Das Verschwinden von Sommer und Sonnenschein muss kompensiert werden, und eines davon ist die Fülle an schönen Herbstfrüchten, Gemüse und Beeren, die hervorragende Arbeit leisten. Ab September ist es möglich, aus Früchten wie Schlehen , Heidelbeeren, Pflaumen, Kürbissen und wilden Pilzen und fetten saftigen Brombeeren zu pflücken .
Brombeeren sind perfekt, um ein Brombeergelee zu machen, ein köstliches Gelee, das an einem Nachmittagstee oder als Beilage zu gekochtem Fleisch und Wild serviert wird.
Das untenstehende Rezept verwendet Kochäpfel und diese fügen nicht nur Geschmack hinzu, sie liefern eine kräftige Menge an Pektin , welches eine Stärke (ein Heteropolysaccharid) ist, die beim Kochen mit Säure und Zucker ein Gel bildet, daher ihre Verwendung bei Marmeladen- und Gelee-Herstellung.
Was du brauchen wirst
- 3 Pfund Brombeeren (gewaschen)
- 2 Bramley Äpfel (oder Äpfel kochen, gewaschen, entkernt und gewürfelt)
- 1 Pint Wasser
- 1 Zitrone (entsaftet)
- 1 Pfund Zucker (mehr oder weniger; siehe Schritt 5 des Rezepts)
Wie man es macht
- Nehmen Sie ein Geschirrtuch oder eine Jelly Bag und waschen Sie sie in kochendem Wasser (die Geschirrtücher können mit Essens- oder Reinigungsmittelgerüchen verunreinigt sein und diese können das Gelee verderben). Trocknen lassen. Hängen Sie das Geschirrtuch oder die Jelly-Bag auf einen umgedrehten Stuhl mit einer großen Schüssel darunter, damit der Saft durchdringen kann, es sei denn, Sie haben das Glück, einen Jelly-Bag-Ständer zu haben.
- Legen Sie die Brombeeren, den Apfel, das Wasser und den Zitronensaft in einen konservierenden oder großen, schweren Topf, der groß genug ist, um sowohl Früchte als auch Zucker aufzunehmen.
- Die Früchte zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Früchte weich sind. Rühren Sie nicht, da dies die Früchte wieder auflöst.
- Die Früchte und den Saft vorsichtig in die Jelly-Bag oder das Geschirrtuch geben und über Nacht abtropfen lassen. Seien Sie nicht versucht, die Tasche zu jeder Zeit zu drücken, dies wird die Gelee trübe machen.
- Messen Sie den Saft; Für jede 600 ml (2 1/2 Tassen) Saft wiegen 450 g (1 lb) Zucker.
- Den Saft und den Zucker in eine Konservierungsschale geben und umrühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und 10 - 15 Minuten köcheln lassen oder bis der Einstellpunkt erreicht ist (siehe Hinweis unten). Beseitigen Sie von Zeit zu Zeit Abschaum.
- Füllen Sie saubere, sterilisierte Gläser mit der heißen Flüssigkeit, decken Sie sie ab, verschließen Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.
Um die Einstellung zu testen: Legen Sie einen kleinen Teller oder eine Untertasse für 15 Minuten in den Kühlschrank. Gießen Sie einen Löffel des heißen Gelee auf den Teller und kehren Sie für 5 Minuten in den Kühlschrank. Drücken Sie die Ränder der Gelee mit Ihrem Zeigefinger, es wird eingestellt, wenn alles runzlig und kräuselig ist.