Filipino Adaptation von spanischen Gerichten ist besonders deutlich während der Weihnachtszeit
Ein Land kann seit über dreihundert Jahren keine Kolonie sein und die Kultur des Kolonisators nicht aufsaugen. Dies ist der Fall bei den Philippinen, die von 1521 bis 1898 eine spanische Kolonie waren, als die Kolonialherrschaft mit einer kurz vor dem Ende der Kolonialherrschaft stehenden Revolution endete, als Spanien das Land an die Amerikaner mit der Unterzeichnung des Pariser Vertrages für zwanzig Millionen Dollar abtrat.
Spanien brachte nicht nur die katholische Religion auf die philippinischen Inseln, es brachte auch seine Kultur und seine Küche mit sich.
Und der Einfluss des spanischen Einflusses auf die lokale Küche ist während der religiösen Feste, besonders zu Weihnachten, sehr offensichtlich.
Es wurde oft festgestellt, dass kein Land mehr Urlaub hat als die Philippinen und auch kein Land mit einer längeren Weihnachtszeit. Beide sind Ableger der Einweihung des Katholizismus auf die Bevölkerung. Tage, die Schutzheiligen gewidmet sind, werden von Fiestas begleitet, wenn die Einheimischen genug Essen kochen, um eine Armee zu füttern, wie die Metapher sagt. Familie, Freunde, Freunde von Freunden und völlig Fremde werden in den Häusern der Filipinos willkommen geheißen, um an der Verbreitung von Gerichten teilzunehmen, die nur zu besonderen Anlässen gekocht werden.
Die meisten dieser Gerichte für besondere Anlässe stammen aus den Tagen der spanischen Kolonialzeit. Als die Spanier ankamen, brachten sie Zutaten und arbeitsintensive Kochmethoden mit, die auf den Philippinen unbekannt waren. Gebratene ganze Schweine, die reichen Fleischeintöpfe und Süßigkeiten auf Milchbasis, die die Spanier liebten, galten den Einheimischen als Luxus.
Folglich waren diese Gerichte im philippinischen Haus nur für besondere Tage wie Fiestas und Weihnachten reserviert. Anders gesagt, die Filipinos haben sich zutiefst katholisch gewandelt, dass für sie keine besondere Gelegenheit wichtiger ist als die Tage, die den wichtigen Persönlichkeiten in der Geschichte der katholischen Kirche gewidmet sind.
Im Laufe der Zeit haben Filipinos ihre Anpassungen dieser verschiedenen spanischen Gerichte erfunden. Aber die Idee, dass sie eher für Feste als für alltägliche Mahlzeiten geeignet waren, blieb bestehen. Und weil die wichtigste Persönlichkeit in der katholischen Religion Jesus ist, ist sein Geburtstag der besondere aller Anlässe.
Es ist nicht verwunderlich, dass das Fest der Noche Buena und die Weihnachtsmahlzeiten mit besonderen Anlässen gefüllt sind - nur spanische Gerichte und lokale Adaptionen spanischer Gerichte. Lechon , Puchero , Fabada , Paella , Morcon , Embutido , Leche Flan und Churros sind nur einige der beliebtesten Weihnachtsgerichte.
Aber denken Sie vielleicht, die Philippinen sind ein Land der Dritten Welt mit mehr als neunzig Prozent der Bevölkerung, die unter der Armutsgrenze leben, also wie kann die verarmte Mehrheit teure Zutaten wie die Morcilla in Fabada oder den Schinken und Chorizo de Bilbao in Puchero leisten ? Während die Reichen es sich leisten können, authentische spanische Gerichte zu kochen und zu servieren, servieren die weniger wohlschmeckenden Köche Anpassungen derselben Gerichte, was in vielerlei Hinsicht bedeutet, die teuren importierten Zutaten durch billigere lokale Gegenstücke zu ersetzen. Lechon in einem bescheidenen Haushalt kann eher einen Schweinekopf als ein ganzes Schwein bedeuten, und die Paella wird wahrscheinlich mit der lokalen Kasubha anstelle des zu Unrecht preiswerten Safrans getönt werden.
Die Gerichte können budgetfreundliche Versionen der Originale sein, aber sie werden immer noch mit ihren traditionellen Namen bezeichnet. Und weil sie traditionell mit Weihnachten verbunden sind, werden sie in der einen oder anderen Form auf dem Esstisch des bescheidensten Hauses auf den Philippinen präsent sein.