Im Griechischen: φύλλο, ausgesprochen FEE-lo
Phyllo ist der Teig, der in einer Vielzahl von griechischen süßen Backwaren und herzhaften Gerichten wie Baklava und Spanakopita verwendet wird. Die hauchdünnen Schichten führen zu flockigen Ergebnissen, können aber auch schwierig zu bearbeiten sein. Wenn Sie jedoch geduldig sind und einige einfache Schritte befolgen, können Sie leicht lernen, mit diesem empfindlichen Teig umzugehen.
Obwohl Phyllo-Teig in den meisten Märkten gefroren erhältlich ist, ist frisch gefertigter Phyllo-Teig (auch "Filo" genannt) immer vorzuziehen, und er ist nicht schwierig herzustellen. Sobald der Teig fertig ist, müssen Sie den Teig in dünne Blätter verwandeln - Sie können entweder eine Nudelmaschine benutzen oder mit einem Nudelholz ausrollen ; Letzteres braucht Zeit und Erfahrung zu meistern (siehe unten für spezielle Anweisungen). Beachten Sie auch, dass die Technik zum Herstellen des Teigs unterschiedlich ist, je nachdem, mit welcher Methode Sie den Teig ausrollen.
Dieses Rezept verlangt nach Raki, einem ungesüßten Anis-aromatisierten Likör, aber Sie können weißen Essig ersetzen, wenn Sie sich entscheiden. Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Teig ist auch, das heißeste Leitungswasser zu verwenden. Der Teig ist ideal für kleine gebratene und gebackene Pasteten, sowie für Pfannenkrusten.
Was du brauchen wirst
- 8 Tassen
- Allzweckmehl (plus mehr für die Arbeitsfläche)
- 1 1/4 bis 1 1/3 Tassen heißes Wasser
- 2 Teelöffel Raki (oder
- weißer Essig )
- 2 Teelöffel Olivenöl extra vergine
- Saft von 1 Zitrone
Wie man es macht
Mit einer Nudelmaschine
- Kombinieren Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel und mischen Sie von Hand, bis es zusammenhält.
- Auf einer bemehlten Oberfläche 15 bis 20 Minuten mit der Hand kneten, bis sie weich und geschmeidig sind und sich glatt anfühlen.
- In Plastikfolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Teilen Sie den Teig in 18 bis 20 gleiche Stücke.
- Für die Herstellung von Filoblättern die Teigstücke durch die Nudelmaschine laufen lassen. Beginnen Sie mit der Einstellung 1 (der dicksten), und führen Sie den Teig mehrere Male durch, wobei Sie die Einstellungsnummer jedes Mal erhöhen, wenn Sie ihn durchstellen. Bei Gebäck die Einstellung 9 beenden; Wenn Sie kleine frittierte Pitas (Pies) machen, verwenden Sie die Einstellung Nummer 6.
- Unbenutztes Phyllo kann bis zu 10 Tage nach der Herstellung luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mit einem Nudelholz
- Fügen Sie 6 Tassen Mehl in eine große Schüssel (die restlichen 2 Tassen werden verwendet, wenn Sie den Teig ausrollen). Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie Wasser hinzu (beginnen Sie mit 1 Tasse) und Raki oder Essig. Kombiniere es mit einer Gabel. Fügen Sie das Olivenöl und den Zitronensaft hinzu und mischen Sie weiter, fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn Sie einen weichen Teig benötigen.
- Den Teig auf eine bemehlte Fläche stellen und von Hand kneten , falls nötig, die Hände ölen, bis der Teig ca. 10 Minuten weich, formbar und glatt ist.
- Teilen Sie den Teig in 18 bis 20 gleiche Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einer ungefähr ovalen Form, ungefähr 18 bis 19 Zoll über, die Arbeitsoberfläche und phyllo mit Mehl besprühend, um vom Haften zu halten.
Hinweis
Bei Verwendung der Nudelholzmethode haben die Blätter etwa die Dicke von zwei Blättern Kopierpapier. Mit der Zeit, wenn Sie mit der Textur und dem Walzprozess vertraut sind, sollten Sie in der Lage sein, den Teig noch dünner zu machen. das Ausrollen auf die Dicke von handelsüblichem Phyllo-Teig, der mit einer Maschine durchgeführt wird, kann jedoch niemals erreicht werden. Es sollte beachtet werden, dass selbst die Dicke des Kopierpapiers eine feine und schuppige Kruste erzeugt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 25 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 71 mg |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |