Phyllo-Blätter sind hauchdünne Teigblätter, die bei der Herstellung von griechischem Gebäck und gefüllten Pasteten verwendet werden. Phyllo kann in vielen griechischen und nahöstlichen Märkten und in der Tiefkühlabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte frisch gefunden werden, mit alternativen Schreibweisen von "Filo" und "Fyllo". Es wird in große Blätter geschnitten, die zu einem kompakten Paket von 20-25 Blatt gerollt werden. Die Blätter können ganz oder in der für das Rezept erforderlichen Größe geschnitten werden.
Die meisten kommerziellen Phylloverpackungen haben gute Anweisungen für die Handhabung des Teiges, aber es kann mit diesen Tips einfacher gemacht werden:
- Halten Sie die Verpackung beim Auftauen geschlossen.
- Tauen Sie über Nacht im Kühlschrank auf. Nur als letzten Ausweg fünf Stunden bei Raumtemperatur auftauen und sofort verwenden.
- Bereiten Sie alle Zutaten für Ihr Rezept vor dem Öffnen des aufgetauten Phyllo vor .
- Hände sollten beim Umgang mit dem Teig so trocken wie möglich sein.
- Bringen Sie das verpackte Phyllo vor dem Öffnen und Verwenden auf Raumtemperatur.
- Das aufgetaute Phyllo aus der Verpackung nehmen und die Tücher ausrollen.
- Bedecken Sie das abgerollte Phyllo mit einem Blatt Wachspapier, das mit einem feuchten Tuch bedeckt ist, um es feucht zu halten. Es trocknet sehr schnell aus.
- Wenn Sie ein Blatt nach dem anderen entfernen, decken Sie den Rest ab.
- Wenn Sie versehentlich ein Stück Phyllo zerreißen, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können Stücke zusammenfügen, um in einer mittleren Schicht des Gebäcks zu verwenden, und dieses wird selten, wenn überhaupt, im Endprodukt zeigen.
- Wenn Sie es schneiden müssen, verwenden Sie eine Schere.
- Sobald Sie die Menge an Filoteig, die Sie brauchen, verwenden, rollen Sie alle verbleibenden Blätter mit dem ursprünglichen Schutzpapier, und bedecken Sie sie vorsichtig mit Wachspapier und Plastikfolie, um die Luft draußen zu halten. Der unbenutzte Phyllo kann so für eine Woche im Kühlschrank gelagert werden. Einfrieren ist auch in Ordnung.
Die Schlüssel zum Arbeiten mit dem Phyllo sind schnell zu organisieren und zu bearbeiten. Sobald Sie den Dreh raus haben, werden Sie feststellen, dass es eine gute Wahl für alle Arten von Gerichten ist - Fleisch, Obst, Käse und mehr.