Marinade dreht sich alles um Geschmack. Es ist ein Missverständnis, dass es den Zweck hat, Fleisch zart zu machen - in der Tat kann es in manchen Fällen genau das Gegenteil bewirken und es stattdessen härten. Dies geschieht oft bei stark sauren Marinaden.
Der Trick ist, die säurehaltigen Zutaten auf ein Minimum zu reduzieren, und diese griechische Steakmarinade tut genau das. Es ist eine einfache Öl-Essig-Mischung, die ein griechischer Favorit mit Rindfleisch ist. Verwenden Sie es zum Marinieren von Steaks, Kebabs und anderen Fleischstücken zum Grillen oder Grillen.
Was du brauchen wirst
- 4 Esslöffel Rotweinessig
- 4 Esslöffel
- extra natives Olivenöl
- 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/4 Teelöffel getrocknet
- Griechischer Oregano (
- Rigani )
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wie man es macht
- Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Gießen Sie die Marinade langsam über das Rindfleisch und achten Sie darauf, es vollständig zu bedecken.
- Das Rindfleisch kühl stellen und mindestens 4 Stunden marinieren, bevor es gekocht wird.
Tipps und Variationen:
- Dieses Rezept liefert genug Marinade für bis zu 1 ¼ Pfund Fleisch. Wenn Sie mehr Rindfleisch kochen, können Sie das Rezept verdoppeln oder verdreifachen, solange Sie die Menge aller Zutaten gleichmäßig erhöhen. Zum Beispiel, Sie würden 8 Esslöffel Essig und 8 Esslöffel Olivenöl verwenden, um das Rezept für 2½ Pfund Fleisch zu verdoppeln.
- Flankensteak passt sehr gut zu jeder Marinade, die Essig oder andere säurehaltige Zutaten enthält. Die Marinade fügt Oberflächengeschmack hinzu, dringt jedoch nicht tief genug in das Fleisch ein, um es zu härten.
- Hochsaure Marinaden bauen die Proteinbindungen im Fleisch auf und lassen sie effektiv ablaufen. Sie können sich dann verwickeln und Wassermoleküle einfangen. Dies hat die Wirkung von zartem Fleisch, vorausgesetzt, es wird sofort gekocht. Aber eine Marinade ist definitionsgemäß etwas, in dem Ihr Fleisch für einen beträchtlichen Zeitraum eindringt und Geschmack gewinnt. Nach einer Weile beginnen sich die Proteinbindungen wieder zu festigen und diese Wassermoleküle auszuquetschen. Ihre Gäste werden deshalb hart und lang kauen. Dies gilt insbesondere für Schalentiere wie Garnelen. Je nachdem, wie viel Fleisch du benutzt, wenn du es nach dem Marinieren zugespannt findest, erhöhe das Olivenöl allmählich bis zum Vierfachen der Essigmenge, wenn du es das nächste Mal machst.
- Fügen Sie etwas Dijonsenf - ungefähr 1 Teelöffel - für eine Variante hinzu. Dies ist kein authentischer griechischer Touch, aber ich habe es ausprobiert und es ist köstlich.
- Eine andere Version dieser Marinade verlangt nach Zitronensaft anstelle von Rotweinessig. Zitrone ist ein Grundnahrungsmittel in der griechischen Küche, so dass Sie nichts falsch machen können, wenn Sie diesen Schalter stellen. Es ist wirklich nur eine Frage des persönlichen Geschmacks.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 695 |
| Gesamtfett | 55 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 39 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 28 mg |
| Kohlenhydrate | 46 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 9 g |