So haben Sie in der einen Hand ein traditionelles Baklava-Rezept und in der anderen eine Packung Filotto. Was als nächstes? In den meisten Fällen ist der abgepackte Phyllo-Teig eher gefroren als frisch zur besseren Konservierung erhältlich. Es wird normalerweise in vorgefertigten Blättern in flachen Quadraten oder Rollen verkauft. Obwohl gefrorener Phyllo-Teig in den meisten großen Supermärkten leichter erhältlich ist, können Sie in einigen Fachgeschäften oder internationalen Supermärkten frisches Phyllo finden, insbesondere solche, die auf Nahöstliches oder Griechisches spezialisiert sind.
So oder so kann es schwierig sein, mit den zarten und hauchdünnen Platten aus Filoteig zu arbeiten. Im Folgenden finden Sie einige Tipps für die Arbeit mit Phyllo-Teig, um Ihre Lieblings- Dessert-Rezepte aus dem Nahen Osten zu machen.
Arbeiten mit Frozen Phyllo Dough
Wenn Sie gefrorenen Phyllo-Teig für Ihr Rezept gekauft haben, müssen Sie einige wichtige Schritte unternehmen, um sicherzustellen, dass Ihr Teig während der Zubereitung Ihres Gerichts mit Ihnen und nicht gegen Sie arbeitet.
Sie müssen sich etwas Zeit für die Zubereitung nehmen, denn gefrorenes Phyllo braucht etwa 24 Stunden, um richtig zu entfrosten:
- Lass es nicht zu schnell auftauen. Der Trick beim Auftauen von Filoteig besteht darin, dass es nicht zu schnell auftaut. Wenn der Teig zu feucht ist (im Allgemeinen durch zu viel Kondenswasser im Auftauprozess), wird er klebrig und die dünnen Blätter kleben zusammen, was in der Welt des Phyllo synonym mit unbrauchbar ist.
- Auftauen bei Raumtemperatur. Nachdem Sie das Phyllo aus Ihrem Gefrierschrank genommen haben, bewahren Sie es in seiner Originalverpackung auf und legen Sie es direkt in den Kühlschrank. Tauen Sie niemals bei Raumtemperatur auf, da es zu schnell auftaut und zu viel Feuchtigkeit sammelt.
- Nicht trennen, bis sie vollständig aufgetaut sind. Wenn Sie versuchen, die Blätter zu trennen, wenn sie zu kalt sind, werden sie knacken. Am besten bewahren Sie sie 24 Stunden lang im Kühlschrank auf. Dies ist genug Zeit und genau die richtige Temperatur, um brauchbare Platten aus Phyllo zu gewährleisten.
Wenn Sie feststellen, dass Ihre Philloblätter immer noch reißen oder reißen, können Sie die Folie zuschneiden, um den Riss zu entfernen.
Wenn du mitten im Rezept bist und auf eine Träne stößt, leg einfach ein anderes Blatt über deine beschädigte. Einmal gebacken, wird es wirklich nicht auffallen. Einmal aufgetaut und bereit zu gehen, muss man sich schnell bewegen, denn der Blätterteig trocknet sehr schnell aus.
Arbeiten mit frischem Phyllo-Teig
Wenn Sie frisches phyllo gekauft haben, sind Sie auf der anderen Seite bereit zu gehen. Frisches Phyllo kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn es in fester Verpackung oder in der Originalverpackung aufbewahrt wird. Phyllo-Teig kann auch für 2 bis 4 Monate eingefroren (oder im Falle von aufgetautem Phyllo wiedergefroren) werden.