Ein paar gehackte grüne Knoblauchstiele oder Knoblauchblüten verleihen Kohlgras, Grünkohl oder Mangold eine federnde Süße. Sie können sogar Spinat verwenden, nur den grünen Knoblauch einige Minuten vor dem Hinzufügen des Spinats kochen und die Kochzeit des Grüns auf nur 3 oder 4 Minuten reduzieren.
Der Prosciutto ist völlig optional - Vegetarier oder Menschen ohne extra Prosciutto, die sich im Kühlschrank herumschubsen, sollten sich frei fühlen, ihn draußen zu lassen.
Was du brauchen wirst
- 1 Bündel
- Kohlblätter (oder
- Grünkohl oder Mangold)
- 3 grüne Knoblauchstiele (oder Knoblauch Scapes)
- 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl (oder anderes Speiseöl)
- 1/8 Teelöffel Meersalz (plus mehr nach Geschmack)
- 2 Scheiben Prosciutto *
- Optional: frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wie man es macht
- Schneiden Sie die dicken Stängel von den Grüns heraus . Wenn Sie Mangold verwenden, reservieren Sie die Stängel für eine andere Verwendung . Spülen Sie die Blätter in kaltem, fließendem Wasser von Schmutz oder Splitt sauber. Überschüssiges Wasser abschütteln. Legen Sie die Blätter in einen Stapel und schneiden Sie sie in dünne Bänder (Sie können sie einfach grob hacken, wenn Sie bevorzugen). Beiseite legen.
- Schneiden Sie die grünen Knoblauch- oder Knoblauchblüten ab, entsorgen Sie alle vergilbten oder gebräunten Teile und hacken Sie sie fein. Den Schinken ebenfalls fein hacken.
- Erhitzen Sie eine große Pfanne (mit passendem Deckel) bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu. Schwenken Sie die Pfanne so, dass das Öl den Boden der Pfanne bedeckt. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den grünen Knoblauch und Salz hinzu. Kochen, rühren, bis der grüne Knoblauch welk ist, etwa 1 Minute.
- Fügen Sie den Prosciutto, wenn Sie verwenden, hinzu und kochen Sie, rühren Sie, bis es seinen hellen rosa Ton, ungefähr 1 Minute verliert.
- Fügen Sie die Grüns hinzu (sie sollten noch etwas Wasser haben, das ist eine gute Sache) und rühren Sie, um sie mit dem grünen Knoblauch und dem Schinken zu kombinieren. Es sollte ein bisschen Wasser auf dem Boden der Pfanne sein, wenn nicht, einen Esslöffel oder so hinzufügen. Decken Sie ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein mittleres Minimum und kochen Sie, bis die Grüns gut verwelkt sind, etwa 3 Minuten. Umrühren, abdecken und kochen, bis die Grüns zart sind. Abhängig von den verwendeten Grüns, wird dies zwischen 3 Minuten (für Mangold) und bis zu 8 Minuten (für herzhafte Kohlgrüns) dauern.
- Fügen Sie nach Belieben Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu. Heiß oder warm servieren.
* Fühlen Sie sich frei, eine Scheibe Speck anstelle von Prosciutto zu verwenden; Sie müssen es nur vor allem anderen kochen. Abhängig davon, wie viel Fett es macht, können Sie das Speckfett anstelle des kochenden Öls für Grüns mit Tonnen Geschmack verwenden!