Griechischer Joghurt - γιαούρτι, ausgesprochen yee-ah-OOR-tee - hat eine ganz eigene Mystik. Es gibt nicht nur einen echten, echten griechischen Joghurt. Wie bei jedem Produkt können verschiedene Hersteller ihre Marken auf ihre eigenen Spins übertragen.
Dies ist ein Grundrezept für hausgemachten griechischen Joghurt. Es verwendet Vollmilch, und es ist köstlich, wie es ist, aber es kann in den dickeren Joghurt, der so ein Favorit in der griechischen Küche ist, durch Anstrengung gemacht werden . Traditionell wird griechischer Joghurt mindestens zwei- oder dreimal gestresst, um die Molke - die geronnene Milchflüssigkeit - und die Laktose zu entfernen. Dies macht es weniger zuckerhaltig und es reduziert Kohlenhydrate. Dieses Rezept erklärt die Schritte, die bei der Herstellung des Joghurts vor dem Pressen erforderlich sind, aber Sie können diesen zusätzlichen Schritt tun, um diesen letzten traditionellen Touch zu erreichen.
Was du brauchen wirst
- 1 Quart (32 Unzen) plus 2 Esslöffel Milch (Vollfett Schaf oder Kuhmilch, pasteurisiert)
- 2 Esslöffel zubereiteter hausgemachter Joghurt (oder einfacher aromatisierter Joghurt mit aktiven Lebendkulturen)
Wie man es macht
- Bringen Sie alle Zutaten auf Raumtemperatur, bevor Sie beginnen.
- Erhitze die Milch bis zum Siedepunkt. Gießen Sie es in einen nichtmetallischen Behälter.
- Lassen Sie die Milch kühl bis lauwarm , etwa 100 bis 105 F. Eine Haut bildet sich oben.
- Mischen Sie die 2 Esslöffel Joghurt - hausgemacht oder kommerziell - mit 2 EL Milch.
- Fügen Sie die Joghurt / Milch-Mischung zu der lauwarmen Milch hinzu und gießen Sie sie vorsichtig an der Seite des Behälters ab, so dass jegliche Haut, die sich auf der Oberseite gebildet hat, nicht gestört wird.
- Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Behälter mindestens 8 Stunden oder über Nacht an einem warmen, trockenen Ort aufbewahren, damit er sich verdicken kann.
- Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ablassen.
- Vor dem Gebrauch für 4 Stunden kühl stellen.
Variationen und Tipps
- Der Joghurt kann gegessen werden, wie es ist, zusammen mit der cremigen Haut an der Spitze. Servieren Sie es mit Honig , gehackten Walnüssen, Granatapfelkernen oder Löffelsüßigkeiten.
- Sie können den fertigen Joghurt im Kühlschrank aufbewahren, aber verwenden Sie ihn innerhalb von 4 bis 5 Tagen. Vergessen Sie nicht, eine kleine Menge zu sparen, um den nächsten Stapel zu machen!
- Es ist am besten, den Joghurt für 8 bis 12 Stunden, aber nicht mehr als 12 Stunden sitzen zu lassen. Wenn der Joghurt nach 12 Stunden koaguliert, nimmt er einen sauren Geschmack an.
- Sie können die Extrameile gehen und den Joghurt nach Schritt 6 belasten . Dieses produziert den starken Joghurt, der in so vielen griechischen Rezepten verwendet wird, und es ist wirklich sehr einfach zu tun. Es ist eine einfache Angelegenheit, den Joghurt durch ein Tuch zu drücken und die Flüssigkeit herauszudrücken. Dies sollte Joghurt mit einer Konsistenz und Textur ähnlich der von saurer Sahne ergeben.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 143 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 24 mg |
| Natrium | 101 mg |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 7 g |