Der Schlüssel zum perfekten Rührei besteht darin, die Eier gründlich und kräftig zu würfeln, bevor sie gekocht werden. Das Whisken beinhaltet Luft, die flauschigere Rühreier produziert, und flauschigere Eier sind immer dein Endziel.
Okay, es gibt tatsächlich einen anderen Schlüssel für insgesamt zwei Schlüssel insgesamt. Hier ist es: Schalten Sie die Hitze aus, bevor die Eier fertig gekocht sind . Dies hilft, ein Überkochen zu verhindern, was ein häufiges Problem bei Rührei ist. Du willst nicht, dass dein Rührei am Boden braun ist - wenn das passiert, arbeitest du mit trockenen, gummiartigen Eiern.
Die wichtigste Sache, um mit Rührei zu erinnern ist, dass sie für ein paar Momente weiter kochen werden, nachdem Sie sie auf den Teller übertragen. Dieses Phänomen, das als Rest- oder "Carry-over" -Kochen bekannt ist, bedeutet, dass Sie die Eier tatsächlich auf die Platte übertragen wollen, wenn sie etwas weicher sind, als Sie es letztendlich wollen. Sie werden alles selbständig machen.
Die Technik ist sehr ähnlich wie die ersten Schritte beim Omelett . Der Unterschied ist, dass wir am Ende die Eier vorsichtig aufbrechen und den Quark größer und flauschiger machen.
Zusätzliche Zutaten, besonders solche mit viel Feuchtigkeit in ihnen wie Tomaten oder Zwiebeln, können das Timing abwerfen und Ihre Eier können wässrig werden. Um dies zu verhindern, sautieren Sie diese Teile separat, um das Wasser abzukochen, bevor Sie es zu Ihren Eiern geben.
Eine letzte Sache: Machen Sie es sich leicht und kochen Sie Ihre Eier in einer Antihaft-Pfanne. Und stellen Sie sicher, dass Sie einen hitzebeständigen Silikonspatel verwenden - hitzebeständig, so dass es nicht schmilzt, und Silikon, damit es die Pfanne nicht zerkratzt.
Was du brauchen wirst
- 8 Eier
- 1/2 Tasse Vollmilch
- 2 Esslöffel
- geklärte Butter (oder Vollbutter)
- Salz und Boden
- weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Wie man es macht
- Knacke die Eier in eine Glasschüssel und schlage sie so lange, bis sie eine blassgelbe Farbe annehmen.
- Erhitzen Sie eine schwerfüßige Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
- Die Eier in die Eier geben und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Dann schnapp dir deinen Schneebesen und wische wie verrückt. Du wirst hier ins Schwitzen kommen wollen. Wenn Sie nicht dazu in der Lage sind, können Sie einen elektrischen Schläger oder Stand Mixer mit dem Schneebesen-Aufsatz verwenden. Welches Gerät auch immer Sie verwenden, Sie versuchen, so viel Luft wie möglich in die Eier zu schlagen.
- Wenn die Butter in der Pfanne heiß genug ist, um einen Wassertropfen zischen zu lassen, gießen Sie die Eier hinein. Rühr dich nicht auf! Lass die Eier bis zu einer Minute kochen oder bis der Boden abbindet.
- Mit einem hitzebeständigen Gummispachtel vorsichtig eine Kante des Eis in die Mitte der Pfanne drücken, während die Pfanne gekippt wird, damit das noch flüssige Ei darunter fließen kann. Wiederholen Sie dies mit den anderen Kanten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- Schalten Sie die Hitze aus und fahren Sie fort, das Ei leicht zu rühren und zu drehen, bis alle ungekochten Teile fest werden. Aber zerbrich das Ei nicht. Versuchen Sie, den Quark so groß wie möglich zu halten. Wenn Sie andere Zutaten hinzufügen, ist jetzt die Zeit dafür. (Siehe Anmerkung.)
- Übertragen Sie auf einen Teller, wenn die Eier gesetzt sind, aber immer noch feucht und weich. Eier sind zart, so dass sie für einige Momente weiter kochen, nachdem sie auf dem Teller sind.
Mix-Ins für Ihre Rühreier
Es gibt keine Grenzen für die Variationen, die Sie durch Hinzufügen von Zutaten zu diesem grundlegenden Rührei Rezept erstellen können. Einige Denkschulen sind der Meinung, dass Sie der Einfachheit halber nicht mehr als eine zusätzliche Zutat hinzufügen möchten. Andererseits werden Regeln gebrochen! Einige Zutaten, die Sie hinzufügen könnten gehören:
- Gehackte frische Kräuter
- Geriebener Käse
- Gewürfelte und sautierte Zwiebel (Zwiebel einzeln anbraten und dann hinzufügen)
- Gehackter, gekochter Speck
- Schinkenwürfel
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 230 |
| Gesamtfett | 17 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 435 mg |
| Natrium | 173 mg |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 15 g |