Das richtige Öl kann einen großen Unterschied machen
Stir-braten ist eine der am häufigsten verwendeten Techniken in der chinesischen Küche. Der Schlüssel zu einem wirklich guten Braten ist eine sehr hohe Kochtemperatur und das Kochen der Speisen sehr schnell. Weil das Braten das Kochen von Speisen bei hohen Temperaturen beinhaltet, ist es wichtig, ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt zu wählen. Wenn nicht, wird das Öl brennen und das ganze Gericht wird ruiniert.
Dies liegt daran, dass Öl, das auf seinen Rauchpunkt oder höher erhitzt wird, tatsächlich mit dem Rauchen beginnt und beginnt, dem Nahrungsmittel einen bitteren Geschmack zu verleihen.
Da das Öl außerdem auf molekularer Ebene abgebaut wird, kann es Karzinogene produzieren, von denen wir alle wissen, dass sie für Sie schlecht sind. Das richtige Öl für das Braten ist also ein wichtiger erster Schritt zu einem köstlichen Gericht.
Höchste Smoke Point Öle
Chinesische Köche verwenden normalerweise Sojaöl, Pflanzenöl oder Erdnussöl, die alle einen hohen Rauchpunkt haben. Erdnussöl hat meist einen angenehmen nussigen Geschmack und eignet sich nicht nur zum Braten, sondern auch zum Frittieren. Canolaöl, das einen hohen Rauchpunkt aber einen neutralen Geschmack hat, ist auch eine gute Wahl. Andere Arten von Öl, die Sie verwenden können, sind Mais, Sojabohnen und Kokosnussöl.
Stellen Sie sicher, dass Sie ein Öl mit einem Rauchpunkt von oder über 400 F verwenden, einschließlich:
- Distelöl (510 F / 265 C)
- Reiskleieöl (490 F / 260 C)
- Leichtes / raffiniertes Olivenöl (465 F / 240 C)
- Sojaöl (450 F / 230 C)
- Erdnussöl (450 F / 230 C)
- Maisöl (450 F / 230 C)
- Pflanzenöl (400-450 F / 205-230 C)
- Sonnenblumenöl (440 F / 225 C)
- Traubenkernöl (420 F / 195 C)
Untraditionelle Stir-Fry Öle
Obwohl Sie es vielleicht nicht in Betracht ziehen, können Sie auch Olivenöl verwenden, um eine Pfanne zu kochen. Heutzutage kümmern sich immer mehr Familien um ein gesundes Leben und somit ist Olivenöl in ihren Haushalten sehr beliebt geworden. Stellen Sie sicher, dass Sie das nicht mit "extra nativem Olivenöl" verwechseln. Extra natives Olivenöl hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt und einen starken Geschmack, was es für das Braten völlig ungeeignet macht.
Ein weiteres Öl, das zum Braten und Frittieren beliebter wird, ist Traubenkernöl. Traubenkernöl wird nach dem Keltern aus den Traubenkernen gewonnen. Es hat einen sauberen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt (420 F oder 195 C), sowie ähnliche gesundheitliche Vorteile für Olivenöl, aber mit einem neutralen Geschmack.
Gesündeste Stir-Fry Öle
Welche Fritieröle sind am gesündesten? Sowohl Rapsöl als auch Olivenöl sind arm an ungesunden gesättigten Fetten und reich an gesunden einfach ungesättigten Fetten. Wissenschaftler glauben, dass einfach ungesättigte Fette helfen, schlechtes Cholesterin (LDL) zu senken, das Arterien verstopfen und zu Herzkrankheiten oder Schlaganfällen führen kann, während sie das Niveau von gutem Cholesterin (HDL) erhöhen, das Cholesterinablagerungen aus den Arterien entfernt.
Traubenkernöl ist arm an gesättigten Fettsäuren und reich an mehrfach ungesättigtem Fett, von dem Wissenschaftler glauben, dass es auch helfen kann, den HDL-Spiegel zu erhöhen. Traubenkernöl ist auch eine gute Quelle für Linolsäure - eine Art essenzieller Fettsäure, die, wie die Omega-3-Fettsäuren, die in Lachsen vorkommen, von unseren Körpern nicht hergestellt werden kann und aus Lebensmitteln gewonnen werden muss.
Zu vermeidende Öle zum Stir-Fry
Neben extra-nativem Olivenöl gibt es andere Öle, die wegen ihrer niedrigen Rauchpunkte nicht zum Anbraten verwendet werden sollten.
Sesamöl hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt, und obwohl es einige chinesische Gerichte gibt, die geröstetes Sesamöl verwenden, um die Zutaten zu braten, wie z. B. Hühnchen mit drei Tassen , ist es für das Kochen mit hoher Hitze nicht zu empfehlen. Sie müssen sehr vorsichtig sein, wenn Sie geröstetes Sesamöl in einem Wok erhitzen - nicht überhitzen, sonst verbrennt es und macht Ihr Gericht sehr bitter. Die meiste Zeit in der chinesischen Küche wird Sesamöl nur zum Würzen oder zum Braten von Gerichten am Ende des Kochens verwendet.
Ein anderes zu vermeidendes Öl ist Leinsamenöl. Und verwenden Sie keine Butter oder Backfett zum Braten - Sie werden nie sehen, dass chinesische Pfannenrezepte Butter enthalten, weil Butter wie einige Öle einen viel niedrigeren Rauchpunkt hat als die meisten Speiseöle.
Mehr Stir-braten Tipps
Die endgültige Wahl der Öle liegt bei Ihnen, und natürlich spielen Preis, Verfügbarkeit und persönlicher Geschmack eine Rolle bei Ihrer Entscheidung.
Sobald Sie Ihr Öl ausgewählt haben, gibt es ein paar Tipps, die Sie für ein erstklassiges Pfannengemüse beachten sollten. Schneiden Sie zuerst alle Zutaten auf, bevor Sie das Öl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, solltest du bei hoher Hitze schnell braten, damit alles reibungslos abläuft.
Wenn Sie Fleisch oder Geflügel hinzufügen, ist es eine gute Idee, es zuerst zu kochen und dann beiseite stellen; So können Sie sicher sein, dass es gut gekocht ist. Fügen Sie auch Zutaten basierend auf der Zeit hinzu, die sie zum Kochen benötigen. Brokkoli zum Beispiel sollte vor den Frühlingszwiebeln in den Wok (oder Pfanne) gehen. Achte darauf, dass dein Rührei in Bewegung bleibt. Wenn du es zulässt, dass du sitzt, hast du etwas, das einem Eintopf näher ist.