Eigenschaften, Sorten, Anwendungen und Lagerung
Erdnussöl ist ein mildes aromatisiertes Öl, das hervorragend zum Braten geeignet ist und oft in der asiatischen Küche verwendet wird. Erdnussöl wird in verschiedenen Sorten angeboten und kann in den meisten großen Lebensmittelgeschäften gekauft werden.
Erdnussöl verwendet
Erdnussöl wird zum Braten , Braten und einfach zum Würzen verwendet. Obwohl die meisten Erdnussölsorten einen sehr leichten, neutralen Geschmack haben, können sie manchmal einen leicht nussigen Geschmack haben. Geröstete Erdnussöle sind stark aromatisiert und werden in der Regel nach dem Kochen für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt.
Erdnussöl ist wegen seines hohen Rauchpunktes perfekt zum Braten geeignet. Erdnussöl raucht bei ungefähr 435 Grad Fahrenheit, was bedeutet, dass es den hohen Temperaturen standhalten kann, die zum Braten der meisten Nahrungsmittel erforderlich sind. Erdnussöl ist auch einzigartig, weil es keine Aromen von den darin gebratenen Lebensmitteln absorbiert, was bedeutet, dass mehrere Lebensmittelarten in derselben Charge von Öl ohne Kreuzkontamination von Aromen gebraten werden können. Aus diesem Grund ist Erdnussöl zu einem Favoriten in großangelegten Nahrungsmittelbetrieben geworden, wo mehrere Nahrungsmittelarten oft in einer Fritteuse gekocht werden, bevor das Öl ersetzt wird.
Erdnussöl-Sorten
Es gibt verschiedene Arten von Erdnussöl auf dem Markt heute. Von raffinierten, 100% Erdnussöl zu Erdnussöl-Mischungen, jede hat einzigartige Aromen und Kocheigenschaften.
Raffiniertes Erdnussöl - Dies ist die häufigste Form von Erdnussöl zum Kochen verwendet. Dieses Öl wurde verfeinert, um Aromen und Farben zu entfernen, was es zu einem völlig neutralen Speiseöl macht.
Durch den Veredelungsprozess werden auch Allergene entfernt, so dass sie für Menschen mit Erdnussallergien sicher sind.
Virgin oder kaltgepresstes Erdnussöl - Dieses Erdnussöl wurde nicht raffiniert und behält viele seiner natürlichen Aromen und Aromen. Sogar reines Erdnussöl hat einen leichten Geschmack und kann verwendet werden, ohne die Aromen anderer Zutaten zu überwältigen.
Geröstete Erdnussöl - Peanuts können vor dem Vertreiben ihres Öls geröstet werden, das einen tiefen nussigen Geschmack und dunkle goldbraune Farbe bietet. Dieses Öl wird im Allgemeinen zum Aromatisieren und nicht zum Kochen verwendet. Es kann nach dem Kochen über das Essen getrunken werden oder zu Dressings, Soßen und Marinaden hinzugefügt werden.
Peanut Oil Blends - Peanut Öl wird manchmal mit kostengünstigeren Ölen wie Sojaöl gemischt, um sie erschwinglicher zu machen. Es wird normalerweise mit einem Öl gemischt, das einen ähnlich hohen Rauchpunkt hat, um seine ausgezeichneten Brateigenschaften zu bewahren.
Erdnussöl Allergien
Unraffiniertes Erdnussöl oder geröstetes Erdnussöl können eine allergene Gefahr darstellen. Erdnussöle, die als "raffiniert" gekennzeichnet sind, einschließlich der Sorten, die am häufigsten in der Gastronomie verwendet werden, haben alle ihre allergenen Verbindungen entfernt. Gemäß dem FDA Allergen Labeling and Consumer Protection Act von 2004 können diese raffinierten Öle von der Kennzeichnung als "Major Food Allergen" ausgeschlossen werden.
Speichern von Erdnussöl
Ein ungeöffneter Behälter mit Erdnussöl bleibt ungefähr ein bis zwei Jahre frisch. Bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf, um seine Lebensdauer zu verlängern.
Erdnussöl, das zum Braten verwendet wurde, kann gelagert und wieder verwendet werden. Gebrauchte Erdnussöl sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort, vorzugsweise gekühlt gelagert werden.
Überhitztes Erdnussöl (hinter seinem Rauchpunkt ) wird seine Lebensdauer beträchtlich verringern. Sicherstellen, dass alle Lebensmittelpartikel vor der Lagerung herausgefiltert wurden, trägt ebenfalls zur Erhaltung der Frische bei. Einmal geöffnet oder verwendet, sollte Erdnussöl innerhalb von sechs Monaten verwendet werden.