Zahlreiche marokkanische Keksrezepte verlangen nach Mandelpaste mit Orangenblütenwasser und oft Zimt. Diese beliebte Version enthält Mandelpaste, die in Blätterteig eingeschlossen ist und dann zu einer Baton- oder Zigarettenform gerollt wird. Goldene ungeschälte Sesamsamen garnieren die Enden und fügen mehr traditionellen Geschmack und Textur hinzu.
Die Kekse lagern gut bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter, aber Sie können sie stattdessen einfrieren. Probieren Sie auch Kaab el Ghaza l, ein anderes Gebäck aus Mandelpastete.
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 14 oz./400 g Creme fraiche
- Prise Salz
- 1 lb./500 g Allzweckmehl (ca.)
- Für die Mandelpaste:
- 1 lb./500 g Mandeln (
- blanchiert und Haut entfernt )
- 1 1/4 Tasse / 250 g Zucker (oder ein wenig mehr nach Geschmack)
- 1/4 Teelöffel Zimt
- 3 bis 4 Mastixkörner (oder
- Gummiarabikum , zerstoßen zu einem Pulver)
- 4 Esslöffel Butter (weich gemacht)
- 2 Esslöffel Orangenblütenwasser (oder mehr nach Geschmack)
- 1 Eigelb
- Für die Garnierung:
- 1 Eiweiß
- Garnierung: ungeschälte Sesamsamen
Wie man es macht
Mach den Teig. Crème fraîche und Salz in eine große Schüssel geben und genügend Mehl hinzufügen, um einen festen, aber überschaubaren Teig zu erhalten; kneten bis glatt. Den Teig in zwei Teile teilen, mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, während man die Mandelpaste malt. (An einem sehr warmen Tag möchten Sie vielleicht den Teig im Kühlschrank ausruhen.)
Die Mandelpaste füllen . Führen Sie die Mandeln zweimal durch einen Fleischwolf, um eine Paste herzustellen (oder verwenden Sie eine Küchenmaschine, um sie so fein wie möglich zu mahlen, bis die Krümel zusammenklumpen und zusammen gepresst und geformt werden können).
Übertragen Sie die gemahlenen Mandeln in eine große Schüssel und fügen Sie den Zucker, Zimt, Gummi Arabicum, Butter, Orangenblütenwasser und Eigelb hinzu. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Zutaten gleichmäßig zu vermischen und mehrmals zu kneten, um eine formbare Paste zu machen. Form die Mandelpaste in dünne fingergroße Stämme.
Gestalten Sie die Cookies. Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und eine Portion Teig in ein papierdünnes Rechteck ausrollen. Richten Sie einige der Mandelpaste-Protokolle in einer Reihe entlang einer Kante des Teiges aus, die Protokolle zusammenpressend, um sie in eine lange Rolle der Paste zu verbinden. Den Rand des Teigs über die Mandelpaste klappen, um ihn zu verdecken, und die Teigkante zum Versiegeln drücken. Verwenden Sie ein scharfes, langes Messer, um vorsichtig den Rand des eingewickelten Kekses zu schneiden, um ihn von dem ausgerollten Teig zu trennen, und schneiden Sie dann die lange Länge der eingewickelten Mandelpaste über die Länge Ihres kleinen Fingers in kleine Schlagstöcke. Überprüfen Sie jeden Keks, um sicher zu gehen, dass der Teig um die Paste herum versiegelt ist (klemmen oder rollen Sie den Keks hin und her, um ihn zu versiegeln, falls erforderlich), und wiederholen Sie dann die restliche Paste und den Teig.
Garnieren und backen Sie die Kekse. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F (180 ° C) vor. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Tauchen Sie das Ende jedes Kekses in das Eiweiß und dann in die Sesamsamen. Legen Sie die Kekse mit der Naht nach unten auf die Backform und lassen Sie ein wenig Platz zwischen den Keksen. Backen Sie die Kekse nur bis fest und leicht gefärbt, ungefähr 15 Minuten, aber passen Sie gut auf, wie sie blaß bleiben sollten und nicht erlaubt werden, golden zu werden. Vor der Lagerung in einem luftdichten Behälter in ein Rack zum Abkühlen vollständig entfernen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 151 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 17 mg |
| Natrium | 165 mg |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 5 g |