Wie man Pierogi macht .)
- Alternativ kann der Teig in 2 1/2-Zoll-Quadrate geschnitten, gefüllt und zu Dreiecken gefaltet werden.
- Den gefüllten Kloß auf eine leicht bemehlte Fläche legen und mit einem Geschirrtuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Reroll zerbricht und geht mit restlichem Teig weiter.
Koche den Warenyky
- Lassen Sie 6 varenyky auf einmal in kochendes, gesalzenes Wasser fallen. Rühre vorsichtig um zu trennen und verhindere, dass sie am Boden des Topfes kleben. Kochen Sie schnell für 3 bis 4 Minuten. Die Garzeit hängt von der Größe des Varenyky und der Dicke des Teigs ab.
- Varenyky sind fertig, wenn sie gut gepufft sind. Mit einem Schaumlöffel oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in ein Sieb geben.
- In eine flache Schüssel geben und reichlich mit geschmolzener Butter bestreichen. Cover und heiß bleiben, bis alle varenyky gekocht sind.
Serviere die Knödel und mache die Soße
- Staub varenyky mit Konditoren Zucker und servieren mit einem Klecks Sauerrahm ( Smetana ).
- Die Blaubeersauce durch Zugabe von Maisstärke zu der in dem Kochtopf verbliebenen Heidelbeerflüssigkeit machen und leicht erhitzen, bis sie leicht verdickt ist. Nieselregen über gekochte Varenyky oder übergeben Sie in einem kleinen Krug am Tisch.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 341 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 226 mg |
| Natrium | 441 mg |
| Kohlenhydrate | 56 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 10 g |