Eine Alternative zum klassischen Grigliata
Das italienische Grillen ist meist ziemlich einfach: Fleisch höchster Qualität, höchstens mit leichter Marinade, gegrillt über Hartholz. Grillen Sie mehrere Arten von Fleisch, und Sie haben eine Grigliata Mista oder gegrilltes Fleisch. Es ist schwer zu schlagen und deshalb haben viele Italiener einen Herd in der Cantinetta, in der Kombination Höhle und Esszimmer, wo sie Gäste unterhalten.
Es gibt jedoch einen großen Nachteil für die Grigliata Mista: Es kann einen Lauf auf eine bestimmte Art von Fleisch geben, bei dem einige ihre Koteletts lecken und andere murmeln, wenn sie über den Teller greifen - ich hatte das einmal, wenn das Huhn besonders war gut, und diejenigen, die es nicht schnappten, machten Gesichter über Bistecca alla fiorentina und agnello scottadito .
Eine Antwort auf dieses Problem ist, spiedini zu machen, indem man Lebensmittel auf kurze Spieße klebt (Spiedo spuckt, Spiedini sind kleine Spieße), sie grillt und jedem Gast einen oder zwei Spiedini gibt.
"Klingt wie ein Kebab", höre ich Sie sagen, und Sie haben Recht; Laut Antonio Piccinardi, dem Autor des Dizionario della Gastronomia Italiana, sind die Spiedini aus dem Nahen Osten entstanden und könnten daher eines der vielen Dinge sein, die von Kreuzfahrern heimgesucht werden.
Das Konzept hinter spiedini, das Essen am Spieß klebt und über die Kohlen oder in den Ofen stellt, ist offensichtlich, einfach und fast unendlich variabel. Ich fand die Spiedini hier in Florenz Mercato di San Lorenzo: Sie sind mit Wurst, Huhn, Rind, Schwein (Lende, glaube ich), und Schweinefleisch Seite (der Schnitt verwendet, um Speck zu machen), getrennt durch Stücke Brot gemacht. Eiweiß, Kohlenhydrate und - wenn mit einem guten Glas Wein abgewaschen - eine Mahlzeit am Stiel.
Das einzige, was ihnen fehlt, ist Gemüse, aber dann wurden sie von einem Metzger zubereitet. Wenn du Spiedini zu Hause machst, kannst du ihnen auch Gemüse hinzufügen.
In der Tat bieten Spiedini eine hervorragende Alternative zum traditionelleren Barbecue, und Saad Fayed, About's Guide für die Küche des Nahen Ostens, schlägt vor, dass Sie bei Ihrem nächsten Grillfest eine Kebab-Bar mit einer Vielzahl von gewürfelten Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten einrichten.
Ausgezeichneter Rat und er gibt detaillierte Anweisungen für das Organisieren einer Kebab-Bar, obwohl Sie wieder das Risiko laufen, auf einer bestimmten Zutat zu laufen, die diejenigen am Ende der Linie murmelt, während sie auf das schauen, was übrig ist.
Die Lösung für dieses Problem besteht darin, spiedini vorher mit Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Obst vorzubereiten und sie gekühlt zu halten, bis es Zeit ist, sie zu kochen. Einige Ideen:
- Spiedini di Capesante und Pancetta
Jakobsmuscheln sind sehr gut für Spiedini geeignet und sind entzückend, wenn sie in dieser Surf- und Rasenkombination mit Pancetta gegrillt werden. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Die Kombination von Lachs und Seeteufel funktioniert sehr gut in diesen Fischkebab mit Kräutern. - Spiedini von Pollo Piccanti
Diese Hähnchen Spiedini sind ziemlich einfach und packen einen pikanten Punsch, der sie zu einer willkommenen Ergänzung zu einer Platte mit gemischten Spiedini macht. Sie werden auch ein angenehmer, wenn auch etwas ungewöhnlicher (für Italien) Antipasti sein. - Spiedini di Coniglio
Kaninchen ist ein trockenes Fleisch und benötigt daher Hilfe, wenn es aus dem Grill kommen soll, ohne zäh und zäh geworden zu sein. Und es ist sehr gut in diesem Kebab-Rezept aus den Abruzzen. - Spiedini di Maiale und Peperone
Diese Spedini sind mit Schweinefleisch und Paprika, eine feine Kombination.
- Spiedini allo Joghurt
Diese Spiedini aus Rind- und Lammfleisch erhalten durch die Kräuter, mit denen sie geerntet werden, eine vage mittel-östliche Note und sind dank einer kühlen Joghurtsauce im Sommer sehr erfrischend. Wie Sie vielleicht vermuten, ist das Rezept ein modernes italienisches Rezept. - Spiedini alla Salsiccia
Würstchen und Zwiebeln passen wunderbar zusammen, und wenn ich Würste grille, zerteile und grilliere ich oft mehrere Zwiebeln, lege die gegrillten Zwiebeln in eine Pfanne und die Würstchen darüber: Die Braten der Würste würzen die Zwiebeln, und sie sind immer da ein Schlag. Hier haben wir Wurst und Zwiebel Spiedini oder Kebabs. Sehr lecker! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Die Türkei ist ein trockenes Fleisch und benötigt daher eine Fettquelle, wenn sie überleben soll, ohne gegrillt zu werden. Pancetta macht einen bewundernswerten Job, der den Truthahn in diesen Kebabs begießt.
- Spiedini Con Manzo und Gamberoni
Die Kombination aus Rindfleisch und Shrimps ist etwas lustvoll und diese Surf- und Turf-Kebabs sind perfekt für einen romantischen Anlass. Schön auch zu anderen Zeiten ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Die Kombination von Trockenobst und Fleisch war in der Vergangenheit viel häufiger als heute in Italien. Aber das macht es nicht weniger lecker, und die Kombination von Pflaumen und Rindfleisch ist ehrlich gesagt libidinös.