Neben Menudo, Puchero und Fabada ist die Paella eines der beliebtesten Gerichte aus dem spanischen Kolonialerbe, die mit besonderen Anlässen in Verbindung gebracht werden. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Paella auf den Philippinen zu unzähligen Versionen entwickelt - von ultra fleischig über fleischlos bis schwarz (mit Tintenfischtinte) bis hin zu regionalen Variationen, die klebrigen Reis anstelle des traditionellen mittelkörnigen Reises verwenden. Paella mit Meeresfrüchten bleibt jedoch der Favorit mit seiner großzügigen Menge an großen Garnelen, Muscheln, Venusmuscheln und gelegentlich auch Krabben.
Alles über Paella
Traditionell wird Paella im Freien bei lebendigem Feuer oder Holzkohle gekocht, was dem Gericht einen wunderbaren rauchigen Unterton verleiht. Eine Paella Pfanne - breit, flach und ungedeckt - ist ebenfalls traditionell. Wenn Kochen im Freien nicht möglich ist, kochen Sie die Paella auf einem Gasherd. Für diejenigen, die keine Paella-Pfanne haben, verwenden Sie eine breite und flache Pfanne.
Für die Fischbrühe in der Zutatenliste einfach Fischköpfe und Knochen in Wasser aufkochen und abseihen. Hühnerbrühe ist eine akzeptable Alternative.
Während die meisten Paella-Rezepte aus Nordamerika geschälte Garnelen verwenden, ist es am besten, die Köpfe, Muscheln und Schwänze der Garnelen intakt zu halten, da ein großer Teil des Garnelenaromas darin enthalten ist. Sie können optional einen Schlitz durch die Rückseite der Garnelen schneiden, um den schwarzen Faden (das Verdauungssystem) freizulegen und zu entfernen, der durch die gesamte Länge des Tierkörpers verläuft.
Was du brauchen wirst
- 2,2 Pfund (1 Kilogramm) große Muscheln
- 2,2 Pfund (1 kg) Venusmuscheln
- 4,4 Pfund (2 Kilogramm) mittlere bis große Garnelen
- 1 große gelbe Zwiebel
- 2 große Tomaten
- 4 bis 6 Paprika
- 1 Teelöffel
- Safran
- 6 Tassen Meeresfrüchte Brühe
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 4 Tassen mittelkörniger Reis (siehe
- Leitfaden für die Wahl von Reis )
- Dash Salz (oder nach Geschmack)
- Dash Pfeffer (oder nach Geschmack)
- 3 Zitronen
- 1 Tasse süße Erbsen
Wie man es macht
- Spülen Sie die Muscheln und Muscheln. Reinigen Sie die Schalen mit einer harten Bürste. In separate große Schalen geben, mit Wasser bedecken und in den Kühlschrank stellen. Einige Stunden einwirken lassen. Möglicherweise müssen Sie das Muschelwasser ein paar Mal wechseln, wenn die Venusmuscheln eher sandig sind.
- Die Antennen der Garnelen abschneiden.
- Die Muscheln und die Muscheln mehrmals abgießen und abspülen. Ziehen Sie die Muschelbärte heraus.
- Schneide die Zwiebel.
- Halbe die Tomaten und drücke die Samen aus. Grate mit den größten Löchern einer Box Reibe.
- Paprika halbieren und entkernen. Würfel die Paprika.
- Erhitze eine halbe Tasse Meeresfrüchtesuppe. Den Safran über die heiße Brühe streuen.
- Stellen Sie die Paella Pfanne auf mittlerer Hitze. Gießen Sie das Olivenöl ein. Verwenden Sie einen Holzspachtel, um das Öl über den gesamten Boden der Pfanne zu verteilen.
- Die gehackten Zwiebeln und geriebenen Tomaten anbraten, bis die Zwiebelstücke durchscheinend erscheinen. Fügen Sie den Reis hinzu. Umrühren, um jedes Korn mit Öl zu überziehen.
- Gießen Sie die Meeresfrüchtebrühe und den Safran mit seiner Einweichflüssigkeit hinein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren und 10 Minuten kochen lassen.
- Reiben Sie die Schale einer Zitrone. Schneiden Sie die zwei anderen Zitronen in Keile oder Scheiben.
- Streuen Sie die Zitronenschale, Paprikawürfel, Erbsen, Garnelen, Muscheln und Muscheln über den Reis. Cook für weitere zehn Minuten.
- Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze. Mit einer großen Folie locker abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Drücken Sie eine Zitrone (die ohne die Schale) über die gekochte Paella.
- Serve mit Zitronenscheiben oder Scheiben an der Seite.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 856 |
| Gesamtfett | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 486 mg |
| Natrium | 2.481 mg |
| Kohlenhydrate | 84 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 94 g |