Bohnenkraut mit Safran, Ingwer und Zimt gekocht, ergibt eine köstliche Füllung für marokkanische Briouats . Die Füllung wird in einen hauchdünnen marokkanischen Teig namens Warqa gewickelt und das Gebäck wird dann knusprig gebraten. Phyllo (fillo) Teig oder Frühlingsrollenhüllen können den Krieg ersetzen.
Briouats werden normalerweise als Fingerfood oder als Vorspeise serviert, können aber auch als Vorspeise serviert werden. Sie sind im Ramadan sehr beliebt, wenn sie dazu dienen, das Fasten zu brechen.
Briouats können in Zylinder oder Dreiecke gefaltet werden. Siehe Falten von Briouats zu Zylindern und Falten von Briouats zu Dreiecken .
Was du brauchen wirst
- 1 ganzes Huhn (in Stücke geschnitten und die Haut entfernt)
- 2 große Zwiebeln, gehackt Medium
- 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 oder 2 kleine Stücke (2 Zoll bis 3 Zoll) Zimtstange
- 1 Teelöffel Safranfäden (zerkrümelt)
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 1/2 bis 2 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
- 1/2 kg (ca. 1 lb.) Warqa, Filloteig (oder große Frühlingsrollenhüllen)
- 4 Esslöffel geschmolzene Butter (zum Falten der Briouats)
- 1 Eigelb, leicht geschlagen (zum Falten der Briouats)
- 3 bis 4 Tassen Pflanzenöl (zum Braten der Briouats)
Wie man es macht
- Mischen Sie das Huhn mit den Gewürzen und Ölen in einem Topf mit schwerem Boden. Bedecke das Huhn und koche es bei mittlerer bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren für etwa eine Stunde oder bis das Huhn sehr zart ist und von den Knochen fällt. Füge kein Wasser hinzu und achte darauf, das Huhn nicht zu verbrennen.
- Wenn das Hähnchen gekocht ist, geben Sie es zum Abkühlen auf einen Teller. Koche die Zwiebeln und die Soße weitere 10 bis 15 Minuten in den Topf oder bis die Zwiebeln eine Masse bilden und die Flüssigkeiten zu Ölen reduziert werden. Fügen Sie den gehackten Koriander hinzu und entfernen Sie von der Soße von der Hitze.
- Während das Hähnchen noch warm ist, das Fleisch von den Knochen nehmen und es in kleine Stücke zerschneiden. Fügen Sie die Soße zum Huhn hinzu und rühren Sie, um das Fleisch gut zu beschichten. (An diesem Punkt kann die Füllung bis zu einem Tag gekühlt werden, bis Sie bereit sind, die Briouats zu falten.)
- Falten Sie die Briouats . Briouats können in Zylinder oder Dreiecke gefaltet werden. Siehe Falten von Briouats zu Zylindern und Falten von Briouats zu Dreiecken .
- Um die Flaschen wie abgebildet aus Kriegs- oder Filoteig zu falten, schneiden Sie den Teig in etwa vier Zoll breite Streifen. Die untere Hälfte des Teiges mit geschmolzener Butter bestreichen. Einen großen Esslöffel oder zwei Füllungen auf den Teigboden geben. Falten Sie die beiden langen Seiten des Teiges in die Mitte, um die Füllung teilweise zu bedecken. Die Unterkante des Teigs über die Füllung legen, um sie vollständig zu umschließen. Rollen Sie den gefalteten Teig wie einen Teppich auf und verschließen Sie die Teigkante mit etwas Eigelb auf der Rolle.
- Um große Zylinder aus quadratischen Federrollenhüllen zu falten, legen Sie die Hülle so, dass sie vor Ihnen eine Rautenform bildet. Add zwei bis drei Esslöffel Füllung auf den Boden des Teiges. Falten Sie den Teigboden um die Füllung und falten Sie die rechte und linke Seite des Teiges in die Mitte, so dass die Kanten gerade und parallel sind. Rollen Sie den Teig wie einen Teppich auf und verschließen Sie die obere Kante des Teiges mit etwas Eigelb auf der Rolle.
Die Briouats kochen oder einfrieren. Frittieren Sie die Briouats in heißem Öl bis hell bis mittel goldbraun, etwa fünf Minuten vor sieben Minuten.
Abgießen und servieren. Briouats bleiben lange warm, aber wenn Sie sie gut vor dem Servieren braten, können Sie sie in einem 350-Grad-Ofen für fünf bis 10 Minuten aufwärmen.
Ungekochte Briouats können für einen Tag gekühlt oder für bis zu zwei Monate in einem Gefrierbeutel oder Plastikbehälter aufbewahrt werden. Sie können direkt aus dem Gefrierschrank gebraten werden oder 30 Minuten bis eine Stunde vor dem Braten auftauen lassen.