Wie man Tomate Concassé macht

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Schneiden Sie ein "X" auf der Unterseite der Tomate

Wie man Tomate Concassé macht

Tomato concassé (ausgesprochen "Conk-a-SAY") bezieht sich auf Tomaten, die geschält, entkernt und grob gehackt wurden.

Wir tun dies, weil Tomatensamen bitter schmecken können, und die Haut kann hart und schwer verdaulich sein, besonders wenn die Tomaten sehr frisch sind. Wenn wir fertig sind, werden wir mit gewürfelten, kernlosen, kernlosen Tomaten enden, die Sie dann in Soßen, Salaten, Omeletts oder anderen Rezepten verwenden können. Das fertige Produkt ist das Äquivalent von in Dosen geschnittenen Tomaten, nur viel frischer.

Entfernen Sie zuerst den Stiel der Tomate (falls vorhanden), klappen Sie ihn um und schneiden Sie ein "X" in den Boden, wie hier zu sehen ist. Nicht zu tief schneiden - gerade genug, um die Haut zu punkten.

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Tomate in kochendes Wasser geben

Tomate in kochendes Wasser geben

Dieser Vorgang, bei dem die Tomate kurz in kochendes Wasser getaucht wird , wird Blanchieren genannt und hilft, die Haut zu lockern.

Sie könnten auch Tomaten in heißem Fett in einer Fritteuse blanchieren - nur ein paar Sekunden in dem heißen Fett würden ausreichen.

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Entfernen Sie die Tomate nach ungefähr 30 Sekunden

Entfernen Sie die Tomate nach ungefähr 30 Sekunden

Nach etwa 30 Sekunden (geben oder nehmen, je nachdem, wie frisch die Tomate ist) im kochenden Wasser, werden Sie sehen, wie sich die Haut zusammenrollt, wo Sie das "X" schneiden. Das bedeutet, es ist getan. Du wirst eine Schale mit Eiswasser haben wollen.

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Tauchen Sie Tomate in Eis-Wasser-Bad ein

Tauchen Sie Tomate in Eis-Wasser-Bad ein

Das Eiswasser hält die Tomate vom Kochen ab. Dieser Schritt beim Blanchieren wird manchmal als "schockierend" für die Tomate bezeichnet (oder was auch immer Gemüse blanchiert wird). Schock ist eine angemessene Reaktion darauf, in Eiswasser getaucht zu werden.

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Übertragen Sie gekühlte Tomate auf Ihr Schneidebrett

Übertragen Sie gekühlte Tomate auf Ihr Schneidebrett

Nachdem es abgekühlt ist, entfernen Sie die Tomate aus dem Eiswasser und übertragen Sie es auf Ihr Schneidebrett. Lassen Sie es nicht zu lange im Wasser liegen oder es kann durchnässt werden. Sie können sehen, wie locker die Haut ist.

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Die Tomatenhaut löst sich leicht ab

Die Tomatenhaut löst sich leicht ab

Übrigens können Sie das gleiche Verfahren verwenden, um die Haut von anderen Lebensmitteln zu befreien. Sie können Pfirsiche blanchieren, um die Haut zu entfernen, bevor Sie sie zum Beispiel in einem Kuchen backen. Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse und Pistazien werden häufig blanchiert, um ihre Haut, die bitter sein kann, zu entfernen, bevor sie in anderen Rezepten verwendet wird.

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Schneide die Tomate in zwei Hälften und drücke die Samen aus

Schneide die Tomate in zwei Hälften und drücke die Samen aus

Achten Sie darauf, die Tomate horizontal (dh entlang des Äquators) und nicht durch den Stamm zu schneiden. Jetzt können Sie entweder die Samen auspressen oder mit dem Finger herausnehmen.

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Die fertige Tomate Concassé

Die fertige Tomate Concassé

Jetzt geben Sie der geschälten, kernlosen Tomate einen groben Hacken und Sie sind fertig. Concasséed Tomaten sind viel einfacher zu würfeln, weil es die lästige Haut ist, die normalerweise das Problem verursacht.

Wenn Sie mit konkavierten Tomaten kochen, werden Sie feststellen, dass Ihre Gerichte nicht so wässrig sind, als ob Sie nur gewürfelte, rohe Tomaten verwendet hätten. Wenn Sie jemals versucht haben, Rührei oder ein Omelett mit gewürfelten Tomaten zu machen, wissen Sie, was ich meine.