Das berühmteste Filipino-Essen, Adobo ist ein Gericht aus Fleisch (oft, Schwein oder Huhn oder beides), oder Fleisch und Gemüse, in Essig, Knoblauch, Pfefferkörnern und Lorbeer geschmort.
Der Name des Gerichts kam erst nach der Ankunft der Spanier im 16. Jahrhundert , die die Eingeborenen beim Kochen eines Tellers sahen, dessen Zutaten denen ähnelten, die in der spanischen Räuchermischung adobo gefunden wurden. Der Name bleibt trotz der Tatsache, dass Filipino Adobo ist im Wesentlichen ein Eintopf und nicht eine Aushärtungsmethode.
Es gibt so viele Varianten von Adobo, sowohl regionale als auch persönliche, dass es Kochbücher gibt, die ausschließlich dem Gericht gewidmet sind. Entgegen der weit verbreiteten Meinung, dass Adobo durch das Vorhandensein von Sojasauce das ist, was es ist, ist Adobo mit Sojasauce nur eine Variante. Einige Adobo-Gerichte werden eher mit Salz oder Patis (Fischsoße) als mit Sojasoße gewürzt.
Dieses Rezept ist für das allseits beliebte Huhn Adobo mit Sojasauce. Den Reis in die reduzierte Adobosauce zu geben, sorgt dafür, dass jeder einen guten Anteil an der Soße bekommt. Wachteleier sind eine interessante Ergänzung zu dem Gericht.
Da eine großzügige Menge Essig ein wesentlicher Bestandteil von adobo ist, verwenden Sie eine nicht-reaktive Kochpfanne - das bedeutet eine Pfanne aus einem Material, das auf Säure reagiert. Gusseisen, (ungefüttertes) Kupfer und Aluminium sind reaktionsfreudige Metalle. Vermeiden Sie diese beim Kochen von Adobo. Gute Wahlen umfassen Keramik, Ton und Edelstahl.
Was du brauchen wirst
- 1 Kilogramm Hühnerbeinviertel (Beine, Oberschenkel und Rücken)
- 1 Esslöffel Speiseöl
- 1 Kopf Knoblauch (segmentiert, geschält und zerstoßen)
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (gemahlen)
- 2 Lorbeerblätter
- 1/4 Tasse Zuckerrohressig (oder Kokosessig)
- 1/4 Tasse dunkle Sojasauce (oder mehr)
- 1 Teelöffel Zucker
- 12 Wachteleier (hartgekocht und geschält)
- 4 Tassen Reis (gekocht)
- Garnierung: gebratener gehackter Knoblauch
Wie man es macht
- Schneiden Sie die Hühnerviertel in Beine, Oberschenkel und Rücken.
- Das Speiseöl in einem Wok oder Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen.
- Fügen Sie die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten zu dem heißen Öl in einer einzigen Schicht hinzu. Bei starker Hitze kochen bis die Unterseiten gebräunt sind. Drehe sie um, um die andere Seite zu bräunen.
- Den Essig einfüllen. Fügen Sie den Knoblauch, zerdrückte Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Bei großer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
- Die Sojasauce hineingießen. Fügen Sie den Zucker hinzu. Rühren. Decken Sie ab, lassen Sie die Hitze sinken und lassen Sie sie 45 bis 55 Minuten köcheln oder bis das Huhn weich ist und die Soße auf etwa zwei Esslöffel voll ist. Während des Kochens schmecken Sie die Sauce gelegentlich und fügen Sie mehr Sojasauce hinzu, wenn Sie zu mild sind oder nur um das Gleichgewicht zu finden, das Ihnen gefällt.
- Das Huhn ausschöpfen und beiseite stellen.
- Fügen Sie den Reis zur Soße in der Wanne hinzu und werfen Sie einige Male.
- Den Reis auf einer Platte verteilen. Streue die Hühnchen-Adobo- und Wachteleier über den Reis.
- Mit gehacktem Knoblauch und wahlweise gerissenem Koriander bestreuen.
- Heiß servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1619 |
| Gesamtfett | 54 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
| Ungesättigtes Fett | 21 g |
| Cholesterin | 834 mg |
| Natrium | 1,381 mg |
| Kohlenhydrate | 168 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 104 g |