Also hier ist mein Ding mit Kirschkuchen: Wenn Süßkirschen in der Saison sind, sind sie das perfekteste Essen der Welt. Ich würde nicht davon träumen, sie zu backen. Und da süße Kirschen für den heißesten Monat und die Hälfte des Jahres Saison haben, bin ich sowieso nicht in der Stimmung Kuchen zu backen.
Aber das lässt immer noch alle anderen Monate des Jahres, besonders im Herbst und Winter, so werden für mich die besten Kirschen für Kirschkuchen immer herbe Kirschen sein. Frische sind groß und gefroren. Dosen sind weniger gut, aber sie werden funktionieren. Egal, was Sie wählen, stellen Sie einfach sicher, dass sie ungesüßt sind.
Da es sich um einen Kuchen mit doppelter Kruste handelt, benötigen Sie eine volle Portion dieses Teigs mit flockiger Pastete . Aber da Sie wollen, dass die obere Kruste flacher als der Boden ist, müssten Sie zwei Chargen machen, eine mit der Butter in der Größe von Maismehl geschnitten, und eine mit der Butter in der Größe von Erbsen geschnitten. Der mit den größeren Klumpen wird flockiger, und Sie würden diesen für die obere Kruste verwenden. Der untere muss weniger flockig sein, damit er nicht durchnässt wird.
Das bedeutet, dass du genug Teig hast, um zwei Kuchen zu machen, und du kannst dieses Rezept leicht verdoppeln. Oder Sie könnten eine vorgefertigte Bodenkruste kaufen und Ihre eigene schuppige Kruste für die Spitze machen.
Der Schlüssel zur Herstellung einer schuppigen Kuchenkruste ist übrigens, kalte Butter zu verwenden und sie in dein Mehl zu schneiden, so dass es erbsengroße Klumpen bildet. Hier ist eine interessante Technik zum Schneiden von Butter , die ich von einem Bäckerfreund von mir gelernt habe. Verkürzung macht eine krabbelige Kruste, und es ist einfacher zu arbeiten. Aber Butter gibt den besten Geschmack. Manche Leute benutzen eine Kombination aus beidem .
Was du brauchen wirst
- 1 Charge Blätterteigkuchen (siehe oben)
- 4 Tassen Sauerkirschen (gefroren, ungesüßt)
- 3/4 bis 1 Tasse Zucker (plus zusätzlich zum Bestreuen)
- 1/4 Tasse Maisstärke
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Mandelextrakt
- 1 Esslöffel Butter (in Würfel geschnitten)
- 1/4 Tasse Milch (wie zum Bürsten benötigt)
Wie man es macht
- Wärmen Sie Ihren Ofen auf 425 ° F vor.
- Thaw und abtropfen lassen die Kirschen. Dann kombinieren Sie sie in einer großen Schüssel mit 3/4 Tasse Zucker, Maisstärke, Salz, Zitronensaft und Mandel-Extrakt. Rühren, um zu kombinieren und zu schmecken. Fügen Sie falls notwendig mehr Zucker hinzu und rühren Sie um zu kombinieren.
- Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie jede Hälfte zu einer Runde, die etwa ½ cm dick und 12 cm breit ist. Passen Sie eine Runde über eine 9-Zoll-Kuchenform. Den Teig ganz fest drücken, ohne ihn zu dehnen.
- Die untere Tortenschale mit der Kirschenmischung füllen und mit den Butterwürfeln punkten.
- Bürsten Sie die Ränder der Bodenkruste mit Milch, um sie zu befeuchten, was zu einer guten Abdichtung mit der oberen Kruste führt.
- Jetzt die obere Kruste über die untere legen und die Kanten fest zusammendrücken. Crimpen Sie die Ränder mit einer Gabel, um den überschüssigen Teig abzuschneiden, oder schneiden Sie die Kanten mit den Fingern. Schneiden Sie ein paar kleine Schlitze in der oberen Kruste, damit Dampf austreten kann.
- Die obere Kruste mit Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen.
- Übertragen Sie die Torte in den Ofen und backen Sie für ungefähr 30 Minuten oder bis die Kruste goldbraun und flockig ist. Vor dem Schneiden 2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 166 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 5 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 1 g |