Jeder hat einmal eine Katastrophe in der Küche gehabt. Selbst der erfahrenste Koch kann abgelenkt werden und zu viel Salz hinzufügen, vergessen, den Timer einzustellen, oder eine wichtige Zutat weglassen. Dieser Rat wird Ihnen helfen, Küchenflops und -katastrophen zu beheben und, noch wichtiger, sie von vornherein zu verhindern.
Ich dachte, es wäre an der Zeit, diesen Artikel wegen einer Küchenkatastrophe zu schreiben, die mir passiert ist!
Ich hatte Freunden Pecan Pie Bars für ihr offenes Haus versprochen und versuchte ein neues Rezept (Notiz an mich selbst: Folge deinem eigenen Rat und versuche nicht zu einem entscheidenden Zeitpunkt ein neues Rezept !!). Das Rezept schien perfekt, ging gut zusammen, roch hervorragend und kam lecker aus dem Ofen. Ich ließ die Riegel abkühlen, zog dann eine Platte heraus und schnitt die Stangen durch, um sie anzuordnen. Und entdeckten, dass die Kruste während des Backens verschwunden war, und statt einer zwei Krustenleiste, bestand sie aus einem knusprigen Topping über Pecan Pie Füllung.
Es war sehr schwierig, die Bars aus der Pfanne zu bekommen, und als ich sie auf den Teller legte, blieben sie stecken. Und sie zogen sich in zwei Hälften, als ich versuchte, sie vom Teller zu nehmen. Ich war bereit, die ganze Sache zu schmeißen, als die Lösung zu mir kam. Ich habe gerade die Stangen umgedreht, so dass das knusprige Top die neue Bodenkruste war und geröstete Pekannüsse über die neue Oberseite (früherer Boden) gestreut wurden.
Sie waren ein Smash!
Viele Küchenflops können auf die eine oder andere Weise geborgen werden. Aber wenn das Essen zu wenig gekocht ist, unangenehm riecht oder zu lange bei Raumtemperatur liegt, versuchen Sie nicht, es zu speichern. Ein Rezept neu zu erstellen ist ein kleiner Preis im Vergleich zu einer Lebensmittelvergiftung.
Werfen Sie einen Blick auf meine Reihe von Schritt-für-Schritt-Anleitungen, insbesondere die zum Messen von Mehl , um in erster Linie eine Katastrophe in der Küche zu vermeiden.
Durchsuchen Sie Food Science und Quick Tips, um mehr über das Arbeiten in der Küche zu erfahren.
Wie man Küchenflops repariert
Suppe oder Eintopf zu salzig
Stellen Sie sicher, dass Sie niemals Gewürze direkt über dem Topf oder der Schüssel messen. Es ist einfach zu leicht für deine Hand zu rutschen, die Katze unter deinen Beinen zu rennen oder dich zu erschrecken. Wenn es schon passiert ist, dachten wir, dass die Zugabe einer rohen zerschnittenen Kartoffel, die zu der Suppe hinzugefügt wird, einen Großteil des zusätzlichen Salzes absorbieren würde, aber jüngste Untersuchungen haben gezeigt, dass dies nicht korrekt ist. Wirklich ist der einzige Weg, das Salz zu verringern, mehr der anderen Bestandteile der Suppe hinzuzufügen; mit anderen Worten, fügen Sie mehr von jeder Zutat außer dem Salz hinzu. Dies ist auch die einzige Möglichkeit, Rezepte zu korrigieren, wenn Sie zu viel scharfe Sauce, Tabasco, Cayennepfeffer oder Chilis hinzugefügt haben.
Hart gekochte Eier werden nicht schälen
Wenn die Schale an Ihren hart gekochten Eiern klebt, versuchen Sie, die Eier in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser zu legen. Dann klopfen Sie vorsichtig die Eier gegen die Seite der Schüssel unter dem Wasser. Wasser wird durch die Risse eindringen und die Schale vom Ei lösen. Die Schale sollte sich in wenigen Minuten leichter lösen.
Gebrochene Kuchen oder Kekse
Wenn der Kuchen zerbricht, wenn du ihn aus der Pfanne entfernst oder Kekse bröckeln, verwandle dein Desaster in eine Kleinigkeit oder Parfait.
Einfach die Stücke mit gesüßter Schlagsahne und etwas frischem Obst in eine Glasschale oder einzelne Gläser legen und bis zum Servieren abkühlen lassen.
Wenn dein Gemüse verkocht und schlaff und olivgrün ist, kannst du es mit etwas Sahne oder Butter in den Mixer oder die Küchenmaschine geben. Püriertes Gemüse ist momentan sehr angesagt und niemand wird klüger sein. Sie können auch mehr Sahne hinzufügen und das Gemüse in eine Cremesuppe verwandeln.
Gebrochener Käsekuchen
Wenn Ihr Käsekuchen oben knackt, füllen Sie ihn mit einem Fruchtaufstrich, Schokoladensauce, saurer Sahne oder Schlagsahne. Damit das beim nächsten Mal nicht passiert, stellen Sie eine Wanne voll Wasser auf den Rost unter Ihrem Käsekuchen, während Sie im Ofen backen. Führen Sie auch ein Messer um die Kruste, um es aus der Pfanne zu lösen, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen. Manchmal werden Käsekuchen einfach knacken und du kannst nichts dagegen tun!
