Pochierte oder sautierte Hähnchenbrust werden mit einer reichhaltigen butterigen Sauce Hollandaise serviert und mit heiß gekochtem Reis serviert. Die Hühnchenbrust wird einfach pochiert oder sautiert, dann werden sie auf Reis gelegt und mit hausgemachter Sauce Hollandaise garniert.
Servieren Sie dieses Gericht mit einem Salat oder gedünstetem Gemüse für ein besonderes Wochenende oder ein Familienessen.
Die Hähnchenbrust kann in Wasser pochiert oder leicht mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und dann in Butter sautiert werden, bis sie durchgebraten und durchgegart ist. Das Rezept enthält Anweisungen für beide Methoden.
Was du brauchen wirst
- Für die Sauce Hollandaise:
- 4 große Eigelb
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Tasse Butter (geschmolzen)
- Salz nach Geschmack (koscher)
- Für das Huhn:
- 6 Hähnchenbrusthälften (ohne Knochen, ohne Haut)
- 1 kleine Zwiebel (geviertelt, für pochierte Methode)
- 1 Teelöffel Salz (koscher)
- Optional: 1/4 Teelöffel getrockneter Blattthymian
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Paprika, optional
Wie man es macht
Heizen Sie den Ofen auf 150 ° F oder die niedrigste Temperatureinstellung, um die Soße warm zu halten, während Sie das Huhn und den Reis zubereiten. Oder, wenn Sie einen sehr niedrigen Brenner haben, können Sie die Soße warm halten. Ein Induktionsbrenner ist ideal für sehr niedrige Simmer.
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Sauce Hollandaise
In einem kleinen Kochtopf oder dem Boden eines Doppelkochers etwa 1 inch Wasser zum Kochen bringen (nicht kochen).
In die Spitze eines Doppelkochers oder einer Edelstahlschüssel, die auf einen kleinen Topf passt, das Eigelb mit dem Zitronensaft und Wasser verquirlen.
Stellen Sie die Schüssel oder Pfanne über das köchelnde Wasser und achten Sie darauf, dass der Boden nicht mit dem Wasser in Kontakt kommt. Für eine Minute oder zwei ständig Schneebesen oder bis die Eimischung warm ist und anfängt sich zu verdicken.
Die geschmolzene Butter langsam in die Eigelbmischung geben. Kochen Sie über dem siedenden - nicht kochendem - Wasser, wischen Sie ständig, bis die Soßenmischung eingedickt ist. Vom Herd nehmen und nach Geschmack Salz und Cayennepfeffer unterrühren. Bedecken Sie und bewegen Sie sich in den vorgeheizten Ofen oder einen sehr niedrigen Brenner, um warm zu bleiben.
Pochiertes Hähnchen
In einer großen Pfanne bei starker Hitze Huhn, Zwiebel, Salz, Thymian, Pfeffer und Wasser zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Temperatur reduzieren; Bedecken Sie und kochen Sie für 20 bis 30 Minuten oder bis Huhn durch und zart gekocht wird. Die minimale sichere Temperatur für Huhn ist 160 F.
Sautiertes Huhn
Alternativ die Hähnchenbrust mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne in 2 Esslöffeln Butter anbraten. Bis zur Bräunung kochen und gut durchkochen, ca. 15 bis 20 Minuten, je nach Dicke.
In der Zwischenzeit bereiten Sie den Reis entsprechend der Anleitung vor, zusammen mit einer gedämpften Gemüsebeilage oder einem Salat .
Teilen Sie den Reis unter sechs Tellern auf.
Jeden Reishügel mit einer Hühnerbrust belegen.
Löffel 2 bis 3 Esslöffel der warmen Sauce Hollandaise über jede Hühnerbrust und fügen Sie ein gedünstetes Gemüse oder Salat, wie gewünscht.
Wenn gewünscht, Paprikapulver über die Soße streuen.
Tipps und Variationen
- Ersetzen Sie die Hälfte des Zitronensaftes mit trockenem Weißwein.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1523 |
| Gesamtfett | 105 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 40 g |
| Ungesättigtes Fett | 38 g |
| Cholesterin | 650 mg |
| Natrium | 896 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 137 g |