Wenn Sie nicht aus New York sind, sind Sie vielleicht nicht vertraut mit dem Wunder, das Bi lys ist. Mein Ehemann, ein gebürtiger New Yorker, sehnt sich danach, und so habe ich herausgefunden, wie man sie zuhause macht. Jetzt bin ich auch ein Fan. Bialys, wie Bagels , werden oft mit Frischkäse und geräuchertem Lachs serviert (obwohl sie auch lecker geschnitten, geröstet und großzügig gebuttert sind). Sie sind jedoch viel einfacher zu machen und immer mit einem Klecks sautierter Zwiebeln und oft Mohnsamen gekrönt. Serve sie für den vollen Effekt geröstet.
Hinweis: Bialys friert sehr gut ein. Frieren Sie Bioladen, die Sie am ersten Tag nicht essen, in verschließbaren Plastiktüten ein. Auftauen einfach durch Toasten!
Was du brauchen wirst
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 Esslöffel Pflanzenöl und / oder zerlassene Butter, geteilt
- 2 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe
- 2 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 Tassen Mehl, plus mehr zum Kneten und Formen
- 1 Esslöffel feines Meersalz
- 1 bis 3 Teelöffel
- Mohn
Wie man es macht
- Zwiebel schälen und fein hacken . 2 Esslöffel des Pflanzenöls oder der Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend und sehr weich sind, etwa 5 Minuten. Zur Seite stellen, um sich abzukühlen.
- In einer großen Schüssel die Hefe in 2 1/4 Tassen warmem Wasser auflösen. Lassen Sie sitzen, bis es oben schaumig wird, ungefähr 5 Minuten (wenn es nicht schaumig wird, werfen Sie und beginnen Sie wieder mit neuer Hefe). Rühren Sie etwa 1/3 der gekochten Zwiebeln, die restlichen 2 EL Öl oder geschmolzene Butter, und den Zucker, Pfeffer und 3 Tassen Mehl. Abdecken und beiseite stellen, bis der Vorteig doppelt in Masse ist, etwa 1 Stunde.
- Das Salz und das restliche Mehl einrühren. Wenn Sie einen stehenden Mixer haben, tun Sie dies am besten mit dem Knethaken, bis der Teig einen festen, elastischen Teig bildet, der sich von den Seiten der Schüssel wegzieht. Wenn Sie mit der Hand kneten, müssen Sie den Teig auf eine gut bemehlte Oberfläche drehen und kneten, bis der Teig elastisch ist. Vermeiden Sie in jedem Fall, zu viel Mehl zu verarbeiten. Den Teig in eine saubere, geölte Schüssel geben, abdecken und beiseite stellen, bis er in der Masse verdoppelt ist, etwa 1 1/2 Stunden.
- Ofen vorheizen auf 500F, stellen Sie sicher, dass ein Rack im unteren Drittel des Ofens positioniert ist. Mohnsamen in die restlichen sautierten Zwiebeln einrühren und beiseite stellen. Bereite 1 oder 2 große Backbleche zu - entweder mit Backpapier auslegen oder mit Pflanzenöl leicht bestreichen.
- Wenn der Teig aufgegangen ist, vorsichtig aufschlagen und auf eine gut bemehlte Oberfläche stellen. Einige Male kneten und in 24 Stücke schneiden. Sie müssen die Bialys chargenweise formen und backen: jedes Stück Teig zu einer etwa 5 cm breiten Scheibe verarbeiten, auf das vorbereitete (n) Backblech (e) legen und mit einem Löffel der Zwiebel-Mohn-Mischung auffüllen. Wiederholen Sie dies, um ein Backblech zu füllen und die restlichen Teigstücke abzudecken, um später damit zu arbeiten. Form geformte Bialys in den heißen Ofen geben, schnell 1/4 Tasse kaltes Wasser auf den Boden des Ofens werfen und backen, bis sie golden und durchgebraten sind, etwa 10 Minuten. Übertragen Sie gebackene Bialys zu einem Kühlregal. Wiederholen Sie mit den restlichen Teigstücken.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 44 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 350 mg |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |