Dieses Rezept für polnischen Apfelkuchen oder jabłecznik (yah-BWETCH-neek) stammt aus dem Dorf Gwizdały in der Region Masowien, einer der Stationen meiner Reise mit dem Kulinarischen Urlaub in Polen.
Das Rezept verlangt einen Mürbeteig, gekochte Äpfel und einen Baiser und Mürbeteig. Der Teig muss 1 Stunde gekühlt werden, bevor er in eine 13x9-Zoll-Pfanne getunkt wird, also planen Sie entsprechend.
Wenn Sie mögen, versuchen Sie diesen Teig und topping mit Pflaumen, Pfirsichen oder Nektarinen. Das Ergebnis ist genauso lecker und Sie müssen diese Früchte nicht erst kochen.
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Hier ist ein größeres Foto von polnischen Apfelkuchen aus Gwizdaly.
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 1/2 Pfund Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 4 Unzen Butter (1 Stange, kalt)
- 5 große Eigelb (Raumtemperatur)
- 1 Tasse Zucker
- Für die Füllung:
- 6 große Äpfel (scharf, geschält und entkernt)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- Für den Meringue Topping:
- 5 große Eiweiße (Raumtemperatur)
- 10 Esslöffel Zucker
Wie man es macht
Mach den Teig
- In einer großen Schüssel ½ Pfund Allzweckmehl und 2 Teelöffel Backpulver verquirlen.
- Schneiden Sie 4 Unzen kalte Butter, bis die Mischung grobkörnig aussieht.
- Mischen Sie 5 Eigelb mit Eigelb bei Raumtemperatur und 1 Tasse Zucker, bis alles gut vermischt ist. Plastik einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
Mach die Füllung
- Erhitze den Ofen auf 350 Grad. Eine 13x9-Zoll-Backform leicht einfetten und beiseite stellen.
- 6 große scharf geschälte und entkernte Äpfel grob reiben und in einem großen Topf mit 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Zimt und etwas Wasser kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Auf Raumtemperatur abkühlen.
Montiere den Kuchen zum Backen
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2/3 ausrollen. Geben Sie das restliche 1/3 des Teigs in den Kühlschrank zurück, der für den Belag verwendet werden soll. Legen Sie den ausgerollten Teig in den Boden und die Seiten der vorbereiteten 13x9-Zoll-Pfanne auf.
- Bei Raumtemperatur gekochte Äpfel auf die Teigkruste legen und gleichmäßig verteilen.
Mache das Baiser
- In einer fettfreien Schüssel die 5 EL Eiweiß steif schlagen. Fügen Sie allmählich 10 Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie ständig steif und glänzend. Gleichmäßig über Äpfel verteilen.
- Entfernen Sie den reservierten 1/3 Teig aus dem Kühlschrank und grob über Baiser. Backen Sie 40 Minuten oder bis golden. Vor dem Servieren auf einem Gitterrost auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Apfelkuchen ist ein nationaler Nachtisch in Polen
Polnische Apfelkuchen - placek z jabłka (wörtlich "flacher Kuchen mit Äpfeln") - und polnischer Käsekuchen - sernik - sind zwei der am häufigsten gesehenen Desserts an polnischen Tischen. Es gibt Hunderte von Rezepten für beide. Die polnische Version von Apfelkuchen ist bekannt als Szarlotka und ist für zierliche Anlässe reserviert.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 304 |
| Gesamtfett | 12 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 96 mg |
| Natrium | 412 mg |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 6 g |