Jedes Mal, wenn ich es überprüfe, scheint das indische Essen immer beliebter zu werden! Diejenigen, die es versucht haben, sind von seinen exotischen und komplizierten Aromen begeistert und diejenigen, die es noch nicht getan haben, sind begierig darauf, sie zu probieren. Die Frage, die bei den meisten Neulingen an erster Stelle steht, lautet: "Was soll ich bestellen, wenn ich ins Restaurant komme?". Dies ist nur natürlich, da die Namen unbekannt sind und Sie am Ende zu viel bestellen oder Sachen bekommen können, die einfach mehr sind, als Sie erwartet haben!
Die Leute wollen auch wissen, wie sie einem guten Restaurant ein schlechtes sagen können, wie scharf sie ihr Essen bestellen, was diese scheinbar ausgeklügelten Namen bedeuten und was mit was zu tun hat.
Beginnen wir mit einigen Tipps, wie man ein gutes indisches Restaurant entdecken kann:
Ist der Preis richtig?
Indisches Essen gekocht wie es sein sollte, ist eine Arbeit der Liebe. Das bedeutet nicht, dass jedes Gericht arbeitsintensiv ist, aber es gibt nur wenige, die ich "zusammengeworfen" habe. Das Sprichwort "du bekommst, wofür du bezahlst" ist definitiv wahr in Bezug auf Essen und Essen (mit jeder Küche), also lass dich nicht von den Preisen abschrecken, die auf der höheren Seite sind. Meistens bedeutet das, dass Sie sicher sein können, dass Sie frische Zutaten bekommen und dass Ihr Essen mit hochwertigen Produkten zubereitet wird. Es wird traditionell so gemacht, so dass ein gutes indisches Restaurant seine Soßen, Pasten und Masalas von Grund auf und mit frischen Zutaten zubereitet. Das liegt einfach daran, dass das Endergebnis (wenn es so zubereitet wird) viel besser schmeckt!
Das empfindliche Gleichgewicht der Gewürze
Es gibt ein allgemeines Missverständnis, dass alles indische Essen in Gewürzen ertränkt ist und jedes Gericht mindestens 8-10 davon enthält. Das ist nicht wahr! Tausende von köstlichen indischen Gerichten sind subtil mit nur einem oder zwei Schlüsselgewürzen aromatisiert, die dazu bestimmt sind, die Hauptzutat zu verstärken.
Einige gute (und sehr beliebte) Beispiele sind Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Curry, Curry und noch etwas Curry?
Ein weiteres Missverständnis über indisches Essen ist, dass alles gleich schmeckt und jedes Gericht mit dem magischen "Currypulver" zubereitet wird! Dies könnte nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein! In Nordindien sind Chilis, Safran, Milch, Joghurt, Hüttenkäse und Ghee (geklärte Butter) beliebte Favoriten, während im Süden die Leute Pfeffer, Tamarinde und Kokosnuss lieben und oft sogar in Kokosnussöl kochen. Die Menschen im Osten lieben alles, was Senf und Fisch ist, während die extrem kosmopolitischen West-Indianer so westliche Zutaten angenommen haben, dass ihr Stil ganz einfach Fusion genannt werden kann.
Das alles entscheidende "Currypulver" ist nur eines von vielen Gewürzen, die kunstvoll in der indischen Küche verwendet werden! Es ist eine Mischung von Gewürzen, die zusammen als Garam Masala bekannt sind und zusammen mit anderen Gewürzen hinzugefügt werden, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu verbessern. Während die verwendeten Grundzutaten identisch sind, hat jeder Haushalt seine eigenen Proportionen, so dass das Endergebnis oft von Haus zu Haus abweicht. Das Gleiche gilt für Restaurants. Ein guter wird seine eigenen Gewürzmischungen machen, so dass das Butterhuhn in einem Restaurant anders schmeckt als das in einem anderen, aber die Qualität wird immer gut sein und die Aromen sind unterschiedlich.
Was ist in einem Namen?
Achten Sie auf so genannte "indische Restaurants", wo die meisten gravierten Gerichte ernsthafte exotische Namen haben, aber gleich schmecken! Die Soßen sind wahrscheinlich aus einer Flasche oder Dose gekommen!
Eine helfende Hand bekommen
Wenn Sie ein echter Neuling (oder sogar eine erfahrene Hand) sind, werden Sie den Wert eines Restaurants mit freundlichen Mitarbeitern schätzen, die gerne erklären, was die Namen bedeuten und Kombinationen vorschlagen, die Ihrem Gaumen entsprechen. Dies wird sicherstellen, dass Sie nicht im Dunkeln gehen und dass Sie die gewünschte Mahlzeit bekommen. Ich war oft an Orten, die von Ihnen erwarten, dass Sie etwas wissen oder Mitarbeiter haben, die keine Ahnung haben, welches Essen sie Ihnen servieren!