Karamellisierte Zwiebeln verleihen jedem Gericht immer eine herzhafte Süße und in diesem Rezept werden sie mit Hühnerbrühe und etwas Sahne gegart. Serviert mit einfach sautierten Wildlende geben die Zwiebeln dem magerem Fleisch eine wohlige Fülle. Wild passt gut zu Obst und die rustikale Apfel-Birnen-Sauce mit Zimt und Nelke ist die Beilage dieses Rezeptes.
Was du brauchen wirst
- 5 Esslöffel ungesalzene Butter
- 3 Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenöl
- 2 große Zwiebeln, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL brauner Zucker
- Strich Kosher Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Tasse Hühnerbrühe, hausgemacht oder verpackt (nicht in Dosen)
- 1/2 Tasse Sahne
- 3 Zweige frischer Thymian
- 2 große Äpfel, geschält und entkernt
- 1 Bosc Birne, geschält und entkernt
- 1 Zimtstange
- 2 ganze Nelken
- 1-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 2 Wildlenden
- 1 Knoblauchzehe
- Zest von 1 Zitrone
Wie man es macht
- Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter mit 1 Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu, streuen Sie den braunen Zucker darüber und würzen Sie mit koscherem Salz und einigen guten Griffen von schwarzem Pfeffer.
- Decken Sie die Hitze ab und lassen Sie sie 7 bis 8 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln weich sind. Die Zwiebeln gut umrühren, vom Boden der Pfanne aufrühren und 15 Minuten bei niedriger Temperatur garen, bis die Zwiebeln goldbraun sind und gerade braun werden.
- Hühnerbrühe, Sahne und einen Zweig frischen Thymian unterrühren und 10 Minuten langsam köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat und die Soße eingedickt ist.
- Während die Zwiebeln kochen, schneiden Sie die Äpfel und Birnen in 1-Zoll-Stücke, und kombinieren Sie mit der Zimtstange, Nelken und geriebenem Ingwer mit 1/2 Tasse Wasser in einem Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze verringern, den Topf abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
- Entfernen Sie die Zimtstange und die Gewürznelken und verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um die Äpfel und Birnen grob zu pürieren, wie ein dickes Apfelmus. Bedecken und warm halten.
- Lassen Sie die Wildbretlenden auf Raumtemperatur kommen und würzen Sie sie mit reinem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. 2 Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, bis das Öl schimmert. Die Lendenstücke von allen Seiten anbraten und mit einer Zange drehen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.
- Zertrümmern Sie die Knoblauchzehe auf einem Schneidebrett mit der Handfläche oder mit einem Kochmesser. Die restlichen 3 Esslöffel Butter, die zerdrückte Knoblauchzehe und 2 Zweige frischen Thymian in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Temperatur senken.
- Das Rehrücken mit der geschmolzenen Butter anbraten und 10 Minuten lang umdrehen oder bis die Innentemperatur 135 ° F erreicht hat, mit einem sofort abgelesenen Thermometer, das in den dicksten Teil der Lenden gefüllt ist.
- Übertragen Sie das Wild auf ein Schneidebrett und lassen Sie die Lenden 10 Minuten ruhen, bevor Sie in Scheiben auf der Diagonale schneiden. Zum Servieren die cremig-karamellisierten Zwiebeln auf Teller verteilen und darauf Scheiben vom Wildbret aufschneiden. Mit koscherem Salz oder einem schuppigen Meersalz und der geriebenen Zitronenschale bestreuen. Die Apfel-Birnen-Sauce auf die Seite geben und servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 508 |
| Gesamtfett | 36 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 17 g |
| Ungesättigtes Fett | 14 g |
| Cholesterin | 72 mg |
| Natrium | 186 mg |
| Kohlenhydrate | 47 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 6 g |