Gehe zur nächsten Seite, um weitere Tipps zu erhalten!
Die Reparatur von Küchenflops ist nicht schwer; Sie müssen nur die Tipps kennen, um eine Katastrophe zum Erfolg zu machen!
Soße am Boden verbrannt
Entfernen Sie die Pfanne sofort von der Hitze! Rühr dich nicht auf. Stellen Sie den Boden der Pfanne in ein Waschbecken mit kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen. Rühre die Sauce nicht um! Gießen Sie die oberen drei Viertel davon in eine neue Pfanne und lassen Sie den verbrannten Teil zurück. Probieren Sie die Soße. Es könnte immer noch in Ordnung sein, aber wenn Sie einen verbrannten Geschmack entdecken, müssen Sie es wegwerfen und neu beginnen.
Klumpige Soße
Gießen Sie die Soße durch ein Sieb in einen anderen Topf. Pressen Sie die Soße nicht durch - lassen Sie sie einfach durch das Sieb tropfen.
Candy wird nicht eingestellt
Wenn Sie gekochte Süßigkeiten machen und es einfach nicht abbindet, fügen Sie einige Esslöffel Sahne hinzu, geben Sie es an die Hitze zurück, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie auf die korrekte Temperatur, wie im Rezept angegeben. Gekochte Bonbons sind einfach konzentrierte Zuckerlösungen. Das Entfernen von mehr Flüssigkeit durch Kochen ist der einzige Weg, um dieses Problem zu beheben.
Brotmaschine Probleme
Für viele Hilfe bei der Fehlersuche bei Brotbackproblemen, besuchen Sie: Grundlagen der Brotmaschine .
Laufender Zuckerguss
Wenn Sie mit flüssigem Zuckerguss konfrontiert sind, ist Ihr erster Gedanke, Tonnen von mehr Puderzucker hinzuzufügen. Aber wenn der Zuckerguss wirklich flüssig ist, haben Sie wahrscheinlich nicht genug Zucker, um ihn zu reparieren, und wenn Sie es dicker machen, wird es zu süß sein. Den Zuckerguss halbieren und Zuckerzucker auf die Hälfte geben. Sie haben eine bessere Chance, es auf diese Weise zu verdicken.
Kuchen Probleme
Für eine ausgezeichnete Liste von Tortenhilfe, siehe meine Lektion Pie Crust 101 und Schritt für Schritt Heißwasserpaste .
Gehärtete Schokolade
Wenn Sie Schokolade schmelzen und es wird plötzlich hart und körnig (greift), sind Chancen Flüssigkeit in die Schokolade geraten. Sie können es glätten, indem Sie einen Teelöffel reines Speiseöl oder festes Backfett pro Unze Schokolade hinzufügen und unter Rühren leicht erhitzen.
Cookie-Probleme
Um gebrochene, gebrannte, weiche, harte oder ungleiche Kekse zu reparieren, siehe Top 10 Tipps für die Herstellung der besten Kekse .
Eier trennen
Wenn Sie Eier trennen und ein bisschen Eigelb in das Weiß gerät, nehmen Sie ein Stück Eierschale, um das Eigelb herauszuschaufeln. Dies funktioniert viel besser als mit einem Löffel oder den Fingern. Wenn Sie eine große Anzahl von Eiern trennen, zerkleinern Sie jede einzelne über einer kleinen Schüssel, trennen Sie das Eigelb von der weißen, dann gießen Sie die weiße in eine größere Schüssel mit den anderen. Dies verhindert, dass die gesamte Schüssel mit einem gebrochenen Eigelb kontaminiert wird.
Kuchen-Sticks zum schwenken
Achten Sie darauf, die Kuchenform mit Backfett oder ungesalzener Butter einzufetten. Gesalzene Butter lässt den Kuchen kleben. Versuchen Sie, den Kuchen 3-4 Minuten lang in den Ofen zu geben, bis die Pfanne heiß ist. Stellen Sie die heiße Pfanne dann für etwa eine Minute auf ein feuchtes Küchentuch. Oder Sie können die Kuchenform für ein paar Sekunden auf einem Herdbrenner drehen, um den Boden zu erhitzen. Beim nächsten Mal kochendes Spray verwenden, das Mehl enthält; fast nichts wird dabei bleiben. Siehe auch Cake Science , meine Erklärung, wie die Zutaten in Kuchen zusammen arbeiten.
ALLGEMEINE HINWEISE
- Lesen Sie das Rezept, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten zur Hand haben. Oder siehe Äquivalente und Ersetzungen.
- Gewöhnen Sie sich an, einen Timer fünf Minuten weniger einzustellen, als das Rezept vermuten lässt. Und den Timer mitnehmen, wenn Sie die Küche verlassen!
- Lesen Sie Wie man ein Rezept liest , um zu lernen, wie man ein "Kochrezept" und ein "Backrezept" liest.
- Messen Sie niemals Zutaten über der Rührschüssel oder dem Topf.
- Testen Sie Ihre Ofengenauigkeit mit einem Ofenthermometer.