Diese Mushroom Sauce ist eine einfache und ideale Ergänzung zu so viel Fleisch: Roastbeef, Steaks, Lamm, Ente, Huhn, Lachs und sogar Hackbraten (wenn Sie auf den Hackbraten mit Ketchup verzichten). In der Tat ist es mächtig lecker einfach auf etwas geröstetes Baguette als Vorspeise gelöffelt. Das Geheimnis für die Tiefe des Geschmacks sind die getrockneten Pilze. Sie und die Flüssigkeit, in der Sie sie rehydrieren, geben der Soße einen ungewöhnlichen Geschmack, der nicht nur in frischen Pilzen zu finden ist. Es ist die Mischung aus frischen, stark gehackten Crimini-Pilzen, die mit den getrockneten Pilzen gemischt werden, die ein einzigartiges Mundgefühl mit verschiedenen Texturen bieten. Für den Wein können Sie einen trockenen Hafen für den Rotwein ersetzen, der die Soße nur ein bisschen süßer macht. Der Port wird auch die Viskosität der Soße verdicken.
Herausgegeben von Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'und Cooking for Two Expert
Was du brauchen wirst
- 1 Unze. getrocknete Pilze (Morchel, Steinpilze oder ein Sortiment)
- 1 Tasse Rotwein (oder Trockenhafen)
- 1 EL Butter (ungesalzen)
- 1/4 Pfund Pilze (Crimini; dick geschnitten)
- 2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Schalotte (geschält und dünn geschnitten)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Tasse Rinderbrühe (natriumarm)
- 1 Teelöffel Tomatenmark (siehe Hinweis)
Wie man es macht
1. Erhitzen Sie den Wein in einer kleinen Pfanne (2 Tassen +). Fügen Sie getrocknete Pilze hinzu und weichen Sie für 30 Minuten oder länger ein.
2. Den Wein durch einen Filter abtropfen lassen (ich benutze ein spezielles Küchentuch, aber ein Kaffeefilter funktioniert), der Wein reserviert. Pilze fein hacken und beiseite stellen.
3. Erhitzen Sie eine 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Butter hinzu und wirbeln Sie zum Schmelzen. Die Pfanne in den Ofen geben, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und Pilze hinzufügen.
Pilze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie für 6 bis 8 Minuten leicht gebräunt sind.
4. Schalotten, Thymian und Pfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren zwei weitere Minuten kochen. Fügen Sie reservierten Wein hinzu und kochen Sie bis zur Hälfte reduziert. Rindfleischbrühe und Tomatenmark unterrühren.
5. Mix Pfeilwurz mit einem Esslöffel kaltem Wasser und rühren in Sauce. Koche unter schnellem Rühren bis zur Verdickung für etwa 1 Minute. Schmecken und passen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
* Anmerkung: Ich habe diese blöden 6-Unzen-Dosen Tomatenmark gekauft und dann fast alles weggeworfen. Aber wenn Sie sich umsehen, sollten Sie in der Lage sein, Tomatenpaste in einer Tube zu finden, die Ihnen erlaubt, einfach nur soviel zu verwenden, wie Sie brauchen, und den Rest im Kühlschrank zu lagern.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 91 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 8 mg |
| Natrium | 170 mg |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 2 g |